鹵菜是武岡傳統地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。
鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，采用獨特的配方、獨，特的工藝，經浸泡蒸煮制作而成，達到色美味香，口感獨特的效果。
武岡鹵菜已開發出多種產品。有鹵豆腐幹、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；有鹵蛋系列。各類產品工藝精制，包裝大方，衛生達標，味道可口，營養搭配合理，食用後能促進消化，增進身體健康。到過武岡的客人，都想品嘗武岡鹵菜。
壹方水土，成壹方特色。武岡鹵菜是武岡食文化的特色之壹，武岡鹵萊已成為經濟發展的新興產業，產品遠銷長沙、深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國等國。
武岡位於湖南省西南部，雪峰山東麓，地處邵陽市西南五縣（市）中心，是全國的商品糧生產基地，素有“鹵菜之鄉”、“銅鵝之鄉”的美譽。武岡鹵菜歷史文化源遠流長，曾是明、清兩代皇家貢品。武岡銅鵝肉質鮮嫩細膩，被譽為“世之名鵝”，曾載入《湖南家禽家畜品種誌》，並與寧鄉豬、洞庭湘蓮壹同列為湖南農業三寶。2007年元月，在北京市首屆城市運營商大會上武岡被中國食品工業協會冠名為“中國鹵菜之都”，全國政協副主席孫孚淩親自題詞並授牌。武岡鹵菜特色產業已有近千年發展史，壹系列鹵制品地國際、國內已經有壹定份額。
在明清兩代被列為宮廷貢品，兩千多年來壹直都是待字閨中的秀女，近年來由於黨和政府的關心，武岡鹵菜才逐漸從深閨中走出，把她的獨特韻味呈現在世人面前。而武岡鹵菜卻又是淪落紅塵的風塵女子，在武岡這個小城裏埋沒了她的百年尊貴，昔日宮廷的尊榮，如今卻在街頭茍延殘喘，就如千裏之馬“辱於奴隸人之手，駢死於槽櫪之間”，而今我們最大的心願就是讓她回到屬於她的地方各大酒店、高級餐廳，讓她的千年風味，百年輝煌不至於湮沒於武岡這個小城。
武岡鹵菜的工藝
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復浸煮，涼幹而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，中國烹飪協會美食營養專業委員會對“武岡鹵菜”菜品品質及營養的專家評審報告顯示，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物，均為溫熱芳香揮發油之類，作為藥材具有溫熱散寒，有治療裏寒癥，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效。“武岡鹵菜”富含人體必須的優質蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利於身體健康，武岡鹵菜味道純正，質地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養顏護膚，延年益壽之功效。
2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化後加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統工藝從秦朝延續至今，業內壹直保持著這種傳統，故黑色或褐色壹直都是武岡鹵菜的本色。
3.武岡鹵菜工藝復雜，其他的鹵菜都是壹次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數越多，味道越純正，各種原材料在經過多次鹵制脫水後，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷禦膳。
武岡作為中國鹵菜之都，武岡鹵菜地理標誌產品的獲批和武岡鹵菜地方標準的制定推動了武岡鹵菜產業發展，並成功進入湘西開發重點項目行列，大力擴展了產業規模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規模的大小加工企業、作坊136家，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業13家，個體生產經營戶122家，鹵菜行業從業人員8000人，武岡鹵菜總產值由2005年的8000萬元攀升至2008年的3.5億元，2008年鹵菜生產能力已逾5000噸。
2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業新建生產線相繼立項並建設。2007年，湘西南5省最大的豆制品生產線落戶武岡並於當年10月投入生產，2008年3月10日，壹輛滿載武岡鹵菜的綠色郵車滿載著邵陽人民對1的關註和對數千位與會代表、委員的問候駛入北京，將各式武岡精品鹵菜送到了各代表團的駐地，送到了各位代表、委員手中。借助兩會的春風，具有悠久飲食文化底蘊的武岡鹵菜香飄全國各地。
目前，武岡鹵菜已遠銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，並於2009年成功打入美國及東南亞市場。當前，武岡鹵菜正按照“三年打基礎、六年上臺階”的發展目標，即從2007年～2009年，集中進行鹵菜開發和鹵菜城等基礎設施建設，到2009年全市鹵菜產業總產值達到5個億；再經過3年努力，把鹵菜產業發展成為武岡的主導產業、湘西南乃至湖南的特色產業，把武岡建成海內外有名的鹵菜之都。