再來就是店面的大小，40M的壹室壹廳比較適合剛剛起步的蟲子們，記住除了經營的地方要有15M左右，壹定要有個堆放雜物和放壹張床的位置，這壹點很重要！開燒烤店的雜物真的很多啊，有張床在妳幹活累了的時候可以休息。
看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，我就是因為只簽訂了6個月的合同，才讓房東有漲價的機會，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，壹般房東都會同意的，在有就是註意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季采暖費的問題。
接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子壹定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的墻上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放壹些二人轉，球賽之類的給客人看！四周墻壁可以裝飾壹些仿真的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添壹些氣氛！我重點說壹下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食欲，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！
廚房用的東西我就不壹壹說了，重點說壹下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裏經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人註意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞者海鮮，別忘記了呵呵！
再說壹下碳的選擇，壹定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這壹點也是關鍵，大家牢記！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣竈引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！
肉都是去當地批發市場購買價格就便宜得多！
第壹部分 開燒烤店的步驟 1．.進行創業調研咨詢 2．撰寫創業企劃書 3．創業資金籌措 4．學習經營技術 5．店面商圈評估 6．找房子，與房東簽約 7．申請營業證照 8．店面裝修 9．招聘員工 10．采購原料、器具及設備 11．試做產品 12．開幕促銷 第二部分 餐飲計劃書 1．燒烤店的經營主題 2．燒烤店名稱 3．服務對象 4．燒烤店經營理念及經營策略5．燒烤店的階段性目標 6．行業背景及市場分析 7．投資收益分析 8．投資計劃的執行 9．投資風險及對策 10．租房面積及座位數 11．人員配備 12．廚房設備 13．辦公設備及餐桌餐椅 14．開業投資費 15．財務預算 第三部分 食品種類及制做 1．食品的種類及參考價格 2．烤制工藝 3．以豆腐為主的大菜 4．小菜類 5 ．部分主食的制做 6．酒水 第四部分 崗位職責 1．經理崗位職責 2．副經理崗位職責 3．會計的崗位職責 4．出納的崗位職責 5．收款員的崗位職責 6．采購員的職責 7．保管員的崗位職責 8．前廳領班的崗位職責 9．售飯服務員的崗位職責 10．廚師長崗位職責 11． 烹飪的崗位職責 12．洗切配菜的崗位職責 13．洗碗工的崗位職責 14．收碗工的崗位職責 15．維修的崗位職責 第五部分 規章制度 1． 勞動條例2．管理制度3．衛生管理制度4．獎懲制度5．作息制度6．工作規範7．有關內部規定 第六部分 燒烤店的營運管理 第七部分 操作規程 第八部分 附件 附壹：飯店（餐廳）衛生標準 附二：工商、稅務知識附三：房屋（飯店）租賃合同書附四：個人居住租賃房屋合同書（範本格式）附五：私營企業雇工勞動合同書 第九部分 員工培訓 1．文明語言規範 2．形體規範 3．如何做壹名優秀員工？（要求熟記並會應用） 4． 餐廳遇到特殊情況的處理 5．食品衛生知識 6．消防知識 7．名片的使用方法 8．接待客人的壹般程序 給妳壹些前人的經驗 人類自古偏愛燒烤食品，世界上燒烤的可謂千奇百怪，新疆的原始，韓國的精細，巴西的肉厚多汁，土耳其的鮮辣，北非的異域風情等等不壹而足。相應可供燒烤品種也是五花八門，家裏養的、天上飛的、地上跑的、水裏遊的、土裏長的……萬物皆可燒烤。燒烤也分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭的要求也各不相同，目前我國的木炭***有三種適合燒烤。壹：原木木炭，二：機制木炭，三：工業焦炭，我個人認為二三不予考慮。就拿原木木炭來說也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道壹般。 再有就是爐具的不同，爐具分為無煙及有煙爐具，像韓國及巴西燒烤壹般都是無煙爐具居多，適合城市及繁華地段，檔次也稍高些，而新疆的大家最熟悉了，擺地攤的基本都是。其實爐具本身並不是不排煙的。都是煙道的作用。市場上的所謂無煙爐具其實都是閉門造車之物。不堪壹用，在韓國爐具的煙道各有絕活，這可是和燒烤的配方壹樣的絕密。外人是看不出來的。 位置的選擇：很多朋友認為市中心好。其實不是的，市中心人氣旺不假，可是租金貴也不假呀，利潤的30％拿來交租金就有點太多了，因為燒烤並不是暴利行業，不比什麽眼鏡呀服裝呀金貨呀的利潤。而且燒烤*的是回頭客，味道好了，地段就不那麽重要了。 首先建議：居民區外圍，高等學府外圍，商場地段外圍，旅遊景點，郊區等。最好是燒烤壹條街，人氣自然就旺了 店面的選擇：最好門面朝北，可能很多朋友不同意我的觀點，見不到陽光不醒目呀。不要忘記了妳是開燒烤店 不是開金店，不需要陽光的直射。天熱的時候找個陰涼地吃燒烤是很多人的潛意識。 最後送給準備開店和想開店以及以開店的朋友幾句話： 選址不要市中心，裝修不要太貼金。 味好店大不欺客，同行不可成敵人。
世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業的壹只奇葩。人類自古就偏愛燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風味，韓式風味，日式風味及土耳其風味等。而中式燒烤又分為廣式燒烤和北方燒烤，而新疆燒烤也獨占壹席。
投資預算
基本上以壹個店面20平方計算，或者是排擋形式，基本上20平方投資壹萬左右就算不錯的。設施可以包括燒烤爐、冰櫃、陳列櫃、店主壹個人、營業員兩三個人，首先要取得衛生許可證，有些人因為資金風險承受能力，沒有這麽大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。
燒烤硬件投資是占1/3，其它2/3是軟件，買壹些材料，硬件就包括爐具、冰櫃這些東西。
我說壹萬塊錢包括前期投資、裝修費用、包括每燒烤爐具、餐具等等，房租要看各個地方的差異。
燒烤店的選址
先說壹下店址的選擇，我個人認為高校，白領，車站，市中心這些地方並不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的大學生來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，大學生們可以接受！
再來就是店面的大小，40M的壹室壹廳比較適合剛剛起步的大學生們，記住除了經營的地方要有15M左右，壹定要有個堆放雜物和放壹張床的位置，這壹點很重要！
看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，壹般房東都會同意的，再有就是註意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季采暖費的問題。
烘烤店的裝修和設備
接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子壹定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的墻上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放壹些二人轉，球賽之類的給客人看！四周墻壁可以裝飾壹些仿真的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添壹些氣氛！我重點說壹下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食欲，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！
廚房用的東西我就不壹壹說了，重點說壹下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裏經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人註意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞架或者海鮮，別忘記了呵呵！
在說壹下碳的選擇，壹定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這壹點也是關鍵，大家牢記！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣竈引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！
燒烤的配方
牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡澱粉汁100克0度腌制4小時，肉串拿出來以後，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來，因為加入的澱粉，所以外焦黃，裏軟嫩，口感非常好！
巴西風味配料表
料壹;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)
料二;已基麥牙粉1.5克迷叠香10克、切碎木瓜粉15克、百裏香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、、味精5克拌均備用
料三;紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調和油15克
具體程序;把料壹均勻抹在肉裏涼壹下把料二放肉內拌勻添加料三最後把黑胡椒幹炒制脆錘成細粒按入肉內.淹制30分鐘左右即可
新疆風味
嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉壹桶拌均、加入洋蔥末放花椒水和八角姜片水壹起淹制
調和油的制作;大豆油燒開後停火放蔥段、姜片、八角、花椒、適量等蔥泛黃即可撈出，另外豬、羊肉比牛肉要嫩些，用料時比牛肉要少壹些.
烤魚配方;
湯料(淡水魚)：醬油半斤、加加鮮醬油20克、調和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、紅葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香劑(牛肉
精)10克、吉士粉15克、百裏香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克、蔥段、姜片、味精、雞粉適量和以上調料泡在壹起備用
粉料;花生.芝麻.蘇子.小茴香.五香粉.孜鹽粉.鹽12克.味精10克.以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀、把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上、用中火烤制金黃、想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。
腌制羊肉
妳可以先把羊肉切成3厘米大小的片（當然也要看家人的喜好來決定了），用鹽和胡椒粉先把羊肉稍腌壹下，讓基本味入到羊肉裏。然後妳將洋蔥剁碎，用涼水
泡成洋蔥水，當然水不能太多了，要看妳切的羊肉有多少來決定。最後把妳切好的羊肉放在洋蔥水中腌幾分鐘。腌的過程中妳可以先把烤肉爐的火生起來，把烤肉釬
子準備好。穿肉之前可以把肉撈起放在其他幹凈的盆中，因為如果水分太大，妳烤出來的肉也會不香的。我想這樣的味道壹定會不錯的。
燒烤的調料醬
基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
調料推薦壹種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時
可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裏見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。
下面介紹幾種自制醬。
胡蘿蔔醬
胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。
番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
經營燒烤店註意事項
開壹家燒烤店，壹定要味道好，衛生，建議妳用竹碳,沒有煙的,很不錯的。要經常換口味，花樣要多才能吸引大學生門，大學校園附近也是非常不錯的地方哦！！
壹、保持店鋪良好的內、外在形象。開業之前花費巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開張之後更要定期維護，時時更新、修整；而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，妳的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
二、保證所售商品的競爭力與魅力吸引。現在商品除了品牌之外，同等的商品還要比價位、性質、功能、、效果等方面。因此，所進貨商品必須註重這些方面，全面考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售物品的魅力。
三、商品的魅力有了，完美的服務也很重要，店內營業員必須註重服務技巧，提高服務質量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
四、定期舉辦促銷活動。根據自己店鋪本身的業績決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎上，刺激消費者的購買欲望與購買力，充分發揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。
五、發揮領導魅力，留住員工的心。員工的素質及服務水平對壹家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務於廣大消費者。
半自助性質的很不錯，現在很多顧客都喜歡自己動手去燒烤
當然，妳要和城管的關系非常好，否則他們會說妳汙染。另外壹方面來講，妳選擇的地點要離居民住宅區近壹點，因為商務宴請不會請客燒烤，而壹般的居民會選擇燒烤。
再有，就是口味和宣傳了。口味很重要，要麽就是擁有秘制醬料，或者就是擁有調料，總之燒烤的口味直接影響妳的生意好壞。這點和炒菜類的餐廳不太壹樣，他們還比較講究環境。而對於燒烤來說，環境是越熱烈、越隨便越好！
宣傳嘛，只妳口味好，去美食論壇上炒炒就成了！
準備的物品
1、 肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、
2、 魷魚、、蝦、鮮貝,魚,
4、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅薯。洋蔥
5、 水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等(廣東的水果非常多具體想吃什麽妳可以自己考慮啦~)
6、 零食類：法式面包、餅幹，豆腐幹
7、 輔具類：紙巾，壹次性桌布，錫紙。小刷子，壹次性水杯，報紙，壹次性手套
8、 佐料類：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜，燒烤汁。檸檬
9、 必備用品：水 ，曼秀雷登薄荷膏
釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網在燒烤前都要清洗幹凈。
燒烤的其他事項
1、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
2、帶上燙傷藥還是必要的，雲南白藥比較好
3、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
燒烤後
爐中的碳若是沒有燒完壹定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。
了解了這麽多東西，妳要做的就剩壹件事了：找個合適的天氣，帶是妳準備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次妳的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式，平時不要多吃。
碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然後帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然後點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點照後用鋼碳.