小蘇打是壹種中性洗滌劑，通常用來清洗油汙和汙垢，而泡打粉是發酵粉的壹種，用來制作具有蓬松效果的面食。小蘇打雖然也能產氣，但它的作用只是促進發酵，而不是代替發酵粉。所以不要用小蘇打代替發酵粉。
小蘇打是壹種堿性物質，烘焙時通常與酸性液體壹起使用，如酸奶、醋、檸檬汁等。，容易產生化學反應。泡打粉是壹種復合膨松劑，是在碳酸原料中加入碳酸，再填充玉米粉制成的白色粉末，也稱泡打粉、發酵粉。
發酵粉中蘇打粉約占1/3，剩下的2/3是其他物質。所以雖然確實產生了壹定的蓬松效果，但是因為作為膨松劑的小蘇打粉用量不夠，這種效果就打了折扣。
如果壹定要用泡打粉代替發酵粉，發酵粉的用量是發酵粉的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量，也會增加其中所含的其他物質的用量，這樣烤出來的成品會有苦味。
此外，由於這些過量的其他物質含有酸性成分，可能會導致面團發酵膨脹過快後又收縮，使面團中的氣泡來不及硬化成型。總之，兩種結果都不是我們想要的。
泡打粉的選擇技巧；
1，買泡打粉，首先看標簽和說明:符合食品標簽要求；帶有QS/SC標誌；有產品名稱；生產企業和包裝企業的名稱和地址；批號或代號和商標；凈重；產品等級；生產日期和保質期；有產品標準號或執行標準。
2、優質泡打粉呈白色，細膩均勻，松散不結塊，無雜質。劣質泡打粉顏色較深，質地粗糙，顆粒或雜質較大。
3.含鋁的泡打粉和面速度快，成品美觀、柔軟、微甜；熱的時候有刺鼻的明礬味；顏色為白色，內部發酵孔比較小且均勻；捏起來不容易復原，面制品也不容易粘。無鋁泡打粉呈白色，略帶黃色；有淡淡的面香；比較幹實，發酵的洞不夠均勻美觀，但是吃起來特別有嚼勁；它不會在妳手裏枯萎。
4.“多、快、好、便宜”的公式是評價泡打粉質量比較直接、客觀的方法。所謂“多”，就是發酵粉的出氣量多。所謂“快”，就是發酵粉要塗得又快又蓬松。所謂的“好”當然是指應用效果，而所謂的“省”是基於應用成本。