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小蘇打可以代替發酵粉嗎?

小蘇打不能代替發酵粉。

小蘇打是壹種中性洗滌劑,通常用來清洗油汙和汙垢,而泡打粉是發酵粉的壹種,用來制作具有蓬松效果的面食。小蘇打雖然也能產氣,但它的作用只是促進發酵,而不是代替發酵粉。所以不要用小蘇打代替發酵粉。

小蘇打是壹種堿性物質,烘焙時通常與酸性液體壹起使用,如酸奶、醋、檸檬汁等。,容易產生化學反應。泡打粉是壹種復合膨松劑,是在碳酸原料中加入碳酸,再填充玉米粉制成的白色粉末,也稱泡打粉、發酵粉。

發酵粉中蘇打粉約占1/3,剩下的2/3是其他物質。所以雖然確實產生了壹定的蓬松效果,但是因為作為膨松劑的小蘇打粉用量不夠,這種效果就打了折扣。

如果壹定要用泡打粉代替發酵粉,發酵粉的用量是發酵粉的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量,也會增加其中所含的其他物質的用量,這樣烤出來的成品會有苦味。

此外,由於這些過量的其他物質含有酸性成分,可能會導致面團發酵膨脹過快後又收縮,使面團中的氣泡來不及硬化成型。總之,兩種結果都不是我們想要的。

泡打粉的選擇技巧;

1,買泡打粉,首先看標簽和說明:符合食品標簽要求;帶有QS/SC標誌;有產品名稱;生產企業和包裝企業的名稱和地址;批號或代號和商標;凈重;產品等級;生產日期和保質期;有產品標準號或執行標準。

2、優質泡打粉呈白色,細膩均勻,松散不結塊,無雜質。劣質泡打粉顏色較深,質地粗糙,顆粒或雜質較大。

3.含鋁的泡打粉和面速度快,成品美觀、柔軟、微甜;熱的時候有刺鼻的明礬味;顏色為白色,內部發酵孔比較小且均勻;捏起來不容易復原,面制品也不容易粘。無鋁泡打粉呈白色,略帶黃色;有淡淡的面香;比較幹實,發酵的洞不夠均勻美觀,但是吃起來特別有嚼勁;它不會在妳手裏枯萎。

4.“多、快、好、便宜”的公式是評價泡打粉質量比較直接、客觀的方法。所謂“多”,就是發酵粉的出氣量多。所謂“快”,就是發酵粉要塗得又快又蓬松。所謂的“好”當然是指應用效果,而所謂的“省”是基於應用成本。

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