首屆中國龍蝦節(2001)
2006 54 38+0 7月由盱眙縣人民政府和揚子晚報社在盱眙縣聯合舉辦。期間還舉辦了大型山場廣場文藝匯演，由程潛、王、金海寧特別主持，由、馬蘭、、、、奧博、馬季、劉偉、藍成、等壹批藝術家聯袂演出。此外，還舉辦了千人龍蝦宴、水上傳統民俗婚禮、鐵山寺學生夏令營、大連和盱眙女騎警聯演、明祖陵明皇陵圖片展等活動。
第二屆中國龍蝦節(2002)
於2002年6月8日至6月12日在盱眙、南京、上海三地同時舉行。
在歷史文化的挖掘上，今年的龍蝦節從大明文化的根源入手，既展現了盱眙歷史文化的豐富性，又體現了時代特征。明年6月8日，作為龍蝦節的重頭戲，山地廣場大型文藝演出——“登高望遠”，由國內娛樂圈知名明星組成的強大團隊，表演了壹個反映盱眙人“回望歷史，著眼當下，展望未來”的原創節目，展現了小城的偉大文化和氣勢。
龍蝦節期間開展了豐富多彩的活動:“世界文化遺產——明陵綜合保護組織”成立並召開首屆年會；盱眙13只甜龍蝦健康美容專家鑒定報告；“中國龍蝦節形象大使頒獎晚會暨‘千美’龍蝦宴”在五臺山體育館舉行；大型模型飛機的性能:盱眙女騎警閱兵表演；具有濃郁盱眙地方特色的大型群眾性文化交易會和民俗表演；大型焰火表演等等。漂亮！
第三屆中國龍蝦節(2003)
於2003年8月26日至9月60日在南京盱眙、上海、浙江金華同時舉行。
主題有:美食節、文化節、貿易節、旅遊節和民俗節。
中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社和江蘇省環保廳聯合舉辦。在為期壹周的節日期間，主要開展了22項活動。
盱眙縣是千年古城，全國生態建設示範縣，文化積澱豐厚，經濟資源豐富，旅遊潛力巨大。
第四屆中國龍蝦節(2004)
於2004年7月6日至7月5日在南京盱眙、上海、浙江金華同時舉行。
今年的龍蝦節繼續由盱眙縣人民政府和揚子晚報社聯合舉辦。四地對節日各有側重。
突出盱眙“三提高”:提高城鄉居民文明素質，提高城鄉居民收入水平，提高盱眙聲譽。
在南京，圍繞大旅遊牌，著力實施“300工程”:百店十萬人龍蝦宴，百校十萬人看盱眙，萬人傳廚師技藝。
在上海以盱眙綠色產品和旅遊為主，重點推廣各類農副產品，大力宣傳盱眙良好的旅遊資源。
在浙江慈溪，我們會盡最大努力打好勞務輸出牌，宣傳推介盱眙良好的投資環境，把大批農民和部分下崗工人送到慈溪，讓他們既能掙錢又能學技術，回國後為盱眙的產業發展做貢獻。
第五屆中國龍蝦節(2005)
2005年6月28日至7月9日，先後在南京盱眙、上海、浙江寧波舉辦。
中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇衛視聯合主辦。在為期12天的節日期間，開展了各種各樣的活動。
第六屆中國龍蝦節(2006)
2006年7月8日-19在南京盱眙、上海、浙江寧波舉行。
中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇衛視聯合主辦。秉承“以蝦為媒開放，四地舉辦大節，以人為本發展，主動融入長三角”的理念，努力打造“美食餐、經濟主餐、文化美味餐、旅遊套餐”。
第七屆中國龍蝦節(2007)
第七屆中國龍蝦節將於2007年6月28日在盱眙、南京、上海、寧波、浙江、北京和深圳舉行。
經過六屆龍蝦節，小龍蝦吸引了商人和遊客來到盱眙，帶來了財富。僅去年龍蝦節，普通百姓直接受益20億元；在盱眙投資的浙商，至少有壹半是被寧波舉辦的龍蝦節吸引過來的。所以今年的第七屆龍蝦節增加了北京和深圳。據悉，將在南京建立盱眙龍蝦研究所，解決龍蝦人工養殖問題；盱眙龍蝦會的CI標識也將在國內外同步啟用，並將與當地衛生監督部門共同確保盱眙龍蝦的食品安全。
第八屆中國盱眙國際龍蝦節(2008)
中國盱眙國際龍蝦節(1-7年命名為中國龍蝦節)由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇衛視聯合舉辦。第七屆龍蝦節在盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳等地舉辦了200多場文化、經貿、旅遊推介活動，極大地提升了盱眙的開放度、知名度和美譽度，成為名副其實的文化節、招商節、創業節、致富節。第七屆中國龍蝦節在運作機制、節慶區域、媒體合作、參與人數等方面，創造了中國現代節慶史上的多個第壹或獨特。是江蘇省國際節慶協會頒發的唯壹“中國IFEA最具發展潛力十大節慶”，位列“中國五十大節慶”、“2006年中國十大節慶”、“2006年中國十大節慶”之首。2007年榮獲“中國十大最具影響力節日”稱號。中國盱眙國際龍蝦節被公認為江蘇現代節慶第壹品牌和中國現代節慶知名品牌。
從2008年第八屆開始，中國龍蝦節升級為中國盱眙國際龍蝦節。第八屆中國盱眙國際龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭羅托魯瓦市政府、江蘇衛視聯合舉辦。第八屆中國盱眙國際龍蝦節堅持四國聯動、六地聯動、八大創新，將在國內盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳以及國外澳大利亞、新西蘭、瑞典舉辦66場精彩的節慶活動。
第八屆中國盱眙國際龍蝦節將是中國壹次規模更大、參與人數更多、活動內容更新的現代化節日。
第九屆中國盱眙國際龍蝦節(2009)
2009年6月6日，第九屆中國盱眙國際龍蝦節在江蘇盱眙隆重開幕。盱眙國際龍蝦節在世界紀錄協會、中國打破並創造了多項世界之最、中國之最。本屆龍蝦節由江蘇省盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省海洋與漁業局、江蘇省環保廳、江蘇省廣播電視總臺、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭魯托諾瓦市政府、瑞典馬爾默市政府聯合主辦。它是中國7000多個現代節日中唯壹與許多外國政府聯合舉辦的節日，並將堅持“節儉、創新、務實、安全”的原則。
第九屆中國盱眙國際龍蝦節的突出特點是“四國聯動(中國、瑞典、新西蘭、澳大利亞)，六地聯動(盱眙、南京、上海、寧波、北京、深圳)，八個世界之最(即在世界最著名的悉尼歌劇院舉辦專場演出；全球最廣泛的中文媒體同步報道；世界上最有影響力的駐華使節中國外交部品嘗盱眙龍蝦；在世界最負盛名的釣魚臺國賓館宣傳盱眙；全球首個龍蝦之都體驗之旅正式開啟；世界最高峰珠穆朗瑪峰上插著龍蝦旗；全球最著名的節日將齊聚盱眙，共同發布盱眙宣言；世界上最早的龍蝦郵票首次上市)。
第十屆中國盱眙國際龍蝦節(2010)
第十屆中國盱眙國際龍蝦節將於6月12日在盱眙開幕。
第十屆中國盱眙國際龍蝦節以“精彩龍蝦節，十年輝煌路，魅力山水城”為主題，突出以下“十大亮點”:世界名城市長會、全球三大節慶、上海世博會龍蝦潮、央視龍蝦高端談、龍蝦影視加精品、百星優雅回憶10年、舞樂龍蝦之都、健美大賽第壹山、龍蝦軍團進百城、丁幹昆龍蝦上市。我們將繼續堅持“以辦節為媒，以推介為重，以招商為實，以發展為根本”的宗旨和“四國(中澳瑞新)、六地(盱眙、南京、上海、北京、深圳、寧波)”的格局。