洋中,擁有著眾多壯麗的自然景觀,也蘊育了獨特的飲食文化,洋中人對於美食的追求似乎格外地嚴格,不僅追求自然美,更講究細膩美。 洋中米粉,其中壹種主要的吃法是現做現拌,也稱拌粉或燙粉。對於這道美食,洋中、虎貝、石後等蕉城西部幾個鄉鎮的人們,許多人都是從小吃到大,對它有著難忘的情結。
對於洋中米粉,許多蕉城西鄉人,也就是包括洋中、虎貝、石後等蕉城西部幾個鄉鎮的人們,大多有著這樣的童年記憶:每天清晨,許多人便拿著壹個大盆子,裏面放上豬油、蔥花、味精、醬油等調料,到村裏的米粉店去買拌粉(也稱“燙粉”)吃。其時,店裏已經有好些人,都在紮堆兒等著。
只見店裏猛火燒著大竈,乳白色的熱水在翻滾著,冒出騰騰的熱氣。鍋的上方則架著壹個木頭和鐵制成的壓制米粉機械,店家將壹團已經磨好發好的米粉團放入凹槽中,然後用力將壓桿壓下,於是,壹條條筷子粗的、柔韌而筋道十足的米粉就流入鍋中,經過兩三分鐘的沸煮後,用竹篩撈出,趁熱放入裝有調料的碗內拌勻,然後再撒上腌制好的生姜絲。充滿濃郁而獨特香味的拌米粉,讓人忍不住大口吃起來。
“洋中拌粉”果真店如其名:這道美食最早從蕉城洋中、虎貝、石後壹帶鄉鎮傳播開來,而現在即使在蕉城城關,其大多數食客也是洋中壹帶的西鄉人。這種吃法由來已久,是壹種很受當地人喜愛的美食。與蕉城區的肉丸壹樣,許多人從小吃到大,怎麽都吃不膩,堪稱最受歡迎家常主食。但新奇的是,當地人通常只在早晨吃拌米粉,而午餐則少吃,晚餐基本不吃的,也許是其拌生姜的獨特吃法的緣故。也從旁印證了“早晨吃生姜,勝過吃補湯”的養生保健之道。
有資料記載,地處閩東的寧德人口味清淡,最常用的烹調方法是“白焯”,即用清水煮,然而境內的洋中壹帶鄉鎮卻無辣不歡,當地人們所崇尚的辣味亦非常特別,並非來自辣椒,而是來自生姜。“洋中拌粉”在洋中當地和蕉城城關相當出名,而外地人往往卻步,因為端上來便是“半碗米粉半碗姜”。過去,米粉店裏的姜是敞開供應的,本地人往往還會覺得不夠味,再抓兩把姜絲是自然的事情,而現在,姜的價格比較高,如果覺得生姜不夠,想多吃往往還要加錢。 說到拌水粉的“伴侶”,肯定首推“豬腳凍”,其次就是“蛋花湯”。
取皮厚100斤以上農家自養的生豬,宰殺後壹小時內的豬腳,切片、大塊,氽水去血水,撈起清凈,後放入高壓鍋加水(漫過豬腳壹些),加入適量的料酒、老抽調色、鹽巴入味,直至“吱吱”叫聲兩分鐘後,滅火冷卻,去湯中漂浮油,加入味精試味道要比平常味道鹹點(以為冷凍之後味道剛剛好),冷卻放冰箱冷藏5小時湯凝固即可試用,冬季放陰涼處壹晚上自然凝固,味道更佳。洋中鄉村酒席經常配合煎黃粿食用,被人們親切的稱為“情侶套餐”。
“豬腳凍”也是洋中美食之壹,最上層凝結著壹層白色油脂,被切割成略微方正的大塊,黑紅而透亮。熱氣騰騰的拌粉與“豬腳凍”搭配壹起,再加上壹碗撒上蔥花的清淡蛋花湯,是洋中人最愛的早餐! 光餅,又稱繼光餅,是閩東大地上最受喜愛的漢族傳統餅類名點之壹。據福州、寧德府誌記載:明嘉靖四十二年(公元1563年),戚繼光率軍入閩追殲倭寇,連日陰雨,軍中不能舉竈,戚繼光便命烤制壹種最簡單的小餅,用麻繩串起掛在將士身上充當幹糧,大大方便了作戰殲敵。後來,這小餅流入民間,不但食用普遍,而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公,便把這種小餅叫作“光餅”。閩東各地都流傳有式樣各異的光餅,由於地域差異、飲食習慣的不同,各地的光餅在技藝傳承上都有自己的創新,這使得做出來的光餅味道也都有所不同。其中,蕉城洋中的光餅以其筋道的口感,多變的風味遠近聞名。剛出爐的光餅外皮酥脆,餅囊卻質地綿軟。洋中光餅還分為甜的、鹹的、帶餡的、沒餡的,這使得它可口誘人、老少鹹宜。圖中右邊是鹹餅;中間是有糖餡的甜餅;左邊是甜餅沒有餡的。
在洋中鎮老街街尾有壹家地道的光餅店,每天慕名而來的食客總是絡繹不絕,倘若沒有提前預定,那不好意思您就得要等上半小時,這家的光餅店所做的光餅散發出濃郁的香味,勁道的口感,總讓人甚是想念,享譽盛名。
對於光餅,香脆筋道的口感是人們對光餅的***同追求。剛出爐的光餅外皮酥脆,餅囊卻質地綿軟;放置壹段時間,冷卻後的光餅會展現出它筋道的口感,將這些光餅用繩子穿成壹串便利於攜帶,這就是餅胚為什麽要打孔的原因。光餅風味各異,鹹的(其實餡是甜的,只是當地話稱之為“鹹餅”)、帶餡的、沒餡的,這使得它可口誘人、老少鹹宜。由光餅為原料的菜品層出不窮,各大飯店酒家還將它作為特色菜招待遠來的賓朋。到了春節前後,又成了很多返鄉人惦記許久的小吃。平時外出旅遊活動時,價錢便宜又便於攜帶的繼光餅也是當地人常帶的幹糧。
善於改變吃法則是中國人對菜譜的升華,把光餅切個蛤口,夾上糟肉、粉蒸肉、雪裏紅、苔菜,澆點醋蒜汁,咬壹口,滋味無窮。洋中人對光餅的吃法更是講究多樣,不過最為人們津津樂道的還要數——泥螺光餅、烏賊炒光餅,據說,長期食用光餅,對胃還有壹定的養益作用。
光看光餅的外形,很難將它與佳肴、名點聯系,但在時光長河中,它卻以這份樸實無華,養活了無數的軍士、百姓,壹代又壹代,傳承至今。 洋中有許多獨具風味的特色美食令人難忘,遠不只耳熟能詳的洋中水粉。壹桌極為地道的洋中菜肴:香酥雞卷、蟶幹筍湯、黃粿煎、豬腳凍、藥膳老鴨湯、炒光餅……每樣農家菜都深深刺激食客的味蕾。洋中的蟶幹筍、槽姜、黃粿、米酒、燙粉、光餅、餡餅、年糕和藥膳也十分出名。原滋原味的農家美食,這就是洋中特色農家菜。
金椒沸騰魚
精選三斤以上的黑魚切片放容器加清水去血水至幹凈,加入適量蜜汁佐料攪拌均勻腌制5小時以上。豆芽、萵筍、黃瓜、腐竹、涼皮清炒作為鍋底、清水煮沸倒入魚片煮熟,撈起放入鍋底上方,灑上特制佐料,潑油、放生菜。
炸雞卷
香酥雞卷是洋中壹帶鄉村宴席的壹種必備傳統小吃。洋中雞卷的做法:取五成精致五花肉,手工剁末9成爛。大容器中取壹片洋中豆腐、二兩地瓜粉適量味精攪拌拌均,放入適量碾磨後的炸花生仁、氽水後的蝦仁幹、姜末、蔥頭末融合攪拌均勻,幹濕適度,不能太軟。然後,在桌上鋪開壹副“豬網油”,從盆中取出調拌好的雞卷料,三斤攪拌後的肉末壹副豬網油,包成日光燈管粗細的圓柱條即可。
面蛋
八仙糕
天山綠茶,以香高、味濃、色翠、耐泡四大特點著稱,1982年評為30種名茶之壹,獲烘青綠茶第三名。
天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶,原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的“中心葫”延伸,東接章後,西連際頭,南達留田,北至芹嶼,分布在裏、中、外天山,方圓約10千米,近百個村落。據《寧德縣誌》記載,天山綠茶曾經歷壹段變革演化過程。宋代生產團茶、餅茶,也生產乳茶、龍團茶。到了元、明代生產“茶餅”,供作禮品和祭祀品。1781年前後,天山所產的芽茶已被列為貢品。明、清以後,以生產炒青條形茶為主。幾經變革,到了1979年,才改制為烘青型綠茶,成為高檔花茶的優質原料。其主要特點以色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,以“三綠”著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠,鋒苗挺秀,茸毛特多;香似珠蘭,清雅持久,滋味濃厚回甘;湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡,泡飲三四次以後,余香猶存。 周斌,字質夫(1331-1395),洋中街人。端重閑雅,襟度夷曠,聲色,貨利不以動心。領鄉薦,授建寧教授。與郡有司語,皆政教大端,非公事不私謁。雲南平,撰賀表稱旨,有金幣之賜。秩滿,洪武帝召見便殿,承顧問,以質直見重。拜中都國子司業。周斌公到國子監上任後,“即不辭辛勞地課藝訓誨,偕同僚屬督導諸生,國子監常是燈火通明,吟誦之聲達於午夜。他以其“為人師表”之尊,贏得“從遊三千人”,哺育出朱允炆(建文帝)、朱棣(永樂帝)、楊榮(丞相)、鄭賜(尚書)等君臣及許多國家棟梁之才。
周斌公調任齊王府左長史,執掌齊王府內的內政等“秉節直,持正道”,盡職盡責輔佐東宮太子齊王,政績頗著。明太祖欽賜“國子先生”。
《明史》中這樣介紹周斌:
周斌(1331~1394年)字質夫,洋中人。明洪武五年(1372年)舉鄉試,授建寧教授。任上,壹心興學課徒,培植後秀。他素來健談,言論風生。與郡有司所論皆政教大計,從不言及私事,彼此非公事不私謁。時值明朝初立,兵革未息,社會不寧,教育弊端頗多。為修廢起弊,砥礪學行,他嚴立教規,督誨門生;勉其振肅士風,勵誌求學;對貧苦而勤奮的青年獎掖揄揚。周斌頗有知人之明,任建寧教授時,學生楊文敏出身微賤,家道貧寒,見其氣質不凡,傾力指授。壹日,他對文敏說:“子器識非凡,他日之進,惜予老不及見也,宜益自勉!”文敏在他教誨下學問大進,後果成名,位居師相。周斌家訓亦嚴,孜孜課子,其子周繕精通六藝,並以善畫稱著,時人莫不服膺其識才眼力和教子有方。
明洪武十四年(1381年)八月,明太祖派兵平定雲南境內元兵殘部。翌年詔天下大慶並選拔人才,周斌撰賀表呈送,皇上閱後深感滿意,“有金幣之賜”;還在便殿召見他,詢以治國大計。他評論時政,褒善貶弊,侃侃直言,無所避忌,故以直節見重於時。十六年,周斌任國子監司業。壹到位,即不辭辛勞地課藝訓誨,偕同僚屬督導諸生。國子監裏常是燈火通明,吟誦之聲達於午夜。
他平時嚴於律己,約度明信,誠懇而平恕,諸生無不悅服,其風範亦為士子所崇尚。
十七年,召還京都,擢為齊王府左長史。他“秉直節、持正道”,盡心竭力輔佐齊王,政績頗著。數年後,因奔母喪回鄉。染疾病卒於家。
周斌死後,於洪武戊寅年(1398年)十壹月初壹日葬於洋中鎮棋盤山,祀於鄉賢祠。欽賜匾額“國子先生”(背面“文獻之裏”)。明邑人陳雲鷺訪其居後,寫詩贊雲:“卓行高居萬丈巔,才華器識總超前,平蠻賦獻丹楓重,太學名稱北鬥懸。” 周斌遺有《學古齋集》,今已佚。