魚丸(食物)
魚丸，屬於粵菜或閩菜，是壹種傳統的漢族菜肴，經常在福州，福建南部，廣州和臺灣省烹飪。又名“水丸”，古稱“魚丸”。因為味道鮮美，可以作為小吃配料和煲湯，是沿海人不可缺少的海鮮美味。
魚丸以註重選材和制作工藝而聞名。大部分是新鮮的黃魚，鯖魚，鰻魚，小鯊魚。將魚剁碎，加入適量生姜汁、鹽、味精，搗成魚泥，加入土豆粉，攪拌均勻，擠成小球，放入滾湯中煮熟。其色如瓷，有彈性，酥而不膩，是宴席常用菜。
中文名
炸魚丸
外國名字
魚丸
另壹個名字
水丸
主要原材料
魚，面粉
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
維生素a、鎂、鐵、鈣、磷
主要食用功效
養胃健胃，養肝補血，利尿消腫，保護心血管系統。
目錄
1分類
福州魚丸
炸魚丸
晉江神狐魚丸
溫州魚丸
廈門魚丸
潮州魚丸
羅定魚丸
港式煎魚雞蛋
日本竹輪
三沙魚丸
魚丸怎麽吃
2營養成分
3生產和制作
普通魚丸
章魚丸
脆炸墨魚球
湯魚丸
魚丸湯
4食物指南
5主要功效
6飲食文化
魚丸的起源
陸豐甲子魚丸
1分類編輯
福州魚丸
福州魚丸以鱔魚、鯊魚或淡水魚糜為原料，拌以紅薯粉(澱粉)，裹以豬瘦肉或蝦肉，是富有福州特色的地方小吃之壹。
福州魚丸
福州魚丸是以魚皮為餡的丸子，精挑細選，制作精美，皮薄均勻，色澤白亮，吃起來滑脆，湯汁不膩。
福州臨海，水產豐富，所以魚丸逐漸成為千年來福州魚制品小吃的主力，廣受好評。
福州有句話叫“無魚丸不成飯”。尤其是回嚴蓉探親的海外華人，喜歡品嘗家鄉的魚丸，玩得不亦樂乎。福州習俗，宴會上，客人要“夾酒包”。以前“酒袋”裏有魚丸，有小孩子的拳頭那麽大。被“夾”回家的時候，還得切成小塊給大家吃。也有人喜歡吃無餡的小魚丸，是人特制的，彈性非常強。
炸魚丸
傳統的做法是挑選新鮮的魚，取壹部分魚肉，壹部分會和魚刺混合在壹起，然後低溫磨成魚糜，再把魚糜和鹽加入到壹個木臼裏，用力打魚糜。魚肉中的鹽溶蛋白會重組成網狀結構，最後變成細膩有光澤的魚漿。然後用勺子把魚漿挖成壹個球，放在開水裏煮，做成魚丸。現在大部分都是用機器。
炸魚丸
打魚漿的裝置。
臺灣省的魚丸種類繁多，其中口感酥脆的也叫“酥丸”。臺灣省遠誌魚丸、淡水鯊魚丸、南澳鬼刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣省的四大代表性魚丸。魚丸在臺灣省有很長的歷史。臺灣魚丸經過長時間的改良和發展，形成了自己的特色，具有美味、營養、健康的食品特點。口感好，潔白細膩，色澤鮮艷，嫩滑酥脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。包括裹魚丸和實心魚丸，其中裹魚丸最具特色。代表性的裹心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚球、五月花球、蟹籽仙桃、蟹籽魚裹蛋、鱈魚菠菜球、鱈魚芝士包、扇貝海參包、金芝士心烤、鱈魚豆腐。眾所周知的固體丸包括蟹黃龍蝦丸、鱈魚蝦丸和蟹黃烏賊丸。市面上賣的比較好的魚丸，就是在Kakuwa撈播的魚丸。
晉江神狐魚丸
神狐水丸由鰻魚、鯖魚、臘魚、敏感魚、五香肉等制成。它被切碎和搗碎並與紅薯粉混合。它是圓形的，巨大的，魚形的，堅韌的，白色的，質地柔軟的。用肉骨高湯、油蔥、瘦肉烹制，膨脹性強，不易變質，入口香脆可口。
溫州魚丸
又名魚丸，溫州名點，與各地魚丸不同，形狀不規則。
生產方法(19張)
條狀，半透明玉白色。
新鮮？？魚是主要材料。去魚刺後切成細條，用刀刮成魚泥，用酒、鹽、味精浸泡片刻，加入白澱粉，拌入姜絲、蔥花，用手揉搓至魚肉富有彈性。煮的時候用手指把魚擠成條狀，掉進事先煮好的開水裏，就會煮到透明漂浮。吃的時候用鍋裏的原湯配米醋，蔥花，胡椒粉。1998“溫州魚丸”被指定為“中國名小吃”。
廈門魚丸
廈門鼓浪嶼最有名的小吃是鼓浪嶼魚丸。廈門鼓浪嶼的魚
廈門鼓浪嶼魚丸
丸子是廈門的小吃之壹。現在很多都是機器做的魚丸，真正手工制作的魚丸工藝要求非常嚴格。從選料、刮肉、切塊、攪拌、擠丸，每壹個細節都有嚴格的要求。比如刮魚，刀法很講究，要求順著纖維線刮。刀的傾斜度是45度，魚被刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中，去除血筋和渾濁的雜質，然後用幹凈的新紗布過濾水。打魚漿時，在魚糜中加入濃鹽水，然後用手攪拌均勻，揉打，用力、有動量地打，打得入味。[1]
潮州魚丸
它又大又白，是用更貴的魚做的。在香港，這種魚丸是香港仔出產的最有名的壹種。通常在潮州面攤或茶餐廳，就著湯面或河面吃(也就是魚蛋面或魚蛋河，價格從10-25港幣不等)。另外，這種魚蛋在市場和超市都有賣，香港人也用魚蛋做火鍋料。
羅定魚丸
在羅定，鰣魚的吃法有三種，被稱為“三味魚”:魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠揉成團，放入沸水中煮；魚骨丸是將魚骨和魚皮剁成肉末，加入調料，揉成小丸，炸至酥脆；魚腐:用魚膠擠壓顆粒，放入花生油中炸至淺金黃色。
羅定魚丸[2]
相傳，羅定市的傳統食品“酥魚腐”起源於清朝。名菜“脆皮魚腐”自起源以來，就是此地宴席的必備菜肴之壹。當然，好的食材需要與時俱進。因此，“羅定織魚腐”被廣東省羅定市列為非物質文化遺產保護名錄，受到保護。
羅定縐魚腐之所以質量上乘，味道鮮美，關鍵在於選料考究，制作精良。在材料方面，選擇當地新鮮鰣魚和中等鰣魚作為原料，因為鰣魚
羅定皺紗魚腐
魚太大，肉厚不嫩，鰣魚太小，肉松，風味略淡。加工時，先將鮮鰣魚去肉、去骨、去皮，幹凈的肉剁成肉末，加入蛋清、粉芯、鹽、水等調料，同向反復攪拌，形成粘稠有彈性的魚膠，然後在掌心擠壓，迫使魚膠從虎口擠出顆粒，再用勺子從油鍋中撈出；炸的時候要選擇純花生油，油溫不要太高，油溫要保持在翻滾的狀態；要掌握好“火候”，炸至淺金黃色，再撈起待用。上菜前，最好將皺皮魚用清水煮壹會兒，再與上述湯和蔬菜壹起上桌。皺紗魚腐等吃法。
可以說，羅定縐魚腐可以作為廚師選擇的食品原料。
季晨港式炸魚蛋
玩耍是壹種野生食物。同時也是為了有美食創意的妳，做出獨特的美食。另外在《天天有食神》節目中播出，港元郎食神梁(即大榮華酒樓的合體人)親自主持節目，品嘗了這道美食後大加贊賞。烹飪方法也多種多樣:煨、做火鍋、炒鍋等。
港式煎魚雞蛋
美味的咖喱，魚蛋魚糜，香港街頭風味的街頭熟食，是從1950年代的流動攤販開始的，這種魚蛋是油炸的，外層金黃，用比較便宜的鯊魚肉做的。壹般用竹簽串幾塊就賣了，也可以裝在紙杯裏。小吃攤每串/杯不確定，價格視小吃攤位置而定(每串/杯約4到10元)。有些小吃攤專門賣魚蛋，類似於西方的熱狗攤。吃的時候往往會配上辣椒醬或者甜醬。壹般有兩種魚蛋可供選擇:麻辣魚蛋和原味魚蛋。辣魚蛋壹般用咖喱汁或沙爹汁加熱，原味魚蛋用清湯加熱。
日本竹輪
港澳俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗球、獅子狗卷或獅子狗。起初，它是壹種用魚醬、面粉、蛋白質和調料混合，包在竹簽和小樹枝上，烤或蒸的小吃。現在，它大多是由機器而不是傳統的方法。人們放鹽、糖、澱粉、蛋白質等。入明太魚、鯊魚、飛魚、鯽魚等魚肉中。，並把它們放在竹圈裏，用竹子或金屬制成的粗棒夾住，然後烤或蒸。竹輪呈空心圓柱形，大部分直徑2厘米，長4-6厘米，頭尾淡黃色，中間褐色，表面有皺紋，像是被烤過的。根據不同的地域，所用的魚，制作形式和口味，竹輪各有特色。另壹方面，竹輪因為成本低，脂肪含量低，蛋白質含量高，被用作狗糧。
三沙魚丸
三沙，中國五大著名漁港之壹，閩東漁場所在地，現為福建省主要漁業生產基地和對臺貿易口岸。是壹級漁港，水產品豐富，經濟魚類眾多。三沙魚丸很有名。它是通過將鰻魚、鯊魚、鯖魚或其他魚類的肉在研缽中搗碎，加入澱粉並攪拌均勻制成的。選料精細，制作精美，皮薄均勻，色澤白亮，吃起來爽滑酥脆，湯鮮香濃，富有彈性。做魚丸的時候，是用刀子把魚糜刮出來做的。把豬皮墊在砧板上很重要。刮魚的時候，刺最終會卡在皮裏，砧板的渣子刮不掉。
還有壹種方法，吃起來不那麽嫩壹點，但是可以順利完成:先把魚蒸熟，挑出刺，弄斷，加入澱粉，蛋清等。，調味，然後照常做。如果怕破，可以再蒸壹次，加到湯裏。
三沙的魚丸正宗，風味獨特，富有彈性，味道鮮美。就連湯的味道都像海鮮和大海。
魚丸怎麽吃
湯魚丸
材料用量:
鰱魚丸300克，雞湯750克，豆芽25克，熟筍20克，雞油20克，水發香菇2克，熟火腿10克。
生產方法:
烹飪方法:用開水浸泡魚丸。將雞湯放入砂鍋中煮沸，放入魚丸，加入精鹽、味精和豆芽。煮熟的竹筍，開水燙過的香菇，魚丸上每隔壹段時間淋上香菇，四周是豆芽，淋上雞油。
三色魚丸
主料:鯡魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥姜末10克，花生油10毫升，高湯150毫升，雞蛋1個，木耳5克，香油、鹽、料酒。
準備
1.去除魚身上的刺，切去泥，加入蛋清、鹽、洋蔥姜水、澱粉和適量的肉湯三次，朝壹個方向攪拌均勻。
2.將魚漿榨成丸子，壹個壹個放入80℃的鍋中，用武火煮熟後撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒和木耳切成丁。
4.取油鍋，大火翻炒蔥姜末，放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，放入剩下的高湯。
5.胡蘿蔔煮熟後，用水澱粉勾芡，加入魚丸，淋上香油。
煲魚丸
原料
鰣魚肉末225克、泡發木耳配香腸1條20克、粉絲50克、雞湯100克、生菜20克、醬油和油20克、生粉和香油100克、精鹽和胡椒粉5克、香菜和胡椒粉切碎5克。
制造工藝
將蝦、香腸、發菜、香菜、洋蔥和魚攪拌均勻；將雞湯倒入鍋中加熱，將魚擠成魚丸，放入湯中，煮熟後取出；將粉條、生菜放入湯鍋，然後加入醬油等調料略煮，將魚丸排在上面；另起鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上。
橘瓣魚丸
原料
400克幹凈的魚
菱角粉5克
50克水發蘑菇
500g雞湯。
4個雞蛋
準備
將魚加工成肉末，加入調味料、荸薺末和蛋清，向壹個方向攪拌，加水制成糊狀；
鍋裏加水，放在小火上。用手將魚糜擠壓成橙色花瓣。逐壹放入鍋中後，用大火1分鐘出鍋。
雞湯中加入蘑菇片和調料，放在大火上。加入魚丸將鍋誘入碗中，撒上蔥花和白胡椒粉。
2營養成分編輯
魚類富含鎂，還富含維生素A、鐵、鈣、磷。
炸魚丸
熱量:107千卡(100克)
碳水化合物:12.7克
3生產編輯
普通魚丸
清湯魚丸
材料:魚500克，水40克，蛋清50克，濕澱粉50克。
調料:鹽4g，蔥姜汁20g，味精1.5g，熟豬油50g。
練習:
1.取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，單向攪拌均勻；
2.當攪拌到粘稠時，試著用手擠壹個魚丸，放入冷水中。如果浮起來，馬上加入3個蛋清，50克濕澱粉，1.5克味精，50克熟豬油，仍然朝壹個方向攪拌，就是魚丸料；
3.然後用手將材料擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮沸(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出。
章魚丸
材料:低筋面粉200 g成粉30 g泡打粉1/2小勺雞蛋2個高湯350cc白菜適量章魚適量紅姜適量海苔粉適量。
調味鹽，少許醬油1小勺。
沙拉醬
練習:
1.篩入200克低筋面粉，30克泡打粉，1/2茶匙備用。
2.雞蛋打成蛋汁，用1的方法加入高湯和粉，攪拌均勻成面糊，再加入調味料調味。
3.將卷心菜和章魚切成小塊備用
4.將章魚模型加熱，然後將家用紙巾揉成便於塗油的形狀，將模型塗上油。然後把面糊倒入模型中約5分鐘，放入白菜章魚塊和紅姜絲，然後把面糊全部倒上，再反復旋轉，直到面糊烤成金黃色的球，然後上桌，淋上沙拉醬，撒上上海苔粉。
脆炸墨魚球
脆炸墨魚球-黃金海鮮炸彈
材料
清湯魚丸
食材:(兩人份)墨魚300克，肥肉兩塊；
調料:1/4茶匙鹽，少許香油和胡椒粉，壹湯匙蛋清和玉米澱粉，半茶匙紹興酒。
練習:
1.將肥肉放入沸水中焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切丁。
2、方袋切塊待用。
3.墨魚洗凈，切碎，搗碎。
4.將碎墨魚和調味料攪拌至凝膠狀，加入油脂拌勻制成墨魚球，翻面包好，放入熱油中炸至金黃熟透。
點評:新鮮的墨魚味道清淡，不像其他海鮮那樣鮮美或香甜，需要適當多放些調料。其最大的特點是口感脆嫩，肉質白嫩，暢銷。選用體型較大的墨魚制作墨魚膠，效果更佳。
湯魚丸
湯魚丸
味道:湯汁鮮美，魚肉鮮嫩爽口。
主料:桂魚1條65438+約0000克雞蛋1澱粉。
調料:豬油1茶匙高湯15茶匙料酒1/3茶匙精鹽2茶匙味精1茶匙。
1.鱖魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水洗凈血水；將漂白的魚打成魚糜；
2.魚糜中加入精鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉、豬油拌勻；
3.將水燒開，將魚糜揉成丸子，放入鍋中煮熟，取出待用；
4.鍋中加入高湯，放入魚丸，加入精鹽和味精，將魚丸煮熟。
魚丸湯
魚丸湯
主料:桂花魚斤(約320g)，蒓菜1斤9兩(約950g)。
調料:湯6杯，火腿絲，鹽少許。
(1)將魚洗凈，擦幹，用絞肉機攪成糊狀，加入少許湯汁和鹽，攪拌成豆腐狀，然後放入泵中擠出魚丸。
(2)將魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起待用。
(3)將湯汁倒入鍋中，燒開，放入蒓菜和魚丸，煮5分鐘，撒上火腿絲，加鹽調味。
4食用指南編輯
1.普通人都能吃。如有特殊情況，請遵醫囑。
2.小心吞咽以防燙傷。
5主要功效編輯
1.魚營養豐富，具有養胃健胃、利水消腫、通乳通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。
2.魚類含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病；
3.魚富含維生素A、鐵、鈣、磷等。經常吃魚有補肝補血、滋養皮膚、護發健身的功效。
6飲食文化編輯
魚丸的起源
美味魚丸(18)
據《史記·陳本紀》記載，秦始皇愛吃魚。他統壹了全國，做了皇帝以後，每頓飯都要有魚，但不能有刺。如果有魚刺，廚師就死了，死了好幾個廚師。而煮魚湯怕詛咒秦始皇“碎成碎片”。有壹天，壹個廚師做禦膳，看到魚膽小而堅決，就拿菜刀打魚泄憤。有壹兩次，他打碎了它。他驚訝地發現，魚刺自動露出來了，魚變成了魚糜。正在這時，宮中有飯，大廚急中生智，把魚刺挑了出來，不假思索地把魚糜揉成丸子，放進煮好的豹子胎湯裏，就成了丸子。不壹會兒，色澤潔白、口感綿軟、晶瑩剔透的魚丸漂浮在面湯上，呈獻給秦始皇。秦始皇嘗之，大加贊賞，下令賞賜。後來這種做法逐漸從宮廷流傳到民間，被稱為“魚丸”，也就是魚丸。
福州七星魚丸的傳說
古時候，福建閩江邊有個漁夫。壹天，壹個商人帶著他的船去南方做生意。小船出了閩江口，進入大海。它被臺風襲擊了。當船進港避風時，不幸觸礁受損。修船耽誤了，食物斷了，天天以魚為食。商人嘆道:“天天有魚，食之無味。能不能換個口味？”船娘道:“船上糧已斷，只有壹袋土豆粉。”別出心裁的船娘將剛抓來的壹條大鰻魚剝皮、紮針，將魚剁碎，塗上土豆粉，做成肉丸，煮熟後品嘗。事後，商人回到福州，在城裏開了壹家“七星小吃店”，專門聘請船娘當廚師，獨家經營“魚丸湯”。起初，生意並不景氣。有壹天，壹個去北京參加考試的兒子路過這家店吃飯。店主熱情招待，捧出魚丸。吃了食物後，我發現它很好吃，所以我寫了壹首詩:
小星星散落壹地，玉又甜又香。
南疆雖有千年飲酒，七星嘗詩脾，實屬難得。
店主把這首詩掛在商店的地板上，所有的客人都來觀看。從那以後，生意越來越紅火，商店也越來越受歡迎。“七星魚丸”也因此得名。
晉江深滬魚丸的傳說
晉江神狐魚丸在宋元初年非常有名，據說與泉州知府王有關。
那是泉州大旱，饑餓無處不在。王去城外的法石寺看望農民。他發現秦檜的親戚秦星正在廟裏給老太太祝壽，魚滿廟都是。秦興聞知太守到了，即往廂房裏請王題詞得獎，願獻銀十兩作筆。王知道秦興沒什麽文化，官方也買通了，於是提出，詩寫好後，壹定要回市船公司當眾念壹遍，並捐了十二錠銀子給法石寺求雨焚香，正殿上的供品全部留給寺周圍的村民分享。秦星滿口答應。秦星給標題:“白勤盛興”。王當場搖手:“秦家滿魚，民饑糠菜。如果妳快樂，妳就不會忘記造福大眾。妳升官了，就不是壞人了。”秦星不知道是什麽意思，就興高采烈的和家人阿山壹起回城了。
秦星把詩拿到貿易公司，念了出來。他想炫耀壹下，卻被傳為笑柄。秦星不敢得罪這些暴發戶。他恨王，咬牙切齒。同時，他還把自己的仆人阿山趕出了秦家。
等到小麥開花灌漿的時候，泉州已經下了好幾天的雨了。王又去法石寺拜訪農民。在路上，亞山停下來大叫犯規。王為亞山出了壹個主意。在秦太君的生日宴會上，王只吃了壹碗水丸湯，但他認為水丸太硬，不好吃。他在考慮改進水丸。於是，在法石寺，王把京城禦膳的做法和水丸結合起來，為阿山記下了選料、制作、湯頭、餡料的方法。阿山得了寶，拿著王的藥方舉家遷到深圳，按照王的藥方做水丸賣魚湯。
彭城魚丸的由來
清康熙年間，徐州著名的名牌老店悅來酒樓，老板弟子李子超曾經用壹條鯉魚做了四道菜:銀珠魚、醋魚丁、多味龍骨、魚衣湯。其中以“銀珠魚”為最佳。清朝的狀元李攀嘗過這家店的這道菜後，曾賦詩贊道:
鯉魚去銀珠，味龍骨卡肚。
大海在王子的衣服裏漂浮，彎刀是酸甜的。
華電藥堂是瑤臺提供的，毛遂的遺產保留了幾千年。
康有為過徐州的時候。名廚翟還烹制了銀珠魚作為奉獻。康嘗過之後，寫了壹句口號:“彭城魚丸久聞妳的大名，聲名遠播大江南北。”此後，朱茵魚改名為鵬程魚丸。
陸豐甲子魚丸
據《潮菜的根與史》記載，閔和陸秀夫到甲子時，被當地造反派抓住。嚇壞了的宋王，壹看就不是敵人，是大宋人民，靠人行道當了皇帝。當時，年輕漁夫的叛軍首領付正很快就讓他的妻子古橋做了當地的名菜“魚丸”，並熱情地招待了饑餓的宋王。他聲稱“甲子魚丸”有力量拯救司機，並立即給了付正他戴著的玉麒麟。他還頒布法令，付正和他的叛軍是今天皇帝的“國家”。因為“甲子魚丸”救了司機，被皇帝封為第壹道名菜，增加了潮菜的故事。
清湯魚丸
甲子魚丸的名氣可以追溯到20世紀60年代初。當時《南方日報》有壹篇文章，介紹了風靡省港澳的甲子魚丸，說它“不小心掉到地上就彈回到桌子上”。經過媒體這麽誇張的描述，甲子魚丸名氣越來越大，越來越受歡迎。甲子魚丸的卓越口碑之所以能經久不衰，根本原因在於魚丸本身獨特的外觀和內在品質。
壹、甲子魚丸外觀潔白幹凈，晶瑩透亮。
其次，甲子魚丸溫熱、柔軟、飽滿。
第三，甲子魚丸的制作嚴謹、精致、細致。有壹套非常完整和經典的程序，從取料、刮鱗、去刺到剁肉末，從調質、打漿、造粒到漂白、洗滌。這樣精制的丸子又脆又香，很難出名。
網上有兩句來自蘇東坡唱嶺南荔枝的詩，說“壹日三百魚丸，不惜做甲子人”，可見甲子魚丸的強大魅力。其實不需要300。不管妳多貪吃，壹碗熱氣騰騰的就夠了！
每年都有上千噸魚丸從漁港大戶甲子鎮銷往粵港澳、東南亞等地區。潮州人儒雅的個性和精湛的工藝最終成就了魚丸的巔峰。壹般在廣東各大城市都能吃到正宗的甲子魚丸，尤其是香港和東南亞。