在早餐店等飯，最有意思的就是看早餐店的阿姨，忙著做各種飯菜，行雲流水的動作:把攪拌好的雞蛋倒在煎炸桌上，在煎炸桌上的雞蛋快熟的時候迅速蓋上煎蛋皮，直到煎蛋皮粘到雞蛋上，然後翻過來煎煎蛋皮。
或者把面條從冰箱裏拿出來，加入油和水，用鍋鏟快速翻炒，然後把醬汁倒在上面，繼續翻炒，直到鐵板的香氣四溢。總之，無論是哪道令人著迷的菜肴，在煎炸的餐桌上完美變身，都可以成為餐桌上讓我們食指大動的壹餐。
但是，每當我看到早餐店的阿姨用鍋鏟刮炒菜桌的時候，總是讓人揪心。炸桌是什麽材質的？長期使用安全嗎？
其實早餐店的炒菜桌主要分兩種材質，鑄鐵和不銹鋼。
1.鑄鐵是指含碳量在2%以上的鑄鐵碳合金的總稱，通常由生鐵、廢鋼和鐵合金按不同比例熔煉而成。傳統早餐店大多使用鑄鐵，煎桌顏色看起來比較暗。
最大的特點是吸熱快，散熱慢，表面毛孔粗大。但缺點是容易生銹，保養方法麻煩，所以早餐店經營者現在已經很少用了。
目前早餐店的炒菜桌大多是不銹鋼的。
2.不銹鋼是指鉻含量為10 ~ 30%的合金鋼，其中白口鐵最為常見，也就是俗稱的鍍鋅鐵不銹鋼，特點是吸熱慢，散熱慢，表面氣孔細密。
由於不銹鋼中含有鉻，可以在炒菜臺表面形成壹層強氧化膜(鉻膜)保護內層材料，因此可以降低炒菜臺被腐蝕生銹的幾率，更好的清潔和維護炒菜臺，延長炒菜臺的使用壽命。
然而，與鑄鐵相比，不銹鋼的金屬成分相對更復雜。除了鉻和碳的含量比例是否相互配合形成穩定的結構外，還會明顯影響其耐蝕性和耐熱性。還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷、硒等元素，使其表面產生更牢固的防銹氧化膜，從而保護不銹鋼免受外界環境中的空氣(尤其是氧氣)、水和硒的侵害。
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因為不銹鋼成分復雜，會根據用途添加不同比例的金屬，所以會以數字作為分類，最常見的有200系列、300系列、400系列。
網上有很多傳言說不銹鋼中含有錳，如果用作食具、鍋、煎鍋等，可能有害健康。其實這主要指的是200系不銹鋼。因為延展性差，必須加入錳才能更好的成型，所以放錳確實有疑問。然而，200系列主要用於工業目的。根據國家標準，食品級器皿、煎鍋必須采用304 ~ 316不銹鋼。
據麥克布賴德CEO特別助理蔡和早安gmcc城副總監林柏君介紹，早餐店使用的煎炸臺大多經過* *相關單位的檢驗，或者進口商提供的報告，確認材料全部可用於食品器皿，消費者不必過於擔心。最重要的是煎炸臺在使用前後是否得到實際維護。
大部分連鎖早餐店經營者會被加盟總部檢查，而獨立店鋪經營者在采購時壹定要更加註意煎炸臺的材質，確保其可用於食品制造。
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此外，在準備飯菜的過程中，早餐店經營者可能會刮擦鐵板，使煎炸臺刮擦，或者食物煎炸時間過長，煎炸臺表面會發黑。因此，操作者必須在每天使用前後維護煎炸臺和相關器具，以延長煎炸臺的使用壽命。
如果有明顯的劃痕或褐色斑點無法去除，可以請專業人員協助，否則必須更換煎炸臺。壹般來說，只要正常使用，每天清潔保養，煎炸臺的使用壽命可以維持在10 ~ 20年左右。
早餐店的炒菜臺用不銹鋼安全嗎？