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早餐店的炒菜桌是什麽材質的?長時間高溫油炸安全嗎?

作者\食物力量編輯

在早餐店等飯,最有意思的就是看早餐店的阿姨,忙著做各種飯菜,行雲流水的動作:把攪拌好的雞蛋倒在煎炸桌上,在煎炸桌上的雞蛋快熟的時候迅速蓋上煎蛋皮,直到煎蛋皮粘到雞蛋上,然後翻過來煎煎蛋皮。

或者把面條從冰箱裏拿出來,加入油和水,用鍋鏟快速翻炒,然後把醬汁倒在上面,繼續翻炒,直到鐵板的香氣四溢。總之,無論是哪道令人著迷的菜肴,在煎炸的餐桌上完美變身,都可以成為餐桌上讓我們食指大動的壹餐。

但是,每當我看到早餐店的阿姨用鍋鏟刮炒菜桌的時候,總是讓人揪心。炸桌是什麽材質的?長期使用安全嗎?

其實早餐店的炒菜桌主要分兩種材質,鑄鐵和不銹鋼。

1.鑄鐵是指含碳量在2%以上的鑄鐵碳合金的總稱,通常由生鐵、廢鋼和鐵合金按不同比例熔煉而成。傳統早餐店大多使用鑄鐵,煎桌顏色看起來比較暗。

最大的特點是吸熱快,散熱慢,表面毛孔粗大。但缺點是容易生銹,保養方法麻煩,所以早餐店經營者現在已經很少用了。

目前早餐店的炒菜桌大多是不銹鋼的。

2.不銹鋼是指鉻含量為10 ~ 30%的合金鋼,其中白口鐵最為常見,也就是俗稱的鍍鋅鐵不銹鋼,特點是吸熱慢,散熱慢,表面氣孔細密。

由於不銹鋼中含有鉻,可以在炒菜臺表面形成壹層強氧化膜(鉻膜)保護內層材料,因此可以降低炒菜臺被腐蝕生銹的幾率,更好的清潔和維護炒菜臺,延長炒菜臺的使用壽命。

然而,與鑄鐵相比,不銹鋼的金屬成分相對更復雜。除了鉻和碳的含量比例是否相互配合形成穩定的結構外,還會明顯影響其耐蝕性和耐熱性。還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷、硒等元素,使其表面產生更牢固的防銹氧化膜,從而保護不銹鋼免受外界環境中的空氣(尤其是氧氣)、水和硒的侵害。

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因為不銹鋼成分復雜,會根據用途添加不同比例的金屬,所以會以數字作為分類,最常見的有200系列、300系列、400系列。

網上有很多傳言說不銹鋼中含有錳,如果用作食具、鍋、煎鍋等,可能有害健康。其實這主要指的是200系不銹鋼。因為延展性差,必須加入錳才能更好的成型,所以放錳確實有疑問。然而,200系列主要用於工業目的。根據國家標準,食品級器皿、煎鍋必須采用304 ~ 316不銹鋼。

據麥克布賴德CEO特別助理蔡和早安gmcc城副總監林柏君介紹,早餐店使用的煎炸臺大多經過* *相關單位的檢驗,或者進口商提供的報告,確認材料全部可用於食品器皿,消費者不必過於擔心。最重要的是煎炸臺在使用前後是否得到實際維護。

大部分連鎖早餐店經營者會被加盟總部檢查,而獨立店鋪經營者在采購時壹定要更加註意煎炸臺的材質,確保其可用於食品制造。

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此外,在準備飯菜的過程中,早餐店經營者可能會刮擦鐵板,使煎炸臺刮擦,或者食物煎炸時間過長,煎炸臺表面會發黑。因此,操作者必須在每天使用前後維護煎炸臺和相關器具,以延長煎炸臺的使用壽命。

如果有明顯的劃痕或褐色斑點無法去除,可以請專業人員協助,否則必須更換煎炸臺。壹般來說,只要正常使用,每天清潔保養,煎炸臺的使用壽命可以維持在10 ~ 20年左右。

早餐店的炒菜臺用不銹鋼安全嗎?

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