院子很大,沒有牌匾,安靜古雅,就像壹個大房子。進去後發現是壹家裝修不錯的餐廳。付小額賬單時,我看了壹眼賬單,那是當時壹個工薪族兩個月的工資。
從此,私?這個詞在我腦子裏形成了壹個固有的概念:高收入人群花錢的地方,明星出沒的地方,奢侈程度低的地方,不親民的地方。私房菜?、?私房菜?會躲得遠遠的,直到這兩年,到了浙江,我重組了我的權利?私房菜?印象中。
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北京的私房菜和浙江的私房菜很不壹樣。北京著名的私房菜大多源於明清皇宮或高官?私人資產?,民間不流行,舉個常見的例子:
豌豆黃,老北京的特色小吃,口感細膩,入口即化。就是因為慈禧太後喜歡吃,所以禦廚用當季最好的豆子改良。在民間,豌豆黃在很長壹段時間裏是只存在於廟會上的東西。那麽北京有嗎?禦膳?、?貢品?故宮有這樣的名字嗎?廚房?像這樣的地方。宮裏的禦廚退休後,在達官貴人林立的街角開了壹家私房菜館,平日裏普通人望塵莫及。即使在今天,它仍然是壹個非常?利基?壹些事情。在浙江,私房菜的概念大相徑庭。
浙江自古以來就是百裏之地,水系復雜,地貌復雜。雖然歷史深厚,飲食文化源遠流長,但大部分都是與中原腹地交融碰撞的。根深蒂固的東西就少了。山高皇帝遠,浙江人民卻從小吃變成了大事變成了皇帝。貢品?。以衢州文明的丁龍茶為例。人們上山從家裏采集,劉伯溫帶回給朱元璋壹次,就成了明朝的貢茶。
浙菜和北京最大的區別就在於此。比如說,在北京?在皇宮裏吃飯?必須精致、高檔、美味;在浙江,好吃的都藏在老百姓的廚房裏,然後呢?上升?給政府。
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浙江東部沿海,浙江西部背靠大山。舊社會交通閉塞,民不聊生,只能靠海吃海,靠山吃山。這次浙西南自駕遊,我發現臺州、紹興、衢州90%以上都是山,舊社會人少。為了得到壹頓飽飯,廚師們不得不絞盡腦汁來展示他們的技能。所以在浙江,很多隱藏在市場上的廚師,可能都具備了私房菜的條件。現在的浙江是全國經濟最好的省份之壹,那些從小吃到大的風味,是從童年的餐桌上逐漸走進五星級酒店之類的大廳堂,還是經過廚師的改造?私人口味?。
那麽浙江呢?私房菜?我是這樣理解的:習慣了自己媽媽的味道,再去吃別人媽媽的味道。
這也是浙江私房菜最大的優勢:親民實惠。有圖有事實,還有我之前去浙西南吃的壹些私房菜館。
三
浙江省臨海市:和記私房菜。臨海是壹座古鎮。這家私房菜位於老城區千年古鎮紫陽街。和記私房菜老板,是臨海市唯壹壹家嗎?中國烹飪大師?臺州只有三個這樣的廚師,他是其中之壹。他們家的菜很全面。蛋清、羊尾、爛湯、麥蝦、麥脂、麥餅等臨海特產,在這家店壹次就能吃到。經過廚師的改良,童年的味道變多了?有想法嗎?而且價格親民,人均才100元。我在他家吃過壹種獨特的食物,叫楊梅湯。
臨海在國內很少見?楊梅的故鄉?它以盛產乒乓球大小的楊梅而聞名。這種水果的生命周期很短,壹年只能存活20天左右。每年6月下旬,紫陽街都會擠滿遊客。
這個楊梅湯除了蛋清、蜂蜜和新鮮的楊梅之外,沒有任何多余的食物,那20天只在主廚家吃過。是否名副其實?私房菜?。
四
浙江天臺縣:華美地海鮮私房菜。
這是我去參觀天臺國寺時路過的壹家店。小國寺是著名的5A級寺廟景區,免費入場,風水極好。據說許願拜佛很有效果,壹年四季遊客絡繹不絕。
Kokuseiji放火燒過周圍的很多酒店、餐廳、民宿,其中花美地的這家私房海鮮館位列天臺縣美食榜前十。價格還是親民的,人均才80。
我在這裏吃過壹種卷餅,味道很獨特,有點像北方攤的煎餅,但是味道比煎餅更濃。裏面有幾種野菜。是民間小吃嗎?拉妳的頭?的高級和改進版本。
這家的紅燒肉也是壹絕。每張桌子都必須有序。剛端上來就被搶了。只吃了3塊,肥而不膩,甚至還有點燒鵝的味道。
除了紅燒肉,其他菜大多是天臺的地方特色菜。湯螺絲,水晶餅,天臺八寶飯,南山豆湯面,真的很好吃,鹽和甜度適中,不重不淡。
五
浙江紹興:新昌聚福園。
紹興菜在我記憶中很有名?又鹹又臭?而這個新昌縣是屬於紹興市的,卻完全沒有這個東西?紹興風味?。這家商店是由壹家百年老醫院改造而成的。這裏曾經是壹所小學。他們中的許多人都在這裏?小學畢業生?會回來再次重溫童年的記憶和味道。
席間讓我印象深刻的是那個小紅薯,產於新昌縣西南壹個叫東明鄉的地方。它又小又瘦,紅心黃皮,又甜又軟。
還有壹種鍋巴,特別好吃。同行的朋友說,這是什麽?南方人小時候的味道?我從來沒見過這個北方人。看這個形狀,應該是把米飯鋪在鍋底,烤成很深的圓形。脆了就拿出來扣在盤子裏,澆上鹹甜汁。
吃的時候,先用木槌把它打碎,掉壹整盤。鍋巴的米香味和醬料濃郁的混合香味讓人過目不忘,機器壓制的袋裝鍋巴更是無法相提並論。
後來我壹個江南的網友看到圖片說:
這道菜在江蘇也很常見。往往是剛出鍋就上桌,然後把或甜或鹹的湯倒上來,只聽見‘窺探’的聲音,還伴有鍋巴的香味。所以這道菜也叫‘天地之音’。?