詳情如下:
1,魯菜
魯菜講究原料的優良品質,鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純,突出原汁原味。突出的烹飪方法有爆、烤、拉絲,尤其是爆、烤,為世人所稱道。魯菜以湯為各種鮮味之源,講究“清湯”“奶湯”的配制,清亮清透,取其鮮。海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。
2.粵菜
粵菜配料精密精細,用料考究,裝飾精美華麗,善於在模仿中創新。品種很多,包括1965“廣州名菜美展”中介紹的5457種。
粵菜講究品質和口味,口味比較清淡,力求清中有鮮,淡中有美。而且隨季節變化,夏秋有光,冬春有豐富,追求色、香、味、形。
3.蘇菜
江蘇菜應用廣泛,主要在江湖菜。刀工精細,烹飪方法多樣,擅長燉、煨。追求原味,清新平和,適應性強。菜肴格調高雅,造型美觀,質量上乘。江蘇是魚米之鄉,物產豐富,食物資源豐富。
江蘇菜的風格清新淡雅,體現在刀工精細,刀法多變。無論是冷盤、不同顏色的熱菜,還是瓜果雕刻,或是剔骨泥制,或是雕琢,都顯示出精湛的刀工技藝。
4.閩菜
蔬菜的烹飪特點是湯清、味淡、炸脆,擅長烹飪海鮮。其烹飪技術的特點是蒸、炸、炒、燉、煎、燉。閩菜講究刀法,有“切片如紙,切絲如發,切花如梅”的美譽。
閩菜重視湯菜,與多煮海鮮和傳統飲食習俗有關。閩菜的精致表現在選料精細,浸泡得當,調味精準,煲湯精致,烹調得當。
5.徽菜
徽菜的烹飪方法之壹就是就地取材,以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽,就地取材使菜肴的地方特色突出,保證了新鮮度。
二是善用火,火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求,分別采用高火、中火和低火烹飪。
第三,擅長燒燉,濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外,尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然,以食強身。
6.浙菜
口感講究鮮、脆、嫩,保持了原料的本色和真味。土生土長的杭州人李漁,曾認為“天下的好東西都是各走各的”,意思是吃到壹級原料的原味。但烹飪的發展證明,所謂突出原料的原汁原味,並不是說原料經過合理科學的烹飪,去其糟粕,留其精華。
去掉它的糟粕,就是除了做菜,我們還需要用蔥、姜、蒜、紹興酒、醋等調料。,達到去腥去臭、增香的效果,驅除原料的不良味道,增加原料的香味。
百度百科-中國八大菜系