詳情如下:
1，魯菜
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。突出的烹飪方法有爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。
2.粵菜
粵菜配料精密精細，用料考究，裝飾精美華麗，善於在模仿中創新。品種很多，包括1965“廣州名菜美展”中介紹的5457種。
粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
3.蘇菜
江蘇菜應用廣泛，主要在江湖菜。刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉、煨。追求原味，清新平和，適應性強。菜肴格調高雅，造型美觀，質量上乘。江蘇是魚米之鄉，物產豐富，食物資源豐富。
江蘇菜的風格清新淡雅，體現在刀工精細，刀法多變。無論是冷盤、不同顏色的熱菜，還是瓜果雕刻，或是剔骨泥制，或是雕琢，都顯示出精湛的刀工技藝。
4.閩菜
蔬菜的烹飪特點是湯清、味淡、炸脆，擅長烹飪海鮮。其烹飪技術的特點是蒸、炸、炒、燉、煎、燉。閩菜講究刀法，有“切片如紙，切絲如發，切花如梅”的美譽。
閩菜重視湯菜，與多煮海鮮和傳統飲食習俗有關。閩菜的精致表現在選料精細，浸泡得當，調味精準，煲湯精致，烹調得當。
5.徽菜
徽菜的烹飪方法之壹就是就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。
二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。
第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。
6.浙菜
口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。土生土長的杭州人李漁，曾認為“天下的好東西都是各走各的”，意思是吃到壹級原料的原味。但烹飪的發展證明，所謂突出原料的原汁原味，並不是說原料經過合理科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。
去掉它的糟粕，就是除了做菜，我們還需要用蔥、姜、蒜、紹興酒、醋等調料。，達到去腥去臭、增香的效果，驅除原料的不良味道，增加原料的香味。
百度百科-中國八大菜系