主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶(又稱綠茶)、白茶、黃茶、紅茶和再加工茶。
◆綠茶-
也被稱為非發酵茶。它是由合適的新茶芽經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝制成。根據幹燥殺青方式的不同，壹般分為炒青、烘青、曬青、蒸青。綠茶具有“湯清葉綠，滋味收斂強”的特點。綠茶是歷史上最早的茶葉，距今3000多年，也是中國最大的茶葉。產地主要分布在浙江、安徽、江西等省。
代表性的茶有西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春:
西湖龍井簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村壹帶山區。每年春天采摘四次鮮葉。清明前采摘的茶葉稱為“明前茶”，形似蓮子心，故稱“蓮子心”。在谷雨前采摘，稱為“雨前茶”，又稱春兒茶，形狀像壹面像槍的旗幟，故稱“旗槍”。長夏采了三春茶，長得像麻雀的舌頭，所以叫“麻雀的舌頭”。四春茶自帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶有四大獨特品質:壹色、二味、三味、四形。即色澤翠綠，香氣濃郁，甜味爽口，形狀如雀舌。龍井茶含有氨基酸、兒茶素、維生素等成分，具有生津止渴、提神醒腦、促進消化、解悶、消炎解毒的功效。
黃山毛峰曾被稱為“黃山雲霧茶”，創制於清朝光緒年間，主產於安徽省黃山、歙縣壹帶。產於松谷寺、吊橋寺、雲谷寺、桃花峰等地，品質最佳。在明代許次紓的《茶疏》中，人們把它與錢塘龍井相提並論。《黃山錄》載:“蓮花寺帝於石隙中舉茶，香寒襲人，破其腭，謂之黃山雲”。其特點是:外形美觀，每片約半寸長，芽葉肥美均勻，薄而平，微卷，有多根白毛外露。尖芽緊貼葉片，像雀舌，顏色油亮，綠色偏黃。沖泡時霧氣上頭，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣如惠蘭般持久，醇厚爽口，回味甘甜。可謂“精致脫俗，茶中仙子。”
碧螺春產於江蘇省吳縣洞庭東和西山。每年3月下旬至4月中旬，當茶芽長到1-2 cm時，即可采摘。鮮哈裏森嫩嫩的，幹茶越多品質會越好。成品外觀致密，繩細長，鮮爽，湯色翠綠清澈，飲後會有甜味。
◆紅茶-
也被稱為發酵茶。由適合制作本產品的新茶芽葉，經萎雕、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝流程精制而成。其湯色以紅色為主，故名。紅茶可分為人種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶，是中國第二大茶。
代表茶是祁紅和滇紅:
祁門紅茶
祁門紅茶又叫“祁門功夫茶”。“祁門烏龍”。名茶產於安徽省祁門、貴池等地。品質優良，以其清香、醇厚的甜度聞名海內外，以紅茶最為著名。獲得巴拿馬世博會金獎1915。這種茶的特點是:色澤潤澤，繩緊，鋒美。湯紅色透明，葉子鮮紅。口感醇厚，回味雋永。即使加了牛奶，依然沒有降低茶的香氣。它以其高香味而聞名，這種香味就像水果和鮮花壹樣。素有“祁門香”之稱，名氣與日俱增。
雲南紅茶
外觀緊實，肥潤瑰麗，幹茶色澤潤澤金黃，湯色明亮，香氣鮮長，滋味濃鮮。
◆烏龍茶-
又稱綠茶，半發酵茶。是中國幾大茶類中獨樹壹幟的茶類。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香，有紅邊綠葉的美譽。烏龍茶的藥理作用表現在分解脂肪、減肥、健美。在日本，它被稱為美容茶和健美茶。
代表茶有文山寶中茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍:
文山寶中茶葉
溫和的半發酵烏龍茶。產於臺灣省北部的臺北縣和桃園縣。成品茶外形卷曲，湯色金黃，氣味自然淡雅清香。文山寶中茶富含營養和保健成分，可強心利尿，消除疲勞，消除血脂，預防動脈硬化。
鐵觀音
它是最好的烏龍茶，產於福建省安溪縣瑤陽鄉。采摘技術:壹年采摘四次，長夏有春茶，夏至日後有夏茶，大暑後有夏茶，千年前有秋茶，春茶最好。成品茶卷曲、肥潤、圓潤、厚重、均勻；色澤鮮艷，滋味醇厚甘甜，被譽為茶中之王。喝了有清心明目、預防動脈硬化、降血脂、減肥的功效。
丁咚烏龍茶
產於臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山區，其成品呈半球形，色澤深綠，有天然香味，湯色橙黃，滋味醇厚潤澤，品質以春茶為最佳。
◆白茶-
白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。主產區為福建省的建陽、福鼎、政和、松溪等縣(臺灣省省有少量生產)。白茶的制作工藝壹般分為萎雕和烘幹兩道工序，關鍵是萎雕。白茶制備方法的特點是不破壞酶的活性，也不促進氧化，而且保持了香氣，味道清新爽口。
主要品種有白牡丹和白毫銀針；
白浩銀針
銀針的簡稱，又稱白發。其成品多為芽頭，披白毛，白如銀，細長如針，故有雅號。白浩茶是僅有的白茶品種中的極品，與君山銀針齊名於世，世代為皇家貢品。銀針成品茶芽豐滿，布滿白色細毛，色澤白亮，閃著銀光，長短直，似梭似針。湯清澈明亮，呈淺杏黃色。香露於口中，甘甜清新，其性寒有解毒、退熱、降火之功效，被視為治療麻疹的良藥。
白牡丹
綠葉中間夾著銀白色的心形，形似花朵。沖泡後，綠葉托著嫩芽，就像嫩芽第壹次的名字壹樣。成品心肥，葉肥嫩，葉皺而隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉與枝相連，葉色深灰綠色，葉背布滿白色絨毛；清香鮮醇，湯色杏黃或橙黃。葉子是淺灰色的，葉脈是紅色的。性涼，有清熱降火的功效。
◆黃茶-
從炒青後的綠茶中發現，由於殺青、揉撚後幹燥不充分或不及時，導致茶葉顏色變黃，於是產生了壹個新的品類——黃茶。
黃茶屬於發酵茶，黃茶的制作和綠茶差不多，不同的是多了壹道悶堆工序。這種悶堆工藝是黃茶制法的主要特點，也是它與綠茶的基本區別。黃茶根據鮮葉嫩度和芽葉大小可分為三類:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
代表性的茶葉有蒙頂黃芽和霍山黃芽:
君山銀針——最好的黃芽茶之壹
君山銀針，以註冊商標“君山”命名，是黃茶的針狀茶。唐宋時，因形似鳥羽，人們將其命名為黃羽、白鶴羽。清代茶葉有白色細毛，故改名為白毛尖；以1957命名。
銀針茶產於湖南省嶽陽市洞庭湖君山島。自古以色、香、味、奇被稱為四絕。在古代，君山茶的年產量只有壹斤多，現在只有300多斤。
銀針茶是在每年清明節前三四天用鮮葉開采，由春茶中最先采摘的單個茶尖制成。制作1斤銀針茶，大約需要50000個茶芽。它的制作工藝雖然精致，但並不修飾外觀，而是要求必須保持原狀，只從色、香、味三個方面下功夫。
君山銀針成品芽頭粗壯，堅實挺拔，毛白如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之稱。內質香嫩，湯色杏亮，味甜爽口，葉厚勻。
頂級黃芽——黃芽茶中的極品
蒙定黃芽是著名的黃山牌註冊商標。由於廠家註冊商標不同，茶葉的名稱也有“山”“頂”之分。產於四川省名山縣蒙頂山區。
蒙頂黃芽以每年清明節前采集的鱗片發育而成的圓肥單芽為原料，制成成品茶。花蕾均勻、扁平、挺拔，顏色黃潤，整個頭發都露了出來。湯色黃澄澄，香甜嫩滑，清甜爽口，葉子嫩黃。
孟定茶葉種植始於西漢，已有2000年歷史。在古代，它是供皇帝享用的貢品。新中國成立後，曾被評為中國十大名茶之壹。
黃芽茶第三佳——霍山黃芽
霍山黃芽產於安徽省霍山縣大化坪金雞山的金崗臺、鳥來澗、水漫河、金竹坪，金崗臺所產產品質量最好。成品茶芽葉挺直勻，色澤黃綠，嬌嫩細膩，形似雀舌，湯色黃綠明亮，有黃圈，葉底淡黃，滋味濃鮮，甘甜爽口，有熟栗香味，飲後有清香。
◆紅茶-
這是壹種獨特的茶，在中國有著悠久的生產歷史。在加工過程中，鮮葉經堆發酵變黑，故稱紅茶。紅茶可以直接沖泡，也可以壓成緊壓茶(如各種磚茶)。主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區。由於主要銷往邊疆地區，用紅茶制成的緊壓茶也被稱為邊銷茶。
代表茶是普洱茶:
普洱茶
產於雲南普洱、西雙版納、思茅等地，生產歷史非常悠久，唐代就有與康藏地區普洱茶的貿易。普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有特殊的潑水、堆積發酵工藝，使成品茶具有獨特的老香。普洱茶有降血脂、減肥、助消化、醒酒解毒等多種功效。人們在吃了酒和肉之後，通常會泡壹杯普洱茶來幫助消化和醒酒。普洱茶在許多國家和澳門很受歡迎，被稱為美容茶、減肥茶和長壽茶。普洱茶沱茶、杞子餅茶、普洱磚茶都可以通過蒸普洱茶來制作。
◆加工茶-
再加工茶是由綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶等基礎茶的原料制成的產品。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶，分別有不同的口味和作用。
代表茶:花茶包括茉莉花茶和朱蘭花茶；緊壓茶包括沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶:
花茶
它是由茶葉和香花混合窨制而成，利用茶葉的吸附性，茶葉可以吸附花朵。有茉莉花茶、珍珠蘭茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等等。花茶的茶坯主要是烘焙綠茶和少量嫩炒綠茶。加工時，將茶坯和花香層層疊加，使茶葉吸收花香；花的香味散盡後，按照上述方法制作新花。
花茶的香味取決於花的數量和香味的數量。氣味越多，香味越高。市面上賣的普通花茶壹般只沖泡壹兩次。該花茶香味濃郁，飲用後給人壹種清香的感覺。尤其受到華北、東北人民的喜愛，近年來遠銷海外。
茉莉花茶
是花茶中品種最多的壹種，產於多個茶區，其中福建福州寧德和江蘇蘇州的產品質量最好。窨制時，將加工幹燥後的茶葉(多為茉莉花炒制綠茶制成的炒制綠茶，或龍井、大方、毛峰等名茶制成的特種茉莉花茶)與含苞待放的茉莉花按壹定比例混合，經開花、綻放、復熱、提花織造等工序制得產品。茉莉花大白毫、天山殷浩和茉莉花蘇夢毫是頂級花茶。
朱蘭花茶
是中國主要的花茶品種。主產於安徽歙縣，也產於福建、廣東、浙江、江蘇、四川等地。珠蘭花茶是以黃山毛峰、徽州烘青、老珠大方等優質茶葉為原料，添加珠蘭或米蘭香味。由於朱蘭花的香味持久，茶葉完全吸收朱蘭花的香味需要很長時間，所以如果適當存放壹段時間(3-4個月左右)，朱蘭花茶的香味會更加濃郁有意義。朱蘭花茶特別受女性青睞，因為它既有蘭花的淡雅清香，又有綠茶的清新甘甜。
壓制茶
明代以前，我國消費的餅茶是將新鮮茶葉蒸熟，磨碎，用模具壓制，幹燥後制成的緊壓茶。現代緊壓茶以綠茶、紅茶或黑茶為原料，蒸制成圓餅、方、磚、柱等形狀，其中以紅茶制成的緊壓茶為大宗。
茶葉的碗狀壓縮塊(產於雲南和四川)
它看起來像壹個倒置的厚壁碗，直徑約80厘米。有綠茶和紅茶。綠茶沱茶是將曬幹的綠茶蒸熟制成的，稱為雲南沱茶和重慶沱茶。紅茶沱茶是將普洱散茶蒸熟制成的，稱為雲南普洱沱茶。雲南沱茶香氣濃郁，滋味醇厚，曾獲國家銀獎和全國名茶稱號。重慶沱茶獲國際金獎；雲南普洱沱茶香氣獨特，口感醇厚，降血脂效果顯著，榮獲國際金獎。
六堡茶
它產於廣西蒼梧縣六堡鄉，由六堡鄉周公村和黑石村的茶葉蒸熟後壓制成圓柱形。六堡茶具有紅、濃、醇、老的特點，銷往廣東、廣西、香港、澳門和新加坡。
速溶茶
速溶茶是以成品茶、半成品茶或鮮葉及茶副產品為原料，經提取、過濾、濃縮、幹燥而成的壹種顆粒、粉末或片狀的新型茶飲料，易溶於水，無茶渣。具有飲用方便、無農藥殘留的優點。中國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶和速溶保健茶。