日前，記者在調查麥當勞與肯德基的原料供應情況的同時了解到壹家從不被外界所知的食品企業——臺灣大成食品。據了解，該公司目前已占據肯德基70%的原料雞肉份額。那麽，這是壹家怎樣的公司呢？他們是如何保證雞肉的安全呢？帶著這些疑問，記者與臺灣大成的大陸區總經理朱士屏進行了對話。（以下記者簡稱記，朱經理簡稱朱）
記：大成公司是如何保證原料的安全性？
朱：我們公司采用的是壹條龍的管理方法，跟契約農戶相互合作，為農夫所有的原料，由農戶飼養雞只。就連飼料都是我們的研發團隊研發出來，確保不含激素，然後再供給農戶的。我們的雞大部分是在東北飼養的，保證了飼養場所的幹凈。而且從孵蛋開始壹直到雛雞、飼料的供應，再到宰殺都會進行把關，宰殺雞只前我們都會到契約農戶處將雞取出進行檢驗，確保雞只內不含激素。為保障農戶的利益，我們對農戶飼養的雞以收購價進行收購。飼養成熟的雞我們將送往屠宰場，經過獸醫檢查再次淘汰不合格的雞只。宰殺的整個程序有66到程序檢驗和監控，包括衛生的檢驗，所以每40分鐘就要對宰殺場所進行消毒。在屠宰的過程中，溫度控制非常重要，它是保障肉類質量的關鍵因素。像壹般在農貿市場的雞，宰殺完放在上面很快就會產生細菌。肉該用多少度的水進行沖洗、在某壹個程序應該將溫度控制在幾度，整個工廠的溫度控制在幾度，都有壹個嚴格的控制。宰殺完的雞只，我們將根據客戶的要求，通過低溫冷凍和低溫運送，運送到廠家處。
記：肯德基是否會對妳們提供的產品進行再次檢驗？據您了解，肯德基對他們的供應商都有什麽要求？
朱：肯德基對供應商的要求是非常嚴格的，它肯定還會對我們提供的半成品的質量進行把關。他們非常清楚我們整個生產的流程，隨著肯德基他們對原材料的質量和安全性越來越嚴格，除了有團隊在我們工廠內監控產品質量外，我們也有團隊在肯德基裏為他們服務的。03年我們曾獲得過全球最佳供應商獎項。目前，肯德基70%的原料雞肉是由我們來提供的。
記：您能分析壹下現在跟妳們同類型的原料供應商的情況嗎？
朱：在大陸，供應商確實非常重要。現在人們的生活水準越來越高，壹個健康的產品和壹個品質沒有很好監控的產品，成本差異是很大的。壹般的私宰或產品來源不是很規範的話，它的成本就會非常低。可有時候消費者卻只看價錢，有些明明很規範的、品質很好的供應商，因為它成本稍微高壹點，大家都不會註意到品質這壹塊。以前原料供應商壹直都是隱身在幕後，不為消費者知曉。我覺得他們是有必要浮出水面，展現在消費者面前。而且政府也該對此進行規範。因為壹般的消費者根本不會想到自己的天天接觸的食品背後究竟是誰在供應。如果供應商是得到政府認證的話，那消費者就可以放心食用。但據了解，現在真正受政府監督工廠下出來的肉食品，大概占所有食品的2％。98％是從不同的地方出來的，而且政府有可能是監督不到的。就現在的情況而言，供應商的隊伍參差不齊。壹些大廠對原材料質量的把關都是比較嚴格的，像正大、六和集團這些廠都做的不錯。而有些廠則不是這樣。這和每個供應商都有自己企業的目標不同有關，我們的信念是永遠為消費者提供健康的食品。
我覺得政府、行業、企業都應該行動起來，壹起對此進行規範，為老百姓做點事情。
麥當勞：
全面供應鏈管理保證原料安全
據麥當勞方面答復：為了提供安全、高品、美味的食品，他們壹直采用全面供應鏈的管理方式，確保整體食品流程的最高保障。 除了經營理念，麥當勞還要求供貨商生產優質產品，同時要求供貨商是產品專家，對產品、原料、生產工藝、食品安全系統、甚至管理水準也要是行業先進。因此麥? 偷墓┗跎潭際槍?仕?嫉氖稱沸幸底?搖?
麥當勞方面稱其在國內有超過50家供應商。在選擇供應商時首先考慮的是對方企業的合作意識。如果上遊供應商的生產條件不符合麥當勞的標準，而它又不願意對生產環境和設備進行改造，那麽它就不能成為麥當勞的供應商。 其次，他們會根據硬件和軟件條件兩大標準去衡量和選擇供貨商。
麥當勞的檢驗機構
麥當勞與供應商保持緊密的工作關系，在品質監控方面對供應商提出嚴格的要求。分別在美國、德國以及香港擁有3個獨立的品質中心。這3個品質中心由麥當勞總公司直接管理，負責區域範圍內的麥當勞QA體系的發展與完善工作。同時對區域範圍內的供應商產品進行感觀鑒定。除此之外，他們也會請第三方機構進壹步檢測，以保證結果萬無壹失。不過他們也承認，檢查和抽查是不能100%的杜絕食品安全事件的發生。只有建立壹個完善的QA體系，層層把關、 層層確保才能防範問題的發生。
麥當勞的原料來源
麥當勞采購量每年超過15億元人民幣，國內有超過50家供應商，有97%以上的食品材料在本地采購，麥當勞系統的供應網分布各地，在北京、上海、天津、廣州、深圳、青島、大連、昆明、福州、武漢、和四川省、遼寧省、河北省、廣東省等地先後投資設立了專用工廠。麥當勞也發展了原料基地，如在昆明的蔬菜種植，在河北的土豆培種，和在山東及遼寧的肉類加工屠宰。
如何要消費者明明白白消費，讓大眾了解企業背後供應商情況
麥當勞針對消費者的食品安全教育，有向公眾開放餐廳廚房。這壹創新之舉增強了食品安全的透明度， 2006年 3月9日麥當勞就有開放過供應商。作為透明化消費者溝通的最新舉措，麥當勞（中國） 有限公司在北京進行了新壹輪的“麥當勞開放日”活動，該活動的開展秉承麥當勞公司對透明化信息溝通的承諾，旨在讓公眾進壹步了解麥當勞的優質食品所依賴的完善的食品供應網絡系統。
肯德基:
打造食品安全體系確保食品安全
壹直以來，百勝通過壹系列工作努力打造壹個符合中國國情的食品安全體系：2005年6月份百勝全球首席技術官裴華慶調任中國擔任首席供應官；2005年7月初，首位食品安全官居乃琥先生正式到任；同年7月25日，“中國百勝餐飲集團特約食品安全實驗室”在上海正式掛牌；與此同時也在修改、強化供應商管理系統；2006年2月，百勝餐飲集團在北京成功召開了首次食品安全專家咨詢委員會會議，進壹步落實了百勝集團針對中國食品安全形勢所做的強化食品安全管理的承諾。另外，中國百勝還建立和管理著自己的物流網絡，在全國設有16個物流中心，是確保食品安全的重要環節。
顯然，受席卷2005年蘇丹紅事件影響的肯德基在對記者采訪內容的答復上並不是特別清晰。不過值得我們思考的是，壹個名牌企業要想樹立壹個良好的信譽企業形象，完善自身的經營體制和嚴格控制食品安全的管理是何其重要的。那麽兩大企業聲稱的產品嚴格把關與產品供應源頭的實施方向究竟是否壹致。