川味水煮魚的調料有哪些？

川味水煮魚的烹飪工藝:魚250g，青蒜150g，芹菜100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1g，姜片65438。做法:1，將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。將魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。) 2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大鍋，根據個人口味撒壹點鹽。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。這道美味的水煮魚就可以了。另壹種做法:魚2斤，(三份)紅幹辣椒三盎司(要剖開)，辣椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根細細切成蔥花，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花油三盎司，辣椒油兩盎司，白芝麻壹撮，黃瓜壹根，黃豆芽壹根。步驟1。把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！) 5.這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。家常菜水煮魚的食材:鮮魚、豆芽、芥菜絲。調料:料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、澱粉。做法:1。鮮魚洗凈切片，放入碗中加入料酒、鹽、蔥花、姜沫，20分鐘左右加入澱粉備用。2.在水中煮大約3 ~ 5分鐘。3.將豆芽抄好，放入鍋中，鋪上榨菜絲，將煮熟的魚取出，鋪在豆芽和榨菜上備用。4.將水煮魚的湯汁倒掉，洗鍋煮幹，倒入色拉油(油量以能蓋住魚片為宜)，小火後放入胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜沫，炒香，撒上3勺鹽。5.煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.魚的味道是從前面腌制的，不能像往常壹樣考慮在後面再調味，要腌制徹底。可以放壹點雞精。4、不要炒辣椒什麽的，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲，不健康。5、油炒花椒和辣椒的具體用量要看準備的容器大小，以倒入壹個大盆中，魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測。6.魚做好之後可以把湯倒回鍋裏，放豆腐或者粉帶或者魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。