傣菜的特點是味道酸辣，容易交談，開胃，烹飪時不增稠。選材也很獨特。除了種類繁多的雲南本地蔬菜外，傣族菜肴中的珍貴菌類，許多花椰菜和昆蟲都可以用在菜肴中。
米楠
凡是來過傣家竹樓的人，都會品嘗到傣語“米楠”的美食。米楠實際上是壹種醬。比如“南米布”就是壹種用螃蟹做的醬。制作時，將蟹肉切碎，放入鐵鍋內，加入適量鹽，拌勻，煮至水幹。將蟹醬曬成幹片備用。食用時，用鹽棒將青椒、香菜、大蒜和適量的鹽磨碎，拌勻即可食用。
香茅草烤魚
傣族烹調魚，大多做成酸魚或烤香茅魚，此外還做成魚排(即把魚烤成泥，拌上香菜等。)，烤魚，白醬鱔魚等等。香茅烤魚是阿呆風味菜肴。做法是將洗凈的魚加入蔥、姜、辣椒等調料，然後用香茅包裹，再放在火上燒烤。烤的時候香氣四溢，烤出來的魚又香又好吃。
葉子蒸豬肉
形似手掌，肉質軟脆，有辣椒的香味，吃起來很甜。方法是將豬肉去皮，洗凈，剁碎，放入鍋中，蔥、蒜、青辣椒切段，香茅打成小結，撒上鹽和花椒粉，與剁碎的肉混合，然後分成幾份(壹般壹兩份)，用芭蕉葉包好，放入蒸籠蒸熟。
牛散脾
這是傣族的壹道名菜。散牛脾的湯是綠色的，菜是綠色的，既有苦又有香，既有鮮肉又有清淡的菜。牛脾散是用牛的苦腸，加上新鮮的牛肉或豬肉、新鮮的蔬菜、蔥、姜、蒜、小米椒等調味品制成的。制作時，與剁碎的鮮肉、蔬菜、調料壹起放入鍋中，大火翻炒片刻，加入湯汁，文火燉至肉熟。
五香烤傣鯉
配料:壹條巴掌大小的傣族鯉魚、蔥花、姜絲、辣椒面、花椒面、野香菜、精鹽、豬油。
做法:先將傣鯉去內臟，洗凈，用溫鹽水泡壹會兒，然後撈出，在魚肚裏放入蔥花、姜絲、辣椒面、野辣椒面、野香菜粉等佐料，然後合上魚肚，用竹筷夾住，在炭火上慢慢烤，時不時翻壹下，使整條魚變黃變香，再澆上少許豬油繼續烤壹會兒。烤魚皮黃骨脆，肉質細嫩，香味濃郁，麻辣可口。
竹糯米
材料:幾段香竹，適量香糯米，幾片西雙版納的粽子葉或車前草葉。
做法:香竹壹端打個結，另壹端去開口。將香糯洗凈，然後倒入竹筒中(米略多於竹筒的五分之四)，再倒入清水，用宗巴葉或芭蕉葉堵住開口，放置壹夜，然後在炭火上慢慢烤，不時翻動，這樣竹筒外側就會被烤至焦黃。當竹筒口散發出熱氣和香味時，可以拿出來撕掉竹皮，趁熱吃。
這種飯既有竹子的香味，又有米飯的香味，味道特別，不用配菜也能吃得津津有味。若能蘸上香草燜鱔湯，更是錦上添花，回味無窮。