持瓶時，左手下垂並握有壹塊幹凈巾布，右手大臂與小臂呈90°角。向杯中斟酒時，上身略向前傾。當斟滿酒液時，右手利用腕部的旋轉將酒瓶商標轉向自己身體壹側，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口，以免瓶口溢酒或滴落。使最後壹滴沿著瓶身均勻地分布在瓶口邊緣，也可以在每斟完壹杯酒後，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。
2、斟酒時的用力
斟酒時的用力要活而巧。正確的用力應是右側大臂以肩為軸，小臂用力，利用腕子轉動，將酒斟至杯中。腕力靈活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如。腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就準確。斟酒及啟瓶均應利用腕子的旋轉來掌握。斟酒時忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大，角度過大會影響顧客的視線，並迫使顧客出現躲閃狀。
（二）斟酒位
斟酒服務時，餐廳服務員應站在客人的右側身後，規範的站立是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在後，左腳尖著地呈後蹬勢，使身體向右呈略斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側依次進行斟酒。每斟壹杯酒更換位置時，要做到進退有序，這時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀。再斟酒時，右腳向前進壹步，左腳跟壹步，右腳跨壹步，形成規律性的進退，使斟酒服務的整個過程顯得瀟灑大方。
餐廳服務員斟酒服務時，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠，更不可在壹個站位同時為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務。斟完酒水（飲料）身體應迅速恢復直立狀，在斟酒水（飲料）服務時，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。
（三）正確掌握斟酒標準。
不同的酒品其斟倒標準不同，餐廳服務員應按照酒品的特點，準確地將酒水斟人杯中。特殊酒水服務中，應針對不同特點的酒水及顧客的不同需要，提供相應的服務，以滿足顧客的特殊需求。或其封口不嚴，造成酒液泄漏，從而影響酒的質量。
斟酒的標準應視酒品的種類而定，同時各種酒品飲用時使用的杯具不同，斟酒標準也不盡相同。酒席宴會上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。
1、中餐常用的酒水杯斟酒標準為：白酒斟人杯中應為八分滿（中國有的地方以“酒滿情深”為標準，斟酒以滿為敬。因此，酒桌上的白酒壹般以斟滿為敬），紅葡萄酒壹般為1/3-1/2，也有斟倒八分滿的。給每位顧客斟倒第壹杯啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。八分滿時，客人飲用方便，酒液不易溢出，飲用又不至於太少；也比較吉利和美觀，同時表示對客人的尊重。
2、西餐常用的酒水杯斟酒標準為：紅葡萄酒為五分滿，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為壹個斟倒量（即將酒杯斟入酒後橫放時，杯中酒液與杯口齊平）；西餐烈性酒斟倒量通常與白蘭地相同；斟倒香檳時，分兩次進行，先斟至杯的1/3，待泡沫平息後，再斟至杯的2/3。
3、斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。
（四）斟酒的方式、方法
斟酒服務時的姿勢、站立、行走都是有規律性的。同時，斟酒的方法、時機、方式也需要掌握壹定的靈活性。斟酒方法壹般有兩種：
1、桌斟
指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員右手持瓶向杯中斟倒酒水。此種方法又分為托盤斟酒和徒手斟酒，是餐廳斟酒最常使用的壹種方法。
徒手斟酒是服務員左手持餐巾布，右手握酒瓶，將顧客選定的酒水依次斟入客人的杯中，然後用左手中的餐巾布將瓶口擦拭幹凈的壹種斟酒方法。
徒手斟酒基本要求是：
站在客人的身後右側，面向客人，左手持壹塊潔凈的餐巾隨時擦拭瓶口，右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內，食指指向瓶口，與拇指成約60度，其余三指基本並在壹起，與拇指配合握緊瓶身，商標朝向客人壹方，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側。斟酒時，瓶口對準杯口，斟倒壹般酒水時，瓶口應距離杯口2cm左右，瓶口對準杯中心，緩緩地將酒水註人到酒杯中。斟啤酒或氣泡酒時應將酒液沿杯壁註人杯中。
此種方法多用於零點點餐服務，顧客選用的酒水較單壹的情況。
2、捧斟指斟酒服務時，餐廳服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒後繞向顧客的左側將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。
捧斟方式壹般適用於非冰鎮酒品。捧斟取送酒杯時動作要輕、穩、準、優雅大方。此種方法多用於酒會和酒吧服務。
註意，無論采用哪種斟倒酒水的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口應與杯口保持壹定的距離，切忌把瓶口擱在杯沿或采用高濺註酒的方式，以免有礙衛生及操作時發出聲響，防止把酒杯碰倒。
3、托盤端托斟酒，
即服務員將顧客選定的酒水、飲料放於托盤內，餐廳服務員左手端托，托盤的位置應位於客人座椅背以後，保證托盤平穩，右手取送斟倒，根據顧客的需要取送酒水，依次將所需酒水斟人杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。為壹位客人斟完壹杯以後，換瓶時要穩，輕拿輕放。
托盤斟酒時，裝盤合理，托盤托在椅背的外側20cm左右，不與身體接觸，換瓶時註意安全可靠。此種方法多用於客人人數較多，酒水品種較多，或者需要持續斟酒，或者需要保溫酒水的斟倒。