劍閣被譽為“臘肉之鄉”。臘肉因臘月腌制而得名。據說秦始皇改年制為十二月為臘月，下令周年為天下。在這個月裏，人們宰殺豬和羊，腌制的肉制品儲存起來，以備來年食用。據《建州誌》記載，劍士每年冬天宰殺肥豬，腌制臘肉，或為佳品，或待客，或饋贈親友。
劍門山區盛產水稻、玉米、小麥、高粱等雜糧。農民有養豬的習慣，民間有“有錢人離不開豬”的說法。用糧食和蔬菜餵養的豬皮薄而嫩，是制作臘肉、劍門火腿、蝴蝶豬頭、香腸等豬肉食品的良好原料。
劍閣臘肉采用民間腌制方法，因為劍門山區12月的溫度和濕度適合腌制臘肉。豬肉腌制後，用柏樹枝和鋸末熏制，然後晾涼。劍門鹽制品以色澤鮮紅、氣味幹燥、油而不膩而久負盛名。解放前，劍閣臘肉遠銷西南、西北各省市。解放後，暢銷國內外。在腌制產品中，劍門火腿尤其享有盛譽。“建都板”火腿是由中等脂肪的豬肉制成的，在每年的初冬切開。經過腌制、清洗、烘幹、定型、配制上等調料、腌制、發酵，從原料到成品壹般需要5-8個月。劍門火腿腿直，腿豐滿，色澤金黃，似豎琴，刀工流暢，瘦肉切面鮮紅，脂肪乳白色，肉幹有彈性。其味純香，鹹鮮可口，肥而不膩，瘦而不嵌。劍門火腿經國家檢驗，註冊商標為“劍門號”。被國家商務部和四川省評為優質產品。