廖記排骨的由來

四川綿陽明確記載廖氏家族鹵煮技術的時間，始於清朝乾隆年間。據廖氏族譜記載，廖姓，繼周王廖波之後，居福建恬妞(今閩南)，在(1736)入蜀，在福州(今石馬鎮)西北建廟。戊寅年，乾隆二十三年(1758)，入宮監督炊事員，創制了“蒸鹵”技術和集鹵配方。乾隆24年至28年，代表作《紅燜乳鴿胸》常被記載在《照常飲食》中。後來乾隆南巡，住在揚州。官員、士紳以無投票權參與者的身份接手“滿漢全席”和“紅燒鴿胸”。從此，廖的“蒸鹵”絕技名揚天下。乾隆以後，《清代廣祿寺規》中關於壹等中國席的記載，在廖獨創的“蒸鹵”技藝烹制的精品燉菜中也屢見不鮮。綿陽廖太公後，留下了壹本鹵水技術書和壹壇紅鹵湯。(可惜老房子在1998被大火燒毀，綿陽房管局遏制。)此後，廖氏後人將紅燒肉秘方代代相傳，但由於種種原因，廖氏後人只是將其保存在袋中，並未付諸實踐。直到近代，廖家的鹵味才開始以作坊的形式出現。第九代傳人廖突然(1884—1962)於1907年在福州西北的木炭碼頭開了壹家紅燒肉作坊。十代傳人廖興明(1905—1958)於1950年在府城北門酒館成立烤肉團。第十壹代傳人廖開泰(1942出生)，在1982府城南街前擺燒烤攤。廖的後代完全掌握了他的祖先鹵技術手冊中的蒸透，煮糖汁，轉移幹草藥和調味配料的技術，因此他們非常擅長紅燒排骨。他們做的排骨好吃，好吃，正宗，被鄰居和顧客戲稱為“廖排骨”。到目前為止，廖的紅燒肉都是傳說中的。1991，廖排骨獲綿陽市首屆美食節壹等獎，被綿陽市工商局授予“廖排骨”牌匾；接著，“廖排骨”名稱獲得“四川省著名商標”，產品獲得“中國名菜”等多項榮譽。1983年，廖開泰在綿陽市註冊成立廖排骨館，開始發展廖排骨分店。2003年，廖開泰成立了“四川廖排骨食品有限公司”，主要是擴大食品產量和市場份額。2004年，廖開泰成立“四川廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發展全國餐飲加盟連鎖和管理業務。