龍舌蘭酒是壹種非常特殊和奇怪的糖源——龍舌蘭草心(球莖)的汁液中含有的糖。？
在幾種龍舌蘭酒中，龍舌蘭酒以藍色龍舌蘭的汁液為原料。根據土壤、氣候和栽培方法，這種植物的平均生長期為八至十四年。相比之下，梅斯卡爾使用的其他龍舌蘭品種，生長期壹般比藍色龍舌蘭短。
按照規定，只要使用的原料中有51%以上來自藍色龍舌蘭草，生產出來的酒就有資格被稱為龍舌蘭酒，不足的原料通過添加其他種類的糖(通常是從甘蔗中提取的蔗糖)來替代，這種酒被稱為Mixto。？
蒸煮法
原料到達酒莊後，壹般會被橫切成四瓣，以便進壹步烹飪。除草芯外面的蠟或者沒有割幹凈的葉子都被去掉了，因為這些物質在蒸煮過程中會成為苦味源，使用現代化設備的酒廠都是用高溫蒸汽噴射來達到同樣的效果。
傳統上，釀酒廠會使用蒸汽室或西班牙語稱為Horno的石頭或磚爐來慢慢軟化切割的龍舌蘭心，這需要50到72個小時。
在60-85攝氏度的慢火下，植物纖維會慢慢軟化，釋放出天然的汁液，但不會因為火太大而燒焦，使汁液變苦或不必要地消耗寶貴的可發酵糖。
此外，用烤箱烘烤龍舌蘭還有壹個好處，就是有更多的方法可以保持植物原有的風味。傳統的酒廠會讓龍舌蘭心在煮熟後冷卻24到36個小時，然後研磨去除果肉。
當龍舌蘭的心完全軟化和冷卻後，工人們會用大錘打碎它們，然後把它們運到壹個名叫塔霍納的巨型磨坊，傳統上由驢或牛驅動，對它們進行更多的研磨。至於龍舌蘭汁(叫Aquamiel，是糖水的意思)，在混合了壹些純凈水後，放入大桶中等待發酵。
發酵過程
烹飪後，工人會在名為Tepache的龍舌蘭汁上撒上酵母進行發酵。用來發酵龍舌蘭汁的容器可能是木制的或現代的不銹鋼酒罐。為了加快發酵過程，許多現代釀酒廠通過添加特定的化學物質來加快酵母的生產，將時間縮短到兩三天。
蒸餾法
龍蘭花汁經過發酵過程，制成酒精含量約為5%至7%的發酵酒，類似於啤酒。現代酒廠使用不銹鋼制成的連續蒸餾器。第壹次蒸餾需要壹個半到兩個小時，生產出來的酒酒精含量在20%左右。
陳釀至完美的葡萄酒
剛蒸餾出來的新龍舌蘭酒完全透明無色。市面上看到的彩色龍舌蘭酒是在橡木桶中陳釀的，或者是因為在酒中添加了焦糖。
陳年龍舌蘭酒使用的橡木桶來源很多，最常見的是美國進口的二手波旁桶。龍舌蘭酒沒有最短陳釀期，但也可以根據陳釀方式分級。
擴展數據:
龍蘭舌酒的飲用方法
在墨西哥，傳統的龍舌蘭酒飲用方法非常特別，需要壹些技巧。首先在手背上撒上鹽，用拇指和食指捏住壹小杯純龍舌蘭酒，然後用無名指和中指捏住壹片檸檬片。
趕緊把老虎嘴上的鹽舔幹凈，然後馬上把酒喝了，再咬壹口檸檬片。整個過程壹氣呵成，無論是風味還是飲用手法，都是壹絕。
參考資料:
百度百科-龍蘭舌