家裏釀的糯米酒酒精濃度壹般在5-8度，濃度可能在10度以上，甚至20度以上。
糯米酒又稱江米酒、甜酒、水酒、酒醅和酒醅(L？O zāo)，主要原料是糯米，釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很少，因此深受人們的喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。
糯米酒甘甜芳香，能刺激消化腺分泌，增加食欲，幫助消化。糯米沖泡後更易被人體吸收，是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。用糯米酒燉肉，可以使肉更嫩，容易消化。糯米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。對以下癥狀也有作用:面色晦暗，自汗；或者平時體質虛弱，頭暈目眩，面色萎黃，氣虛乏力，胃脘脹痛，大便溏泄等。
自制米酒常溫保質期30天，冰箱保質期60天，未開封的米酒需在3~5天內飲用。
米酒水是米酒制作後高溫蒸發酒精後剩下的米酒水。米酒水又叫月水、月酒、月米酒等等。
米酒水在常溫下不要放太久因為原來的米酒放久了會繼續發酵，也就是酒精含量會增加，越來越濃。超過60天就會變質。需要註意的是，未開封的米酒水需要在3~5天內飲用，以免空氣中的細菌、微生物入侵，造成米酒水變質，酒精溫度升高。所以米酒水要常溫保存30天，冰箱保存60天，打開的米酒水要在3~5天內喝完。
米酒的制作技巧米酒的美味相信會讓很多人想親自嘗試壹下，品嘗壹下自己釀造的米酒。米酒適合多種人群飲用，酒精度不高，對身體傷害較小。但是，很多人不知道怎麽做米酒。現在我給大家介紹壹下米酒的具體釀造方法，讓大家都能喝到自己釀造的米酒。
我們準備的糯米先用水浸泡，然後沖洗幹凈。在蒸籠中倒入適量的水，在蒸籠上蓋壹層薄薄的白布，將水燒開，直到有蒸汽為止。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。
其次。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。
盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時，用手掌輕輕壓緊。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方。