苦腸是豬小腸的壹種副產品，加工腸衣剩下的邊角料，因為它靠近豬膽，所以味道是苦的，聰明的國人將這邊角料拿來 美食 ，把它纏成長柱形，煮熟吃，喜歡吃的人特別喜歡這種入口苦，吃完回甘的味道，嚼著特別香，吃後回味無窮。
青島大叔在村裏賣這種非遺 美食 ，這個村是青島很有名的苦腸村，它位於青島市的城陽區傅家埠村，整個村子都以經營苦腸鹵肉為生，大叔做的苦腸在青島非常有名，他家的貞波苦腸，已經註冊了商標，被評為了青島非遺項目。
他家已經傳承了3代人，吃過的人都對他家的苦腸贊不絕口。雖然制作苦腸的工藝大同小異，但是制作過程中的細微差異，就會影響苦腸的口感，貞波苦腸經過四道工序烹制而成，就連洗貞波苦腸的水都是用的當地的礦泉水，礦泉水洗過之後燉煮，吃起來沒有邪味。
第2道工序就是將清洗幹凈的苦腸焯水，將苦腸放在鍋裏邊攪拌邊焯水，直到焯水用的水清澈為止。用礦泉水清洗，焯水，增加了很多的成本。第三道工序是把豬小腸纏繞在壹起，這個工序是很至關重要的，纏的太緊，裏面不容易入味，纏的太松容易散掉，而且吃起來口感不夠緊實。
纏好之後，最後壹道工序就是煮了，貞波苦腸的配料是自制的，傳了70年，店裏有壹個70多年的老湯，從這鍋老湯裏煮出來的苦腸味道更佳，懂行的人閉著眼睛就能吃出他家苦腸味道跟別家的差別。
苦腸的吃法有很多種，當地會吃的人直接將這苦腸切成片，蘸著蒜泥吃，山東人最喜歡吃蒜，什麽食品都可以跟蒜泥搭配在壹起，增加口感。也可以把苦腸切成小塊，用辣椒爆炒，是很好的下酒菜，還可以涮火鍋吃。苦腸雖然吃著苦，但是有清熱解毒的作用，青島人喜歡吃苦腸跟他們的處事原則很相似，吃的苦中，方為人上人！這家店離青島市區比較遠，很多人開車幾十公裏來買！