酒的分類
酒文化作為中國特有的蒸餾酒文化，無疑是中國酒文化的重要代表。
白酒按酒曲和主要工藝分類。
大曲白酒:以大曲為糖化發酵劑，大曲原料以小麥、大麥為主，加壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
小曲酒:小曲是以大米為原料，多采用半固態發酵，南方的白酒多為小曲酒。
麩曲酒:是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的。純培養曲黴和純培養酒曲分別作為糖化劑和發酵劑，發酵時間短。因為生產成本低，所以被大部分酒廠采用，這類酒產量最多。以大眾為消費對象。
混合曲法白酒:主要是大曲和小曲混合而成的白酒。
其他糖化劑白酒:此酒以糖化酶為糖化劑，加入活性幹酵母或生香酵母，發酵而成。
半固態半液態發酵酒:這種酒是以大米為原料，以小曲為糖化曲，固態糖化，然後半固態半液態發酵，再蒸餾而成。
勾兌酒:此酒由固體酒(不低於10%)與液體酒或食用酒精按適當比例勾兌而成。
液態發酵白酒:又稱“壹步法”白酒，生產工藝與酒精生產相似，但在工藝上吸收了白酒的壹些傳統工藝，白酒質量壹般無所謂；有些工藝用產香酵母來彌補。
調味酒:以食用酒精為基酒，配以食用香精和特殊調味酒。
白酒是根據其風味類型來分類的。
醬香型白酒:又稱醬香型白酒，以茅臺酒為代表。柔和濕潤的醬香是其主要特點。發酵過程是最復雜的。用的大曲大多是超高溫酒曲。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等白酒為代表，以濃香、甘甜為特點。發酵原料多種多樣，以高粱為主，發酵采用混蒸連渣工藝。發酵使用老窖和人工培養的窖池。在名酒中，濃香型白酒產量最大。四川、江蘇等地出產的葡萄酒都是這種類型。
清香型白酒:又稱汾酒，其特點是香味純正，采用蒸化去渣發酵工藝，在大桶中發酵。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，以小曲為糖化劑。
其他濃香型白酒:主要代表有西鳳酒、董酒、白沙酒等。，具有不同的風味類型。這些酒的釀造工藝采用了濃香型、醬香型或清香型白酒的壹些工藝，有些酒的蒸餾工藝也采用了串香法。
白酒是按酒精含量的度數來分的。
高度白酒:這種白酒是我國傳統生產方式生產的，酒精度在465，438+0度以上，大多在55度以上，壹般不超過65度。
低度白酒:采用脫脂工藝，酒精度壹般為38度。也有20多度的。
白酒的特殊功效
除了飲用，酒還有其他功能:
緩解疼痛:不小心扭傷腳後，將溫熱的白酒塗在受傷部位，輕輕揉搓，可以放松肌肉，促進血液循環，消除疼痛。
除臭:手上有魚蝦味時，用少許洗凈，去除魚腥味。
去油膩:烹調肥肉、魚肉時，加入少許白酒，使菜肴味美而不膩。
消除苦味:如果在切魚時弄破了膽囊，立即在魚肚子裏放壹點白酒，然後用冷水沖洗，以消除苦味。
減酸:做菜的時候，如果醋加多了，就往菜裏倒點白酒，減少酸味。
脫泡:當手腳因長途行走或勞動摩擦而起泡時，睡前將白酒放在起泡處，第二天早上即可去泡。
增香:在醋中加入幾滴白酒和少許鹽攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋的香氣。
白酒選購指南
觀察包裝
購買葡萄酒時，壹定要對葡萄酒的品牌名稱、顏色、圖案、標簽、瓶蓋、瓶身、合格證、禮盒等各個方面進行仔細全面的考察。好酒的標簽印刷非常講究；白紙優良，字體規範清晰，顏色鮮艷均勻，圖案匹配準確，墨線不重疊。正品包裝的邊縫整齊緊密，沒有松緊不均和縫隙。不要購買沒有廠名、廠址、生產日期的白酒。
檢查壹下瓶蓋
目前國內知名的白酒瓶蓋大多采用鋁金屬防盜蓋，特點是瓶體光滑，形狀統壹，開啟方便，瓶蓋上的圖案和文字整齊清晰，配合緊密。如果是假冒產品，倒過來往往會滴出來，蓋子也不容易擰開，圖案文字模糊。
觀察質量
如果是裝在無色透明的玻璃瓶裏，把瓶子拿在手裏，慢慢倒過來，對著光觀察瓶底。如果有凹陷的物質或雲狀現象，說明酒中雜質多；如果白酒沒有失去光澤、混濁和懸浮物，說明白酒的質量較好。從顏色上看，除了醬香型白酒，壹般白酒都應該是無色透明的。
聞和辨別味道
將酒倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察。白酒應清澈透明，無懸浮物和沈澱物；然後聞壹聞它的香氣，把鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和特點；最後嘗壹嘗，喝少量酒，塗在舌頭上，辨別粗細、柔和度、酒精度、粗糙程度以及酸、甜、甜、辣的味道是否協調，而低檔劣質白酒壹般采用劣質或黴變的糧食為原料，工藝粗糙，喝起來嗆人、上頭。
辨別真假
白酒是假酒橫行的重災區。茅臺等高端白酒每年投入上億元“打假”。據悉，在過去，白酒的包裝上往往印有激光號碼，消費者可以通過電話檢查白酒的真偽。但隨著打假水平的提高，“明碼”的可行性受到挑戰，大部分白酒企業立即植入芯片，以暗碼的形式進行打假。但是，消費者肉眼是看不到暗碼的。如果他們想鑒別真假，需要去專賣店和旗艦店的櫥櫃查詢機進行查詢。這樣的防偽技術和系統過於復雜，推廣價值不大。而且，消費者很難通過“看、聽、問”這種常見的方法來識別“李鬼”。
為了解決這壹問題，以中國三大知名白酒和紅酒為試點，開發了這壹防偽查詢系統。四川名酒於2010開始嘗試這壹查詢系統，該系統於去年年底正式亮相市場。