壹、前言
如何在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統食品“粥”“飯”為主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。
砂鍋粥：
潮人（大潮汕平原包括：潮州、揭陽、汕尾、汕頭、梅州等地）最偉大的特色是在社交活動發明了壹個菜系，叫做潮菜！潮菜，不僅風靡南粵，走俏神州大地，而且飲譽海外，香飄五洲，影響廣泛而深遠。潮菜的風味特色是潮菜在繼承傳統中逐步形成的，其客觀條件是潮汕有得天獨厚的豐富原料，主觀因素則是潮菜廚師精於烹制，善於調味。隨著人民消費水平的提高，潮菜將適應消費者的飲食需求，在保持傳統的基礎上不斷創新。潮菜內容復雜，做法考究，但是，潮菜中有壹支最為大景響的是：砂鍋粥。
“粥”字典解釋：稀飯。壹種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人壹種傳統的飲食習慣。已有數千年歷史。是人們的主要飲食之壹。特別是佛門弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對於生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。潮州人自古愛喝粥，也創造了壹種和外地粥完全不同的煮法，它是壹種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
粥類品種繁多，如黃鱔粥、膏蟹粥、活蝦粥、鴿子粥等。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。
優點：品種眾多，可選度高，原料便宜，易於采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。（砂鍋粥下圖）
煲仔飯：
煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。也可多拼。煲仔飯做法簡單，內容豐富，火候難看，口味多樣實為壹個看深有文化的產品。
優點：品種眾多，可選度高，原料便宜，易於采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。（下圖為煲仔飯）
潮人小食
潮人小食品種繁多，源遠流長。過去，潮州府城經濟蕭條，百姓謀生艱難，有的人不得不做起小本的小食品生意。為了使產品能在市場上立幹不敗之地，經營小食的商販，紛紛發揮自身的聰明才智，制作出人無我有，人有我好的名優小食。
（下圖為潮人小食實圖）
二、市場定位和產品結構
市場定位：
1、店名：潮食工坊；食髓知味；髓之味——三代孤峰方知飲食之味；潮人宴；好粥到……
2、主打產品：多種砂鍋粥，多種煲仔飯，多種潮人小食
3、消費者研究
定價合理
對象：壹般消費者，重點是有車人群。
主要益處：美味，營養，衛生。
主要經營策略：正餐，夜宵，預約服務，給吃正餐、夜宵的顧客提供休閑場地及營養有味的食品，給預約送餐服務客戶送去最方便快捷的美味。
產品好處：需要營養；免除自己熬粥的煩惱；購買原、配料的不便；省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。
產品結構：
1、砂鍋粥類
生魚粥
黃鱔粥
膏蟹粥
肉蟹粥
活蝦粥
鴿子粥
豬肝粥
皮蛋粥
海鮮粥
山雞粥
田雞粥
2、煲仔飯類
臘味煲仔飯
豉汁排骨煲仔飯
西芹鹹魚煲仔飯
蘆筍蛤蜊煲仔飯
地瓜起司煲仔飯
青豆桂花煲仔飯
金針花煲仔飯
筍香蝦仁煲仔飯
茄香煲仔飯
姜丁鮭魚煲仔飯
蒜味八寶煲仔飯
蘑菇火腿煲仔飯
鮮香菇煲仔飯
香菜蟹肉煲仔飯
黃豆芽煲仔飯
北菇滑雞煲仔飯
牛肉芋頭煲仔飯
香辣醬牛腩煲仔飯
黃鱔煲仔飯
田雞煲仔飯
生魚煲仔飯
沙姜老鴨煲仔飯
3、四季燉品類
南姜、山雞燉
生姜、蛋蛋燉
蔥花、老鴨燉
蔥香、牛腩燉
香菜、幹貝燉
4、潮汕小食類
多味粿汁
蠔烙
機粿
芋泥
粽球
炒糕粿
薄殼
腐乳果條
魚丸
三、店鋪視覺印象
衛生、簡潔、員工統壹服飾並且有商標圖案。
有商標圖案；
有潮汕文化氣息；
獨特的色彩識標；
店內的人員、植物精神面貌；
營業時間明確規定；
四、店鋪聽覺印象
音響的播放
五、營銷策略
1、口碑效應：以做口碑為主！所以，外要做到讓人好評壹個標牌：好吃！內要求從服務質量做起，產品好、服務好，態度好三好做起。註重對員工的管理！
2、主動出擊：以分發傳單為主，同時，培養市場！
3、網站和網上宣傳相結合。
六、投資額度