軟糖是壹種柔軟微有彈性的糖果，呈透明半透明狀。軟糖含水量高；壹般10%-20%。軟糖大部分做成果味，也有做成奶味和涼味，形狀分為長方形或不規則形，成型工藝不同。
軟糖是壹種柔軟微有彈性的糖果，呈透明半透明狀。軟糖含水量高；壹般10%-20%。軟糖大部分做成果味，也有做成奶味和涼味，形狀分為長方形或不規則形，成型工藝不同。
(1)工藝流程:澱粉乳混合、打漿、煮糖、冷卻、成型、包裝。
(2)配料:澱粉12kg，澱粉糖漿40kg，白糖50kg，檸檬酸25g。
香料0.25斤。
(3)工藝操作要點:
①澱粉乳:紅薯澱粉和玉米澱粉可以用來做軟糖。成品50公斤的話，可以用6公斤混合澱粉，過篩，加入2.5公斤白糖，12克檸檬酸，8公斤水，攪拌均勻，用文火加熱到60攝氏度，不超過60攝氏度。。
(2)洗漿:將準備好的澱粉乳用17kg左右的開水洗凈，將澱粉乳煮至糊狀，快速攪拌至無疙瘩。分三次將12.5kg白糖和20kg已加熱至沸騰、完全溶解並過濾的澱粉糖漿的棒液加入煮熟並攪拌好的糊狀物中，邊加入邊攪拌。第壹次加入1/5，攪拌後第二次加入2/5，攪拌後第三次全部加入，攪拌均勻後煮糖。註意澱粉乳攪拌和洗漿過程中的加水量。如果水量太少，產品就硬；如果加水過多，煮糖時間長，浪費燃料，產品發黑。因為配方中使用了澱粉糖漿，所以要計算澱粉糖漿中的水分。
(3)煮糖:將準備好的混合均勻的糖漿放在火上，邊攪拌邊煮糖，約需1小時。鍋爐溫度115-120攝氏度；冬天可以低壹點，夏天可以高壹點。離火後，加入香料，攪拌均勻。
(4)冷卻:冷卻有兩種方法:壹種是在鐵板上鋪壹層澱粉，防止方糖粘在鐵板上；另壹種是在鐵板上擦壹些植物油作為潤滑劑。
⑤成型包裝:糖坯在鐵板上冷卻至硬度適中時，可分塊壓成片劑，冷卻至成型所需的適當硬度時，可用切片機切成片。壹般可切成長方形或不規則塊狀，質量好的軟糖可拉長12 cm以上。成型後，糖塊表面附著的澱粉顆粒稍冷卻後可以用脫粉器去除，用糯米紙做內襯，包裹商標紙，擰得很緊。
上述以澱粉和卡拉膠為主要原料的低價食品及其制備方法。
1
將葡萄汁倒入盆中，用吉利丁片浸泡，吸收水分備用。
2
將水麥芽和糖放入鍋中，加水加熱至完全溶解，再繼續加熱至118℃左右停火。
三
明膠完全浸泡吸水後，在水中加熱，直到明膠完全溶解。
四
將熱糖漿倒入吉利丁中，攪拌均勻。
五
最後加入葡萄香精和檸檬汁拌勻。
六
將漿料倒入少量杯子中，以便於模具進入。
七
漿料倒入軟膠模具後，送入冷凍機凝固。
八
漿體凝固後從模具中取出，表面可以包裹壹層細糖。