材料:高筋面粉250克，面粉250克，黑麥面粉50克，酵母粉5克，水290毫升，糖7克，鹽4克。
1.將7克白糖溶於290毫升45度左右的溫水中，加入5克酵母，攪拌均勻，讓酵母活化2至3分鐘。
2.稱取高筋面粉250克，普通中筋面粉196克，黑麥小麥胚芽粉50克，鹽4克。
3.將各種幹料攪拌均勻。
4.加入活化好的酵母液，用筷子攪拌成絮狀。
5.手工和面要“三光”，即面光、手光、盆光。
6.用溫熱的紗布蓋住盆口，蓋上蓋子發酵2-3小時。
7.當面團體積增大到2-3倍時，即發酵成功，將剩余的40克面粉揉成發酵好的面團，用剩余的14克面粉作為手粉，防止面團粘手。
8.用少油刷蒸架，將面團揉成長條，揉成大小相近的面糊，揉成圓形饅頭的形狀，放置均勻。
9.饅頭生胚醒發20分鐘。
10，先中火，後大火，蒸20分鐘，關火後燜2-3分鐘，然後揭開鍋蓋。