(2)維生素是乳酸菌生長繁殖所必需的，不能在體內合成，所以培養乳酸菌的培養基中要添加維生素。乳酸菌是厭氧微生物，有氧時其厭氧呼吸受到抑制，所以培養厭氧微生物時需要提供厭氧條件。
(3) (1)為了獲得均勻分布的單菌落，需要梯度稀釋懸液，用稀釋塗布法接種在固體培養基上。將接種後的培養基倒置在培養箱中，防止培養皿蓋上凝結的水滴落入培養基中造成汙染。
②選擇單菌落數合適的培養基，加入壹定濃度的剛果紅溶液(果膠與剛果紅結合後剛果紅溶液變紅)，壹段時間後洗掉培養基表面的剛果紅溶液，觀察比較菌落與水解(透明圈)直徑的比值，篩選出果膠酶產量高的菌株。
③將獲得的菌株進行液體培養後，從培養液的上清液中獲得粗果膠酶。將壹定量的粗果膠酶與適量的果膠溶液混合，經過壹定時間後，測定吸光度值來確定酶的活性。測定吸光度值時，需要將等量的滅活粗果膠酶與等量的果膠溶液混合，作為實驗的對照。
所以答案是:
(1)植物組織培養技術的應用
(2)維生素是厭氧的
(3)①梯度稀釋稀釋塗布平板倒置②菌落③上清液等量滅活的粗果膠酶。