在白酒生產中，選用活性炭的基本要求是：
（1）除濁處理後的白酒既能保持原酒風味，又能在壹定的低溫範圍內不復混濁。不同的活性炭，對主體香味物質己酸乙酯和高級酯肪酸乙酯的吸附作用也不同。只有選用孔徑大於2.0nm的活性炭，才能達到生產工藝的要求，除濁而又保質
（2）吸附劑在白酒中不應溶解，也不應有任何溶出物。乙醇溶液是良好的溶劑，吸附劑的化學成分在其中不溶解是極難的，但至少應要求吸附劑在其中的溶解度十分微小[3]。因此，在選用活性炭處理低度白酒時，應根據酒質、酒度、酒溫等實際情況對各批次產品的吸附性和化學性進行驗證，以確保其貨架期產品質量的穩定性。
4.2根據沈澱形成機理，酒中沈澱物的化學反應式可表述為“陰離子（A-）+金屬陽離子（B+）→鹽類物質”，當[A-][B+]＞SCP時，即陰、陽離子的濃度之積大於其（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）溶度積（SCP）時，在壹定的溫度和時間作用下逐漸產生沈澱現象。酒體驗證試驗結果表明，酒中的磷、鐵元素離子濃度積≥0.80時，在壹定條件下能發生化學反應，產生貨架期白色絮狀沈澱，並且酒度、溫度越高，放置時間越長，沈澱現象越明顯。由於受技術水平所限，其它金屬元素含量對沈澱的影響有待於進壹步的分析研究。