1，臨床醫學專業
臨床醫學是延安大學的王牌專業之壹，主要學習基礎醫學、臨床醫學和外科的基本知識和技能，開展人體疾病的診斷、治療和預防。例如:骨折、心臟病等疾病的診斷，心臟搭橋、器官移植等手術的實施，腫瘤的放射治療等。
2.漢語言文學專業
本專業培養具有壹定的文學理論素養和系統的漢語言文學知識，能在新聞、文學、出版部門和高校、科研機構、機關、企事業單位從事文學批評、漢語言文學教學和研究、文化宣傳等實際工作的高級漢語言文學專業人才。
3.石油工程專業
石油工程主要研究從油氣藏到地表的地下油氣開采過程中所涉及的知識和技術，包括油藏、鉆井、采油和油面工程，開展油氣田鉆井、石油開采和油氣開發工程的設計、施工和管理。
4.化學工程與工藝專業
化學工程與工藝主要研究與化學工程和化學工藝相關的基礎知識和技能，涉及化學反應、化工單元操作、化工過程與設備、過程系統模擬與優化等。，並進行化學合成、化學過程優化、化學檢驗等。
5.會計專業
本專業培養適應社會主義市場經濟要求，培養德智體美全面發展，具有經濟學、管理學基本理論，具有財務管理、會計、審計、資產管理等專業知識和基本技能，能夠在綜合經濟管理部門、資產評估事務所等中介機構從事管理和咨詢工作的高級專門人才。
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