在寒冷的冬季裏，食用羊肉溫補正當時，但其特有的膻臊味卻令人難以忍受，所以，除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任務。
名廚為妳介紹20種去除羊肉膻臊氣味的方法，讓妳可以輕松解決這個大麻煩
剔除漂洗去膻法
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。
那麽，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕膻味。白蘿蔔去膻法白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。
它能祛除肉類的腥膻味，因此在壹些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。