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燕窩的制作方法

燕窩的具體做法有哪些?

燉燕窩的方法:“燕之屋”認為燉燕窩至少需要壹個燉盅和壹個可放入整個燉盅的鍋,當然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。

將浸透及清洗後的燕窩瀝幹後置於燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,註入熱開水,水位至燉盅的壹半高度,然後用慢火燉。燕窩加其他佐料及開水(或其他營養液)放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分(7/10)。

因為燕窩在燉的過程中,還會膨脹,令水位升高。如燉前水位過高,則易滾瀉造成浪費。

燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法,盅內的溫度自然會保持在80度左右,這樣就可減少燕窩的蛋白質受損,更好保留燕窩營養和香味。●“燕之屋”燕窩燉制參考時間血燕盞:A。

溫水浸泡8—12小時,燉煮約3—4小時。 B。

溫水浸泡24—48小時,燉煮約1—2小時。血燕條:浸泡方法同血燕盞。

血燕絲:溫水浸泡8—12小時,燉煮約1—2小時。白燕盞:浸泡4—6小時,文火慢燉約1小時。

屋燕條:浸泡4小時,文火慢燉約1小時。屋燕絲:浸泡1小時,文火慢燉約30分鐘。

燕餅:浸泡3—4小時,文火慢燉約1—2小時。 具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間。

燕窩做法和吃法: 浸泡-挑毛-篩子隔水-燉 而根據個人喜歡可以,冰糖清燉,木瓜敦,紅棗燉等。

燉盅內倒下涼開水,燉盅外圍的水也需作沸騰狀,然後把燕窩放在燉盅內,不同的燕窩燉制時間不同(請參考上表)。 燕窩切忌燉超時,因為燕窩燉過火會影響口感,溶化成液體。

個人心得: 所有燕窩必須以文火敦,而敦的水位必須基本上蓋過燕窩,但是也可以稀點,看個人喜歡。而且必須敦盅外的水開了後,才可以敦燕窩。

放冰糖的話,最後才放。 直接煲煮比較難控制溫度,當燕窩遇到高溫後,當中的水溶性蛋白質會被破壞,令營養價值盡失。

相反,用文火燉燕窩,是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右,以免破壞珍貴的水溶性蛋白質,更可以保留燕窩的香味和營養。 另外,經濟角度而言,喜歡濃稠的,可以冰糖清燉。

而希望經濟,但又有療效的,可以紅棗桂圓和燕窩壹起燉。

。或者燕窩和壹點雪耳混合。

。 而另外,壹般為了堅持吃,可以壹次燉好3-5天的量放冰箱,每天早上起床空腹吃。

。空肚子吃是最吸收的。

每次大概是2茶匙,泡發後的10-15克(假如燕窩質量好的話,也就是沒泡發前2-5克,就足夠,不用吃壹大碗的。大約吃半年後,可以減低頻率,隔天吃。

但是要有規律。

不要早上吃壹會,又換到其他時間吃。鴿蛋血燕:將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯,精鹽,料酒,味精,燒開後用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋,壹道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。

水果血燕羹將1-2盞燉好的血燕,雪梨切片,少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右,勾芡,加入蜂蜜即可食用。 血糯燕窩粥將血糯米煲至軟透,加入燉好的1-2盞`特級白燕,椰汁,碎果粒,適量的蜂蜜即可。

紅棗百合燕窩將紅棗,百合壹起放入燉盅內,加入開水和冰糖,隔水燉1小時,再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。淮杞燕窩將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉壹小時左右,再加入燉好的1-2盞`特級白燕燉5分鐘即成。

木瓜川貝燕窩先將木瓜洗凈,壹切為二,去核挖瓤,倒入鮮奶,川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋,隔水用小火燉10-15分鐘即可。銀杏燕窩銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可。

血燕鮮奶將1-2只雞蛋蛋白打勻,註入適量鮮奶中攪拌後倒入小碗內,加入1-2盞燉好的血燕蓋緊後隔水燉5分鐘即可。 花旗參燕窩先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘,加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。

燕窩雪梨爽先將搗碎的冰糖放入壹杯半凈水中,加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右,再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鐘即可食用。椰盅血燕將溶化的冰糖水註入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鐘,再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。

香煎琵琶燕將蝦膠及10-15克燉好的`特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻,放入塗過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鐘,候凍;取出後放入油中煎至金黃色,兩邊以熟蘆筍稱邊,壹道色香味俱全的美食就完成了。鳳吞燕窩將1-2盞未燉好的白燕、適量雲腿塞入雞腔內,用線封密,肚皮向上放入燉盅內,註入6杯上湯和適量雲腿,用紗布封密盅口,隔水燉1-2小時即可上桌。

燕窩蟹肉冬茸羹煲滾上湯,加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右,取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。

燕窩雞茸羹將雞肉剁成茸,加入3杯上湯、適量調味料煮滾,然後加入1-2盞燉好的血燕,用慢火燉制5分鐘勾芡即可。 燕窩燉蛋將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻,撒上蔥粒,用中慢火燉5-10分鐘左右,再加入生抽調味。

南瓜玉燕羹將南瓜切片後蒸軟,放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中,加上上湯和1-2盞燉好的白燕,煮滾後加入調味料拌勻即成壹道可口美味的南瓜玉燕羹。 燕窩乳鴿將乳鴿、高麗參、姜片、調料放入燉盅內註入滾水,隔水燉2小時,去油,加入1-。

燕窩的做法有哪些?

燕窩怎麽吃?燕窩的食用方法很多,下面舉例。

1、堿發:燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(註意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用堿面拌和燕窩,壹般50克燕窩用堿面1。5克(燕窩如較老,可用2。

5克),加開水提壹下;至燕窩漲起,倒去壹半堿水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手撚感柔軟而發澀,壹掐便斷即成;然後漂洗去堿面,泡入涼水中待用。 入烹前用幹布吸去水分即可。

(舊式發法,不建議采用)。2、蒸發:又稱上籠、蒸鍋。

是烹飪原料初步熟處理的壹種手段,而不作為烹制成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。

先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙壹下,洗凈裝碗,小火蒸至松散軟糯即可。 3、冷水發(或溫水發)。

又稱浸發、漂發。水溫壹般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。

燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鐘,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鐘,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。 用前,下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。

此法宜用於湯羹菜。4、熱水發(建議救急才用)。

又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩幹料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩幹料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時,漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油汙,否則影響發制質量。 烹制燕窩多用湯羹菜式,甜鹹均可,也可燴、拌。

作鹹品菜時須註意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。

還須註意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。

如何制作燕窩-請問如何食用?

食用燕窩時,先用壹碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),浸發時間為8~12小時,燉煮時間90分鐘;碎燕窩浸發時間為8小時,燉煮時間60分鐘。

用同樣的碗隔水燉煮。先開大火將鍋內碗外的水煮沸,再開小火燉煮。

燉到最後5分鐘時放入冰糖。燉好後可配牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。

燕窩性平,可以和各種食物相配食用。燕窩本身有養陰潤肺、補中益氣、治虛損勞、化痰止咳之功效。

食用燕窩時應少吃油膩辛辣的食品。早晚空腹時食用燕窩,是營養完全吸收的最佳時間。

壹般在吃完燕窩10分鐘後再進主食。食用燕窩應註意少食多餐,長期食用。

如條件有限,可每周食用2~3次,每次幹燕窩2~3克,食用半年至壹年為宜。 燉燕窩的幾種家常食法: 木瓜燉燕窩 原只木瓜橫切壹半後,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水壹起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩裏面,吃的時候配上冰糖水。

幹撈燕窩 首先預先煲壹煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒幹的時候撈起,即食。 肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

紅燒官燕 同樣需要壹煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。 果汁撈燕窩 只要預先用榨汁機榨好妳所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作為調味,拌著燉好的燕窩食用即可。

這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之壹。 。

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