相傳，銀耳在當時成為各級官員孝敬慈禧太後的壹種專利品，這使得銀耳的價格壹路飆升。壹直到現在，銀耳的熱度依舊，銀耳在外貌上也完全符合時下 “顏值控”的審美標準。那銀耳到底有何營養魅力呢？
銀耳的營養價值
銀耳含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、多糖等，營養豐富且脂肪含量較低。銀耳中富含17種氨基酸，其中包括人體所需的多種必需氨基酸。銀耳含有多種礦物質，如鉀、磷、鈣、硒等，其中鉀含量極高，每100g銀耳鉀含量在1588mg。此外，銀耳中還含有豐富的銀耳多糖，營養價值很高，是很好的滋補佳品。
銀耳的功效
1
美膚、保濕、潤肺止咳
銀耳中含有銀耳多糖，在制作銀耳湯的時候，這些黏糊糊的湯羹可以讓水分長時間附著在黏膜上，使嗓子和消化道都感覺到很滋潤。
同時，因為它們還不能被人體消化，可以把水分壹直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免幹燥，排毒養顏。所以秋冬季節，氣候幹燥，傳統飲食中就可以用銀耳羹來補充身體所需的水分，用銀耳進行護膚以及潤肺止咳也是這個道理。
2
補充鈣質功效
銀耳富含維生素D，能促進鈣的吸收，對生長發育很有好處。
3
抗氧化、提高機體的免疫力
銀耳富含硒等微量元素，硒是許多抗氧化酶的必需組成成分，特別是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，可保護生物膜免受損害，維持細胞正常功能。硒可與維生素E抗氧化作用互相補充。
此外，硒元素還可以增強免疫，硒幾乎存在於所有的免疫細胞中，從而起到提高機體免疫力的功效。
銀耳同時還具有消除疲勞、護肝、輔助降壓，保護心血管等功效。無論是作為午後的小資甜品，還是席間的清口小菜，您都會被它的清新淡雅所征服。
美食推薦
銀耳雪梨湯
原料：銀耳、雪梨、水適量。
做法：
1. 將銀耳泡發，撕成小朵備用。
2. 將雪梨洗凈切成小塊備用。
3. 鍋中加適量水，把銀耳和雪梨壹起放入鍋中。大火煮沸，轉小火慢燉，至湯汁濃稠收火即可。如果喜歡，可以加枸杞和金絲小棗壹起燉煮，別有壹番滋味。喜歡吃甜味的朋友可以在熬制時放入冰糖，也可等湯放至常溫時加入少許蜂蜜。
“雙耳”之木耳篇
另壹只耳，木耳，有著和銀耳截然相反的外貌——黑！這可是時下養生系的主流色，特別是在冬天，那絕對是“火、火、火”！ 黑木耳又稱木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹雞，是木耳科木耳屬的壹種食用菌，素有“素中之葷”的美譽。當今餐桌上吃得最多、最有名氣的當屬東北黑木耳。
黑木耳的營養價值
黑木耳含有人體必需的8種氨基酸、多種維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有潤腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。幹黑木耳中每100g約含鐵98mg，含鈣量約247mg。除此之外，黑木耳還含有豐富的鉀、鎂、硒等礦物質元素。
黑木耳的功效
1
腸道的“清潔夫”
黑木耳中含有豐富的可溶性膳食纖維果膠成分，其容水量大，具有較強的吸附作用，可以很好地促進腸道蠕動，腸內的纖維容水量與糞便體積和重量呈正相關，所以常吃黑木耳可以清理腸道、促排便，有利於體內大便中有毒、有害物質及時清除和排出，減少便秘的發生，從而起到預防直腸癌等癌癥發生的作用。
2
降低膽固醇
對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人來說，經常吃黑木耳有預防腦卒中和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病。
3
補鐵的功效
幹木耳中含鐵豐富，雖然不是身體最愛的血紅素鐵，但是屬於非血紅素鐵良好的來源。對於素食主義者來講，確實是補鐵的不錯選擇。雖然非血紅素鐵在體內的利用率不高，但是我們可以讓維生素C來幫忙。維生素C在體內可以很好地促進非血紅素鐵轉化成血紅素鐵。所以，建議吃木耳的時候，搭配上維生素C含量高的蔬菜、水果同食。