可食用
銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。銀杏，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每天吃銀杏的習慣。西方人聖誕節壹定要吃銀杏。就食用方法而言，銀杏主要包括油炸食品、烘烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、鎮咳、潤肺、平喘的作用，但大量食用可引起中毒。
食療
1.抑菌殺菌
銀杏葉中含有銀杏酸和銀杏酚，經實驗證明具有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。銀杏葉提取物能不同程度地抑制各種真菌，並能止癢和治療癬。
2.祛病止咳銀杏味甘、苦，有斂肺氣、平喘止咳的功效。對肺部疾病引起的咳嗽、老年人體質虛弱的哮喘和各種痰多型哮喘有輔助食療作用。
3.銀杏外種皮中所含的銀杏酸和銀杏酚具有抗結核的作用。用油浸泡過的銀杏葉對結核桿菌有很強的抑制作用，用生植物油浸泡過的鮮果對改善肺結核引起的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有壹定的作用。因此，它可用於治療肺結核。
4.止濁減便。
現代醫學研究發現，銀杏能收縮膀胱括約肌。可用於小兒遺尿癥、氣虛尿頻、白帶過多、遺精不固的輔助治療。
5.降低血清膽固醇和擴張冠狀動脈。
銀杏葉中含有莽草酸、銀杏黃酮、異黃酮、甾醇等。近年來用於治療高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、高膽固醇血癥等疾病。
藥用價值
銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥、獸藥三個方面。明代李時珍曾說:“入肺經，益脾氣，止喘止咳，減少排便。”清代張璐璐所著《本馮靜元》中的銀杏具有化痰、解毒、殺蟲的功效，可用於治療“瘡癤、乳癰潰爛、齲齒、小兒腹瀉、赤白帶下、久淋、遺精、遺尿”。到了明代，江蘇、四川等地出現了用銀杏制成的中成藥用於臨床。
經濟價值
未成熟的銀杏，又叫銀杏，屬於幹果的範疇，其經濟成果可以延續千年。在眾多幹果中，銀杏的經濟價值排名第三。銀杏的價值主要體現在食物和藥物上。中國銀杏產量占世界總產量的90%。銀杏和白果是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓和心臟病的重要醫藥原料。銀杏葉提取物可以“護心護腦”。銀杏的化學成分已知的化學提取物有160多種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿類、聚異戊二烯、奎尼酸、亞油酸、python草酸、抗壞血酸、α-己烯醛、bilobanol、bilobanone等。銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥方面。
銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每天吃銀杏的習慣。西方人聖誕節壹定要吃銀杏。就食用方法而言，銀杏主要包括油炸食品、烘烤食品、熟食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。明代李時珍曾說:“入肺經，益脾氣，止喘止咳，減少排便。”清代張璐璐所著《本馮靜元》中的銀杏具有化痰、解毒、殺蟲的功效，可用於治療“瘡癤、乳癰潰爛、齲齒、小兒腹瀉、赤白帶下、久淋、遺精、遺尿”。到了明代，江蘇、四川等地出現了用銀杏制成的中成藥用於臨床。具有斂肺平喘的作用，主要用於治療痰多、氣喘、咳嗽、遺精、帶下、尿頻。
銀杏外種皮含有大量氫化銀杏酸和銀杏黃酮。銀杏葉具有調節呼吸器官的作用，外果皮水溶性成分具有良好的鎮咳祛痰作用，與環磷酰胺、地塞米松相似。銀杏葉中含有銀杏酚酸，對結核桿菌和皮膚癬菌有很強的抑制作用，因此可用於治療結核病和皮膚病。外果皮醇中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為865438±0%。0.1%氫化銀杏酸對25種臨床致病真菌的抑制有效率為92%。銀杏葉具有重要的藥用價值。銀杏葉，苦而澀，含有雙黃酮。經實驗和臨床證明，能降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈，對冠心病、高血壓有壹定的輔助治療作用。20世紀60年代，中國科學院植物研究所等單位用銀杏葉研制出舒血寧註射液，對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有壹定療效。
銀杏外種皮提取物對蘋果炭疽病等植物病原菌的抑制率為88%-100%。乙醇提取物在3d內對尺蠖的防治率達到100%，對二斑葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲也有防治作用。據《民間獸醫學本草綱目》記載，銀杏制劑可治療家畜勞損、鼻塞、肺膿腫、肺虛咳嗽、尿中滴血、母畜白帶等癥。山東畜牧醫療站研制的定喘湯用於治療雞傳染性喉氣管炎，治愈率達95%。銀杏葉也可以用作殺蟲劑。1kg葉子加20kg水，煮沸30min，然後浸泡2-3天。蜘蛛和菜青蟲的控蟲率達90%以上，無殘留。銀杏利用銀杏葉的有效化學成分及其特殊的醫療保健功能生產保健食品、藥品和化妝品，正受到國內外研究、開發和生產單位的重視。各國許多企業競相開發和生產以銀杏為原料的天然綠色產品，以取代對人體健康有很大副作用的合成化學品。江蘇大豐銀杏基地以銀杏葉為原料開發的銀杏飲料、銀杏桃汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已有2萬種在市場上流通。江蘇省邳州市在銀杏葉種植和加工提取物生產方面走在世界前列。銀杏和銀杏葉用於制作健康的枕頭。枕頭中記載，選用三年以上的銀杏葉等珍貴中藥材制作健康枕頭。淡而香，可改善人體呼吸和睡眠質量，長期使用可防治心血管疾病。壹種可以預防高血壓、中風、糖尿病等的天然物質。由成年人血管化引起，並使成年人維持正常的心輸出量和正常的神經系統功能，特別是中老年人，使人們盡可能維持正常的細胞生命周期。
銀杏樹挺拔，木材是制作樂器和家具的高級材料。銀杏木材質優價廉，素有“銀香木”或“銀木”之稱。銀杏木材有光澤，紋理順直，結構精細，易加工，不開裂，耐腐蝕性強，易上漆，挖釘力低，有特殊的藥香味，抗蟲蛀性強。銀杏木材可以用來制作雕花匾額、木魚等工藝品，也可以用來制作櫥櫃、書桌等高檔家具。銀杏木具有歌唱、導聲、彈性等特性，是制作樂器的理想材料。可用於制作測繪儀器、鋼筆等文化用品，也是制作棋盤、棋子、運動器材、印章、小工藝品的上等木材。在工業生產中，銀木最適合制作x光機濾板、紡織印染滾筒、脫胎漆器、膠合板、案板、木制電話機等的機器模型和木制模型。
銀杏是公認的具有綠化、美化環境和觀賞價值的經濟樹種。銀杏樹外形雄偉，葉形優美，壽命長，病蟲害少。它們最適合做遮蔭樹、行道樹或行道樹。具有很好的觀賞價值。銀杏夏天郁郁蔥蔥，秋天金黃，給人壹種帥氣、華麗、奢華、優雅的感覺。因此，古今中外，銀杏都被視為庭院、人行道、花園的重要樹種。銀杏用於街道綠化時，應選擇雄株，避免汙染行人衣物。丹東市是中國最早將銀杏作為行道樹的城市，有三條街道兩旁都是百年銀杏。
生態值
銀杏的生態價值被認識較晚，而銀杏價值的最高層次——生態價值，是無價的。銀杏的生態效益主要體現在:從栽培角度看，銀杏屬於果樹——幹果；屬於林木——用材樹種、防護樹種、抗蟲樹種、長壽樹種、抗汙染樹種。銀杏適應性強，是速生豐產林、農田防護林、道路防護林、護岸林、灘塗防護林、村寨防護林、林糧間作和“四面”綠化的理想樹種。它不僅能提供大量優質的木材、樹葉和種子，還能綠化環境、凈化空氣、保持水土、防治害蟲、調節溫度和心理等。是造林、綠化、觀賞的好樹種，對我國南北方農林種植結構調整和平原農區林業發展具有重要意義。
壹.綠化環境
銀杏抗病蟲害，是公認的無公害樹種，也是觀賞綠化最理想的樹種。公園、花園、小區、路邊、城市綠化、銀杏種植，可謂“壹勞永逸”。
第二，凈化空氣
銀杏具有防汙染、防煙火、防塵等功能。工業區、居民小區、城鎮、人口密集區、休息小區等都可以種植銀杏樹。按照壹定的比例，形成銀杏林區和銀杏林帶，自然凈化空氣，降低大氣中懸浮物的含量，改善空氣質量。
三。水土保持
銀杏具有涵養水源、防風固沙、保持水土的作用。在濫伐林木、水土流失和風沙侵蝕嚴重的地區，銀杏防護林、防護林、護路林、護岸林、灘地防護林、防沙林等。種植是為了保持水土，改善生態環境。1996貴州省普定縣以種植銀杏、發展銀杏產業為脫貧致富之路。這個縣水土流失嚴重，連壹把土都要種壹顆玉米，地上全是石炭紀阿奇黴素顆粒。為了防止水土流失，農民種植銀杏，不僅改善了生態環境，還產生了經濟收入(銀杏葉賣給了加工廠)。如今，銀杏已被作為大別山、大巴山、沂蒙山等老、少、邊緣地區脫貧致富的新途徑，即種植銀杏，改善生態環境，形成產業經濟，具有多重效益。
第四，蟲害控制
銀杏具有殺滅農作物病蟲害的作用，特別是對棉花、葉蟎、桃蚜、二化螟等。在農業區周圍種植銀杏，是農作物害蟲的天敵，保護農作物。
動詞 （verb的縮寫）調節溫度
銀杏樹有冬暖夏涼的特殊功能。盛夏的時候，手掌摸銀杏的樹幹會覺得冷，摸其他樹幹(柳樹)會覺得熱。據測定，盛夏，陽光直射達到40.20℃時，銀杏樹下的氣溫為35.30℃，氣溫與銀杏樹樹蔭下的溫差為4.90℃，而垂柳之間的溫差僅為2.30℃，銀杏樹的調溫能力是柳樹的兩倍以上。因此，銀杏林區和銀杏林帶的建設將形成規模，引起群落的氣候，對農田和居民區調節溫度，改善氣候產生良好的影響。
藝術價值
銀杏盆景銀杏氣勢磅礴，樹幹蜿蜒，郁郁蔥蔥。在中國的名山大川、古剎古寺，都有挺拔的古銀杏。它們歷經滄桑，追溯古今，給人壹種神秘感。歷代詩人、詞人踏足寺廟，留下了許多詩詞歌賦，為其美景、功德而自豪。選用姿態優美的銀杏，加工成盆景，將銀杏在大自然中的雄偉姿態濃縮在盆中。它高雅有趣，對書桌來說也是壹清二楚，讓人心情愉悅。
銀杏是著名的長壽樹種，生命力強，葉形奇特，易於嫁接、繁殖和修剪，是制作盆景的優質材料。用銀杏乳制作的銀杏盆景是壹絕，具有很高的觀賞價值和經濟價值。銀杏是中國盆景中常用的樹種。銀杏盆景因其莖粗、枝彎、根露、造型獨特、蒼勁別致、妙趣橫生而成為中國盆景中的壹絕。夏天郁郁蔥蔥，秋天壹片金黃，給人壹種險峻、雄偉、典雅的感覺。近年來，它越來越受到人們的重視，被譽為“活的藝術雕塑”。根據人們不同的欣賞要求，盆景主要有觀賞盆景、觀葉盆景、樹樁盆景等幾種類型。
保護價值
銀杏(Ginkgo biloba)是銀杏屬唯壹活著的物種，是著名的活化石植物、珍貴藥材和幹果樹種。由於其具有許多原始特征，對研究裸子植物的系統發育、古植物區系、古地理和第四紀冰川氣候具有重要價值。葉片奇特古雅，是美麗的園林觀賞樹種。對煤煙和二氧化硫有很強的抵抗能力，是優良的抗汙染樹種。種子被用作幹果。葉和種子也能用於藥。
瀕危類別:稀有
保護級別:該物種已被列為國家壹級保護野生植物(國務院於8月4日批準，1999)。
浙江西天目山是我國自然保護區之壹，該地區野生銀杏的采伐應被嚴格禁止。在海拔1000米的陡峭巖壁上，壹棵“五世同堂”的古銀杏樹的樹幹由樹幹和樹幹基部再生，並用石頭加固。中國零星分布的古銀杏樹也要保護；很多省區都有栽培。
此外，經國家林業局批準，湖北省安陸市建立前沖古銀杏國家森林公園。全國銀杏學會2009年年會定於此舉行，最終將升級為中國首屆銀杏節暨前沖古銀杏森林公園開園儀式。