面筋發酸怎麽辦?
面筋有酸味就不能吃了，這種情況說明已經變質，不可以再食用，不然容易引起腸胃不適，影響身體健康;如果酸味不是很嚴重的話，那可以加小蘇打等可食用堿，中和酸性，發酵的東西本身就是酸，不能放多，發酵時間也不要過長。
面筋是壹種很好吃的食物，平時吃些面筋是很不錯的選擇，不過由於面筋屬於半發酵食品，買的多了不註意保存的話也會出現發酸長毛等情況，大家在保存面筋的時候要註意瀝幹水分，如果面筋發酸的話，那盡量不要吃了
面筋的泡方法
面筋如果講“泡”，壹般就是烤麩和油面筋了，因為在面筋種類裏面，只有這兩種類型的面筋需要泡發。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反復沖洗幾次，因為烤麩幹是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩幹的物理特征，用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，是非常不錯的素菜。
如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒泡透，做菜時會發不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了壹碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產了