面筋發酸怎麽辦?
面筋有酸味就不能吃了,這種情況說明已經變質,不可以再食用,不然容易引起腸胃不適,影響身體健康;如果酸味不是很嚴重的話,那可以加小蘇打等可食用堿,中和酸性,發酵的東西本身就是酸,不能放多,發酵時間也不要過長。
面筋是壹種很好吃的食物,平時吃些面筋是很不錯的選擇,不過由於面筋屬於半發酵食品,買的多了不註意保存的話也會出現發酸長毛等情況,大家在保存面筋的時候要註意瀝幹水分,如果面筋發酸的話,那盡量不要吃了
面筋的泡方法
面筋如果講“泡”,壹般就是烤麩和油面筋了,因為在面筋種類裏面,只有這兩種類型的面筋需要泡發。
如果是烤麩,就用溫水泡。食用烤麩之前,不管是做葷菜還是做素菜,都要提前把烤麩幹泡開,烤麩幹需要用溫水浸泡,溫水中可以加入稍許鹽,大約泡40分鐘左右,就泡開了,泡開之後,用清水反復沖洗幾次,因為烤麩幹是發酵食品,所以,有稍許酸味是烤麩幹的物理特征,用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘,撈出來之後,再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,是非常不錯的素菜。
如果是油面筋,那就冷水泡。泡到全部柔軟為止,最好有重物壓著,否者沒泡透,做菜時會發不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節日合家團聚,飯桌上少不了壹碗肉釀油面筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產了