制法：
1幹辣椒節入沸水鍋中氽壹水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(或絞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上，註入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將幹時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
註意事項：
1基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦糊，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3炒制底料時壹定要用小火並且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。
4炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦糊造成的，其味略發苦；色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8炒好的基礎底料放置1~2天後使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
熬制高湯
將豬棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。註意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而糊鍋。
調制鍋底
將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入壹不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。
混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
壹、重慶火鍋紅湯制作方法，忌用腐敗變質帶有異味的原料
腐敗變質的原料食用後很容易生病，且腐爛變質的原料帶有異味、怪味，會使湯鹵受到很大影響，從而破壞鹵汁的鮮美純和、麻辣鮮香。
二、重慶火鍋紅湯制作方法，忌用過多的綠色食品
過多的綠色食品在湯鹵中發出大量的綠色素，使火鍋湯鹵色澤發黑，嚴重影響色、香、味。
三、重慶火鍋紅湯制作方法，忌用火專用粉發制的原料
火專用粉又叫"燒專用粉"。屬於工業上化工原料，具有強烈的腐蝕性，用它發制過的食品，吸水率很大，達到脹發目的。看起來呈半透明狀，給人壹種好感觀。壹旦人體吸收後對口腔、腸胃都有強烈刺激作用。嚴重危害人體健康，同時用這發制過的原料入燙時遇熱收縮性很大，往往造成不脆爽，難咀嚼，大大影響品味，用燒專用粉多的食品會使鹵汁產生大量泡沫，嚴重影響感觀，既不衛生又有損口味。
四、重慶火鍋紅湯制作方法，忌在湯鹵中放入醬油
火鍋的色澤主要來源於辣椒的紅色素，在炒料時脂溶於湯鹵中，形成油水交融的紅亮光澤，醬油是在釀制過程中，加入糖色，勾對而成。如果放入火鍋裏，不但起不到提色作用，相反還會發黑，因為醬油是由黃豆發制而成，會產生大量酸味，口味變得更壞。
五、重慶火鍋紅湯制作方法，忌火鍋的湯鹵變渾濁
火鍋湯鹵渾變後，嚴重影響入燙原料的溫度，使之達不到質地要求，並影響原料對味的吸收，也容易使原料貼在鍋底造成糊鍋，影響口味。
造成渾湯的主要原因；
1、澱粉物質太多；
2、清湯摻入太多使水份增加；
3、菜品過多；
解決辦法：去掉壹半湯鹵，再加壹半紅油。
六、重慶火鍋紅湯制作方法，忌壹次性原料下得太多
壹次性原料放入太多原料，使原料擠壓，造成壓爛壓熔，貼在鍋底，影響口味。而且使食客進餐時不易分辨菜品。更使部份原料在鍋中煮影響質地，老嫩不壹致，在口味中達不到效果。
七、重慶火鍋紅湯制作方法，忌澱粉
無論是紅湯、清湯、藥膳湯鍋都要澱粉或較高的菜品。如：土豆等。
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