做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如果再加幾滴牛奶或者適量的啤酒，魚湯又白又嫩，味道特別好。煮肉湯的時候，如果先把水燒開再放肉，吃起來就不會覺得那麽肥了。如果先把肉放入冷水中，煮開後再慢慢煮，肉中的營養成分就會沈澱到湯裏，吃起來特別鮮。煮蔬菜湯時，先把水燒開再放蔬菜，這樣可以保存蔬菜中的營養成分。煮湯時用適量水澱粉勾芡，可以減少湯中維生素的減少。用剛宰殺的雞做的湯要在水燒開後放進去；鹽焗雞做的湯壹定要用冷水煮，湯的味道更鮮。主要是中火煨，多加點料(如幹香菇等。)，而且少加食材又不失味道。據說最新鮮的湯要用1000只雞和1000斤肉和骨頭燉3天3夜。還聽過壹個故事，有個廚師給慈禧做的，用上等鮑魚、扇貝等海鮮熬了壹晚上，濾出殘渣後的上等肉湯。它是由肉絲、豆腐、冬筍等材料用清湯熬制而成。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用。所以很多人在沒有太大胃口的時候，都會懷念美味的酸辣湯。制作酸辣湯的原料有:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉65438。酸辣湯的烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。酸辣湯:【食材/調料】豬裏脊肉100g，蔥1，木耳20g，姜2片，胡蘿蔔和芹菜各30g，雞蛋2個，香菜2個。材料A:鹽1.5小勺，胡椒粉1/4小勺，高湯6杯，材料B:水產粉2小勺，材料C:醋1小勺【制作工藝】1。豬裏脊肉和黑木耳洗凈，胡蘿蔔和芹菜洗凈，全部切絲，卷成卷。蔥、香菜洗凈，姜去皮，切成粉；將雞蛋打入碗中，打勻。2.鍋中倒入2大勺油煮至香，然後放入肉絲、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜，翻炒至熟，放入A料燒開，放入B料勾芡，倒入蛋液燒開，倒入C料，再放入蔥、香菜。可以根據個人口味改變內容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。重點是湯中用骨頭湯(湯代替骨頭)。只要是正宗的，不加雞精和味精，湯很鮮。酸辣湯的主料是海參、雞血、豆腐各45克，火腿、香菜各5克，清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲各20克，醬油、醋各20克，紹興酒、姜汁各5毫升，味精、精鹽各6克，胡椒面8克，澱粉15毫升。制作過程①取洗凈的海參、雞血、豆腐、火腿，切絲，放入碗中。香菜去黃葉，切成粉末放在盤子裏備用；(2)將湯勺放在火上放入清湯，然後放入海參絲、火腿絲、竹筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，加入醬油、醋、紹興酒、姜汁、味精、精鹽。煮沸後撇去浮襪，倒入水澱粉，勾成汁，放入碗中。酸辣湯的再創造。豆腐幹切片，切成細絲。十幾只蝦，水開了。壹把黑木耳把水燒開。香菇幾片，水煮切絲。小塊瘦肉，切絲。壹個洋蔥，切碎。將植物油加熱，加入適量的鹽(熱油加鹽是四川村民的專利)，放入蔥和蝦，使香味。將肉絲放入熱油中翻炒，然後加入豆幹絲和香菇絲翻炒壹到兩分鐘。加水和木耳燒開，加入適量的辣粉和醋，打壹個雞蛋，拌勻成蛋花。最後加三湯匙水調澱粉，增加湯的粘度。食材和調料的用量要根據每個人的喜好來調整，只能理解，不能表達，要看食用的對象。第壹次做給外國人吃，他們喝了第壹口，歡呼雀躍，但只喝了幾口就不喝了。後來我大大減少了麻辣粉和醋的用量，每次都是供不應求。要點:蝦是鮮味的來源，不可或缺。千萬不要放味精。炒菜放味精是無能的表現。下次想讓別人不吃妳做的菜，還不如放味精。最後壹步，如果用番茄醬或者大量的芝士粉代替澱粉，就可以做出獨特的西式酸辣湯。酸辣湯的基本特點是酸，好吃，開胃。基本材料有豆腐1/2、水發黑木耳5、瘦肉1、榨菜1/2、蔥1、姜1、雞蛋1、西紅柿1、鎮江香醋2勺。練習1。將瘦肉洗凈切成細絲，加入酒和鹽，然後加入少許玉米粉醒發5分鐘。2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細絲。西紅柿用熱水燙1分鐘，然後去皮去籽，切絲。3.豆腐切絲，雞蛋打勻。將鎮江香醋、糖、醬油、胡椒粉調成汁，玉米粉調成水粉。4.燒熱鍋，往豆瓣醬裏加油。翻炒至香紅。加入肉絲翻炒至肉變白。在原鍋中加入2杯水，放入姜絲、黑木耳絲和水燒開，再放入豆腐絲、榨菜絲、醬油和肉絲。再次炒菜時加入西紅柿絲，加入水粉調成糊狀。最後，加入洋蔥絲，滑入蛋汁，輕輕攪拌，使蛋汁呈絲狀。制作酸辣湯的原料有:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉65438。酸辣湯的烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。酸辣湯~ ~ ~ ~這是壹種很常見很受歡迎的湯，也是最有名的北方湯。“酸”當然是指醋、白醋或者鎮江醋，而“辣”，有的人用辣椒，有的人喜歡放壹點辣油。其實北方的酸辣湯就是醋和辣椒，壹個是酸的，壹個是辣的。至於它的材質，用的是黑白豆腐，本來就是白色的，黑豆腐指的是鴨血。現在很多人都不敢吃，不願意吃，所以有時候在市場上也不容易買到，黑豆腐就被木耳代替了。至於肉絲，就是煮好的肉絲，夠香夠正宗。配料:豬肉...3兩豆腐...1雞蛋，..........2個竹筍，..........1雞血...1清湯...6杯調料:醬油...2湯匙新鮮雞肉水晶...茶匙醋...大湯匙芝麻油...半湯匙鹽...茶匙澱粉...3湯匙黑胡椒...1茶匙蔥花...1湯匙法:1。將豬肉洗凈，竹筍去殼，壹起煮，豬肉和竹竿分別切絲，保留清湯。2.豆腐、雞血切絲備用，雞蛋打散。3.將肉絲、筍絲、豆腐、雞血放入鍋中，燒開。先加醬油上色，再加鹽和鮮雞精調味。稠化後倒入蛋液，然後關火。4.將醋、香油、黑胡椒放入大碗中，倒入酸辣湯，撒上蔥花即可食用。營養成分:熱量1046熱量蛋白質38.5克脂肪84.8克糖32.5克主料:水發海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲各20克，醬油、醋各10克，紹興酒、姜汁各5毫升，味精、雞絲。制作過程①取洗凈的海參、雞血、豆腐、火腿，切絲，放入碗中。香菜去黃葉，切成粉末放在盤子裏備用；(2)把勺子放在火上放清湯，然後加入海參絲、火腿絲、竹筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，加入醬油、醋、紹酒、姜汁、味精、精鹽。煮沸後撇去浮襪，倒入水澱粉，勾成汁，放入碗中。方法:(1)。將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳50克。(2)將湯鍋置火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃。雞蛋軟了，用勺子搗爛，放入湯汁，加鹽、木耳、大白菜、味精煮開，澆上豬油。二、蛋花湯食材:雞柳200克，火腿50克，蛋清120克。調料:鹽6克，花椒1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。做法:(1)將雞柳去筋搗成泥，用冷湯攪拌成糊狀，加入味精和濕澱粉，攪拌均勻，然後倒入蛋清，壹起攪拌。火腿蒸熟，剁碎成粉。(2)把湯煮到小的時候(大的時候容易把糊掰成壹團)，倒入準備好的材料，用勺子輕輕壹推，防止碰到鍋，煮到熟的時候用細眼漏勺舀起來放進碗裏。特點:湯淡味美，是頂級湯菜之壹。註:北京老豆腐在四川叫豆腐腦，此菜以豆腐腦命名。三、酒蒸全雞湯食材:1只活母雞(約1.8斤)。調料:花雕酒150g，蔥、姜各15g，味精5g，鹽5g。做法:(1)將活母雞宰殺，去毛，開膛，將雞剁掉，從背部剖開，用開水焯壹下，去除血漬。(2)將腿朝天、腹部朝上的雞放入湯桶中，加入精雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量的水，放入屜中蒸熟，取出，去掉蔥、姜。特點:色澤銀白色，口感清香清澈。四五個食材:熟雞肉25g，水發玉蘭片25g，水發口蘑20g，水發海參20g，叉燒20g。調料:雞油6g，胡椒粉1g，豬骨湯600g，香菜2g，濕澱粉35g，料酒12g，味精2g，醬油22g，醋10g。做法:(1)將雞肉、玉蘭花片、口蘑、海參、叉燒切成方塊，方塊大小為0。分別為3cm。(2)挑選香菜，洗凈，消毒，切塊。濕澱粉與60克水混合制成稀汁。(3)將骨湯倒入炒勺中，放在大火上，將五種丁米丁、料酒、醬酒醋、味精放入湯中，攪拌幾下。湯燒開後，倒入醬汁，翻炒幾下，撒上胡芬和香菜粉，倒入湯碗，滴上雞油。特點:紅白棕丁，體現在混合湯中，軟嫩可口，酸辣可口，鮮香可口。五、燕窩鴿蛋湯食材:10鴿子蛋，燕窩25克。調料:胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。做法:(1)先將鴿子蛋洗凈，清水煮熟，撈出，放入冷水中，去殼。(2)將燕窩洗凈，用開水燜壹下，再用清水洗凈。(3)將鴿蛋、燕窩放入湯碗中，雞湯洗凈，加入胡椒粉、鹽、味精。特點:色澤鮮艷，味道清淡，味道鮮美，別致典雅。六、雲腿鴿糖配料:活鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。調料:料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。做法:(1)將活鴿宰殺，用熱水燙透去毛，開膛，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入屜中蒸至七成爛，取出(原汁待用)，去骨(骨待用)，將肉放在湯桶壹側，另壹側放雲腿片。(3)將雞剁成雞肉末，放入碗中，加入蔥、姜、清水250g，擠出血水，將雞湯倒入炒勺中，加入鴿骨雞肉末、血水、生汁、鹽、味精，濾出湯渣，將清湯倒入盛有鴿肉的湯桶中，放入抽屜中蒸熟。特點:銀紅色，原汁原味，清香可口。七、竹蓀鴿蛋湯食材:鴿子蛋20個，竹蓀50克。調料:鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯。做法:(1)竹蓀先用冷水洗凈，再用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端，改為切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把鴿子蛋打到壹個裝滿冷水的大碗裏。(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，倒入鴿子蛋，用小火煮沸後取出。(3)另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏，把湯倒進去。特點:竹蓀脆，鴿蛋軟嫩，湯汁清淡可口。
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