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妳通常在湯裏放什麽配料?

做魚湯的時候,先把水燒開再放魚,魚湯味道會更鮮美。如果再加幾滴牛奶或者適量的啤酒,魚湯又白又嫩,味道特別好。煮肉湯的時候,如果先把水燒開再放肉,吃起來就不會覺得那麽肥了。如果先把肉放入冷水中,煮開後再慢慢煮,肉中的營養成分就會沈澱到湯裏,吃起來特別鮮。煮蔬菜湯時,先把水燒開再放蔬菜,這樣可以保存蔬菜中的營養成分。煮湯時用適量水澱粉勾芡,可以減少湯中維生素的減少。用剛宰殺的雞做的湯要在水燒開後放進去;鹽焗雞做的湯壹定要用冷水煮,湯的味道更鮮。主要是中火煨,多加點料(如幹香菇等。),而且少加食材又不失味道。據說最新鮮的湯要用1000只雞和1000斤肉和骨頭燉3天3夜。還聽過壹個故事,有個廚師給慈禧做的,用上等鮑魚、扇貝等海鮮熬了壹晚上,濾出殘渣後的上等肉湯。它是由肉絲、豆腐、冬筍等材料用清湯熬制而成。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用。所以很多人在沒有太大胃口的時候,都會懷念美味的酸辣湯。制作酸辣湯的原料有:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉65438。酸辣湯的烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲,將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中,加入雞湯、精鹽、味精、醬油,大火燒開,濕澱粉勾芡,小火加入雞蛋碎;2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏,就會轉高火,直到肉絲卷起來沖進湯碗。酸辣湯:【食材/調料】豬裏脊肉100g,蔥1,木耳20g,姜2片,胡蘿蔔和芹菜各30g,雞蛋2個,香菜2個。材料A:鹽1.5小勺,胡椒粉1/4小勺,高湯6杯,材料B:水產粉2小勺,材料C:醋1小勺【制作工藝】1。豬裏脊肉和黑木耳洗凈,胡蘿蔔和芹菜洗凈,全部切絲,卷成卷。蔥、香菜洗凈,姜去皮,切成粉;將雞蛋打入碗中,打勻。2.鍋中倒入2大勺油煮至香,然後放入肉絲、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜,翻炒至熟,放入A料燒開,放入B料勾芡,倒入蛋液燒開,倒入C料,再放入蔥、香菜。可以根據個人口味改變內容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點是湯中用骨頭湯(湯代替骨頭)。只要是正宗的,不加雞精和味精,湯很鮮。酸辣湯的主料是海參、雞血、豆腐各45克,火腿、香菜各5克,清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲各20克,醬油、醋各20克,紹興酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,澱粉15毫升。制作過程①取洗凈的海參、雞血、豆腐、火腿,切絲,放入碗中。香菜去黃葉,切成粉末放在盤子裏備用;(2)將湯勺放在火上放入清湯,然後放入海參絲、火腿絲、竹筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,加入醬油、醋、紹興酒、姜汁、味精、精鹽。煮沸後撇去浮襪,倒入水澱粉,勾成汁,放入碗中。酸辣湯的再創造。豆腐幹切片,切成細絲。十幾只蝦,水開了。壹把黑木耳把水燒開。香菇幾片,水煮切絲。小塊瘦肉,切絲。壹個洋蔥,切碎。將植物油加熱,加入適量的鹽(熱油加鹽是四川村民的專利),放入蔥和蝦,使香味。將肉絲放入熱油中翻炒,然後加入豆幹絲和香菇絲翻炒壹到兩分鐘。加水和木耳燒開,加入適量的辣粉和醋,打壹個雞蛋,拌勻成蛋花。最後加三湯匙水調澱粉,增加湯的粘度。食材和調料的用量要根據每個人的喜好來調整,只能理解,不能表達,要看食用的對象。第壹次做給外國人吃,他們喝了第壹口,歡呼雀躍,但只喝了幾口就不喝了。後來我大大減少了麻辣粉和醋的用量,每次都是供不應求。要點:蝦是鮮味的來源,不可或缺。千萬不要放味精。炒菜放味精是無能的表現。下次想讓別人不吃妳做的菜,還不如放味精。最後壹步,如果用番茄醬或者大量的芝士粉代替澱粉,就可以做出獨特的西式酸辣湯。酸辣湯的基本特點是酸,好吃,開胃。基本材料有豆腐1/2、水發黑木耳5、瘦肉1、榨菜1/2、蔥1、姜1、雞蛋1、西紅柿1、鎮江香醋2勺。練習1。將瘦肉洗凈切成細絲,加入酒和鹽,然後加入少許玉米粉醒發5分鐘。2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細絲。西紅柿用熱水燙1分鐘,然後去皮去籽,切絲。3.豆腐切絲,雞蛋打勻。將鎮江香醋、糖、醬油、胡椒粉調成汁,玉米粉調成水粉。4.燒熱鍋,往豆瓣醬裏加油。翻炒至香紅。加入肉絲翻炒至肉變白。在原鍋中加入2杯水,放入姜絲、黑木耳絲和水燒開,再放入豆腐絲、榨菜絲、醬油和肉絲。再次炒菜時加入西紅柿絲,加入水粉調成糊狀。最後,加入洋蔥絲,滑入蛋汁,輕輕攪拌,使蛋汁呈絲狀。制作酸辣湯的原料有:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉65438。酸辣湯的烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲,將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中,加入雞湯、精鹽、味精、醬油,大火燒開,濕澱粉勾芡,小火加入雞蛋碎;2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏,就會轉高火,直到肉絲卷起來沖進湯碗。酸辣湯~ ~ ~ ~這是壹種很常見很受歡迎的湯,也是最有名的北方湯。“酸”當然是指醋、白醋或者鎮江醋,而“辣”,有的人用辣椒,有的人喜歡放壹點辣油。其實北方的酸辣湯就是醋和辣椒,壹個是酸的,壹個是辣的。至於它的材質,用的是黑白豆腐,本來就是白色的,黑豆腐指的是鴨血。現在很多人都不敢吃,不願意吃,所以有時候在市場上也不容易買到,黑豆腐就被木耳代替了。至於肉絲,就是煮好的肉絲,夠香夠正宗。配料:豬肉...3兩豆腐...1雞蛋,..........2個竹筍,..........1雞血...1清湯...6杯調料:醬油...2湯匙新鮮雞肉水晶...茶匙醋...大湯匙芝麻油...半湯匙鹽...茶匙澱粉...3湯匙黑胡椒...1茶匙蔥花...1湯匙法:1。將豬肉洗凈,竹筍去殼,壹起煮,豬肉和竹竿分別切絲,保留清湯。2.豆腐、雞血切絲備用,雞蛋打散。3.將肉絲、筍絲、豆腐、雞血放入鍋中,燒開。先加醬油上色,再加鹽和鮮雞精調味。稠化後倒入蛋液,然後關火。4.將醋、香油、黑胡椒放入大碗中,倒入酸辣湯,撒上蔥花即可食用。營養成分:熱量1046熱量蛋白質38.5克脂肪84.8克糖32.5克主料:水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲各20克,醬油、醋各10克,紹興酒、姜汁各5毫升,味精、雞絲。制作過程①取洗凈的海參、雞血、豆腐、火腿,切絲,放入碗中。香菜去黃葉,切成粉末放在盤子裏備用;(2)把勺子放在火上放清湯,然後加入海參絲、火腿絲、竹筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,加入醬油、醋、紹酒、姜汁、味精、精鹽。煮沸後撇去浮襪,倒入水澱粉,勾成汁,放入碗中。方法:(1)。將雞蛋剝殼,放入碗中,攪拌均勻。木耳50克。(2)將湯鍋置火上,加入豬油加熱,將雞蛋放入鍋中,煎至兩面微黃。雞蛋軟了,用勺子搗爛,放入湯汁,加鹽、木耳、大白菜、味精煮開,澆上豬油。二、蛋花湯食材:雞柳200克,火腿50克,蛋清120克。調料:鹽6克,花椒1克,料酒25克,味精5克,濕澱粉少許,涼湯適量。做法:(1)將雞柳去筋搗成泥,用冷湯攪拌成糊狀,加入味精和濕澱粉,攪拌均勻,然後倒入蛋清,壹起攪拌。火腿蒸熟,剁碎成粉。(2)把湯煮到小的時候(大的時候容易把糊掰成壹團),倒入準備好的材料,用勺子輕輕壹推,防止碰到鍋,煮到熟的時候用細眼漏勺舀起來放進碗裏。特點:湯淡味美,是頂級湯菜之壹。註:北京老豆腐在四川叫豆腐腦,此菜以豆腐腦命名。三、酒蒸全雞湯食材:1只活母雞(約1.8斤)。調料:花雕酒150g,蔥、姜各15g,味精5g,鹽5g。做法:(1)將活母雞宰殺,去毛,開膛,將雞剁掉,從背部剖開,用開水焯壹下,去除血漬。(2)將腿朝天、腹部朝上的雞放入湯桶中,加入精雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量的水,放入屜中蒸熟,取出,去掉蔥、姜。特點:色澤銀白色,口感清香清澈。四五個食材:熟雞肉25g,水發玉蘭片25g,水發口蘑20g,水發海參20g,叉燒20g。調料:雞油6g,胡椒粉1g,豬骨湯600g,香菜2g,濕澱粉35g,料酒12g,味精2g,醬油22g,醋10g。做法:(1)將雞肉、玉蘭花片、口蘑、海參、叉燒切成方塊,方塊大小為0。分別為3cm。(2)挑選香菜,洗凈,消毒,切塊。濕澱粉與60克水混合制成稀汁。(3)將骨湯倒入炒勺中,放在大火上,將五種丁米丁、料酒、醬酒醋、味精放入湯中,攪拌幾下。湯燒開後,倒入醬汁,翻炒幾下,撒上胡芬和香菜粉,倒入湯碗,滴上雞油。特點:紅白棕丁,體現在混合湯中,軟嫩可口,酸辣可口,鮮香可口。五、燕窩鴿蛋湯食材:10鴿子蛋,燕窩25克。調料:胡椒粉少許,鹽6克,味精5克,雞湯800克。做法:(1)先將鴿子蛋洗凈,清水煮熟,撈出,放入冷水中,去殼。(2)將燕窩洗凈,用開水燜壹下,再用清水洗凈。(3)將鴿蛋、燕窩放入湯碗中,雞湯洗凈,加入胡椒粉、鹽、味精。特點:色澤鮮艷,味道清淡,味道鮮美,別致典雅。六、雲腿鴿糖配料:活鴿4只,雲腿片100克,雞肉150克。調料:料酒50克,蔥姜20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。做法:(1)將活鴿宰殺,用熱水燙透去毛,開膛,放入沸水鍋中,撈出瀝幹水分,裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中,放入屜中蒸至七成爛,取出(原汁待用),去骨(骨待用),將肉放在湯桶壹側,另壹側放雲腿片。(3)將雞剁成雞肉末,放入碗中,加入蔥、姜、清水250g,擠出血水,將雞湯倒入炒勺中,加入鴿骨雞肉末、血水、生汁、鹽、味精,濾出湯渣,將清湯倒入盛有鴿肉的湯桶中,放入抽屜中蒸熟。特點:銀紅色,原汁原味,清香可口。七、竹蓀鴿蛋湯食材:鴿子蛋20個,竹蓀50克。調料:鹽10g,味精6g,胡椒粉1g,清湯。做法:(1)竹蓀先用冷水洗凈,再用溫水浸泡去除沈澱物,切成兩半,切去頭尾兩端的尖端,改為切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把鴿子蛋打到壹個裝滿冷水的大碗裏。(2)用炒勺大火將水燒開,然後離火,倒入鴿子蛋,用小火煮沸後取出。(3)另起鍋煮清湯,加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏,把湯倒進去。特點:竹蓀脆,鴿蛋軟嫩,湯汁清淡可口。

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