紫薯營養豐富，具有特殊的保健功能，在日本國立蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中排名第壹。含蛋白質20%左右，含18種易被人體消化吸收的氨基酸，包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素，磷、鐵等10多種礦質元素。更重要的是，它含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素。根據《健康研究》壹書，法國科學家馬斯克雷爾博士發現花青素是天然的。並在美國獲得專利(專利號:4.698.360)。各國科學家的實驗證明，花青素對100多種疾病具有預防和治療作用，被視為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七種必需營養素。花青素是科學界發現的預防和治療疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍..花青素的分子結構很小，是唯壹可以通過血腦屏障清除自由基保護腦細胞的物質，同時可以減少抗生素對人體的壹些傷害。紫甘薯將成為花青素的主要原料之壹。紫薯纖維素含量高，能增加糞便體積，促進胃腸蠕動，清理腸腔內粘液、氣體積聚和腐敗，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。紫薯中的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒都是天然的，鐵、鈣含量極高。硒和鐵是抗疲勞、抗衰老、補血的必需元素，具有良好的保健功能。硒還是“癌癥之王”，易被人體吸收，有效停留在血清中，修復心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。紫甘薯莖尖葉富含維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質。經常食用有減肥、健美、健身、防癌的作用。因此，紫甘薯從莖尖嫩葉到薯塊都具有良好的保健功能，是目前無公害、綠色、有機食品中的第壹保健食品。日本紫薯王，壹種稀有的黑薯，是從日本引進的黑薯新品種。葉深綠色，頂三葉紫紅色，葉心形，淺裂單缺刻，葉柄葉脈全綠，蔓長約1米，薯形紡錘形，薯皮光滑，紫色黑而亮，薯肉深紫色。馬鈴薯片切下後，流出紫色漿液，用手摩擦後立即染成紫色，是提取紫色色素的最佳品種。呈紫黑色，香甜沙質，味道鮮美，富含硒、碘等抗癌物質，營養含量比其他紅薯高出數倍。是城鄉居民和賓館的上等保健食品。如果用1-5斤彩盒或彩袋包裝，在超市銷售，每斤價格為10-20元，是普通紅薯的10倍。現在已經用這個品種加工成粉條或者面條，在市場上很受歡迎，效益可觀。紫甘薯王為早熟品種，種植後50天形成塊莖，100天500克以上，有利於淡季搶占市場。單株生產4-6片馬鈴薯，馬鈴薯片大小均勻，每片重200-800克。壹般畝產:春薯4000-5000斤，夏薯3000斤，比美國黑薯高50%-100%，是日本川山紫的2-3倍。抗病性強，耐貯藏，發芽好，出苗率高。日本紫薯王，從其早熟、高產、抗逆性、品質、用途等綜合分析，確實是壹個極具發展前景的特色品種。在黑色食品大行其道的今天，如果先開發出來，會有很好的經濟效益。栽培技術與其他甘薯品種相同，春季每畝3000-3500株，夏季4000株。中後期要加強肥水管理和葉面施肥，防止早衰。教妳做紫薯粥，很甜很好吃；將兩個紫薯切碎，加入壹些大米和冰糖，全部放入電飯煲中，45分鐘後打開。真的好香。紫薯的香味融進粥裏，別有風味。我很喜歡紫薯粥的顏色:)
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