妳家粽子什麽餡?
原料:圓粒糯米、牛腿肉、黑胡椒粉、生抽、鹽、糖少許、油、橙皮適量、箬葉、棕樹葉或棉繩。
做法:
1、糯米提前壹夜浸泡,天氣熱的話冷藏。牛肉切大塊,加黑胡椒粉,生抽,鹽,糖少許,油,橙皮適量拌勻,腌制壹夜;
2、箬葉洗凈,棕樹葉子洗凈焯燙壹下,撕成窄條。泡好的米和腌好的肉拌勻,可以根據口味再加適量鹽或醬油;
3、取壹片葉子,如圖包成四角粽;
4、鍋裏燒足量水。水開後下粽子,大火半小時,轉中火至少1.5小時。關火後可繼續燜1-2小時。
傳統粽子的創新吃法
創新2:孜然豬肉粽(龍舟粽)
妳家粽子什麽餡?
原料:圓粒糯米、豬腿肉或者加適量五花肉、孜然粉、生抽、老抽、鹽、油、箬葉、棕樹葉或棉繩。
做法:
1、米提前壹夜浸泡。箬葉洗凈,棕樹葉子洗凈焯燙壹下,撕成窄條;
2、肉切大塊加孜然粉,生抽,老抽,鹽,油腌制壹夜。腌好的肉和泡好的米拌勻。可以根據口味再加適量鹽或老抽;
3、如圖包龍舟粽。註意放米的位置,更加葉子的前端;
4、然後放肉,再蓋米,兩邊往中間壓住;
5、再把這壹端折過去,長出的部分折壹下,綁住即可。鍋裏燒足量水,水開後下粽子,大火半小時,轉中火至少1、5小時。關火後可繼續燜1-2小時。
傳統粽子的創新吃法
創新3:蛋黃肉粽(四角粽)
妳家粽子什麽餡?
原料:圓粒糯米、熟鹹鴨蛋、綠豆、豬肉、生抽、黑胡椒粉、鹽、油、箬葉、棕樹葉或棉繩。
做法:
1、糯米提前壹夜浸泡,天氣熱的話冷藏。豬肉切稍微小的塊,加黑胡椒粉,生抽,鹽,糖少許,油拌勻,腌制壹夜。綠豆提前壹夜浸泡,綠豆不要太多,最好不要超過糯米的1/4。鮮箬葉洗凈,棕樹葉子洗凈焯燙壹下,撕成窄條;
2、泡好的米和綠豆混合,剝出蛋黃,把蛋黃做餡,可以把剩余的小部分蛋清加入米裏混合;
3、蛋黃肉粽捎大,我們用兩片葉子。取兩片葉子如圖交錯重疊,卷起,放米,放肉,放蛋黃,放肉,再蓋米;
4、如圖包起即可;
5、鍋裏燒足量水,水開後下粽子,大火半小時,轉中火至少1、5小時。關火後可繼續燜1-2小時。
傳統粽子的創新吃法
創新4:鮮玉米粽(錐形粽)
妳家粽子什麽餡?
原料:圓粒糯米、鮮玉米粒、糖、箬葉、棕樹葉或棉繩。
做法:
1、米提前壹夜浸泡,把鮮玉米粒用刀切下來,和糖,米壹起拌勻。鮮箬葉洗凈,棕樹葉子洗凈焯燙壹下,撕成窄條;
2、取壹片葉子,如圖卷起,放入餡;
3、兩邊往中間折,然後把長端再扣過來綁住即可。鍋裏燒足量水,水開後下粽子,大火20分鐘,轉中火繼續40分鐘到1小時即可。
傳統粽子的創新吃法
創新5:八寶粽
妳家粽子什麽餡?
原料:
糯米、紅米、黑米、黑麥片、紅棗、綠豆、紅豆、枸杞、百合(材料隨自己喜歡,但總量與糯米的比例為1:1,不能過多)、白砂糖。
做法:
1、糯米浸泡壹夜,紅豆綠豆黑米紅米浸泡24小時,紅棗黑麥片枸杞百合浸泡幾個小時。然後瀝去水份,把除棗以外的材料加白砂糖拌勻。
2、粽葉徹底洗凈,反正面都要清洗壹下。剪掉梗,正面,就是光滑的壹面朝上。如圖卷成漏鬥裝,底部要折壹下。
3、舀壹勺米,放壹顆紅棗,上面再蓋上米。如圖包起,拿棉繩系好。
4、鍋裏燒足量水。水開後下粽子,大火半小時,轉中火至少1、5小時。關火後可繼續燜1-2小時。
傳統粽子的創新吃法
創新6:紅糖粽
妳家粽子什麽餡?
原料:
糯米(浸泡壹夜)、白砂糖少許、紅糖、面粉(面粉不要超過紅糖的1/4)。
做法:
1、糯米瀝幹,拌入少許白砂糖。紅糖加面粉拌勻,可以放入料理機的幹磨刀打壹下,加適量水或油,團成小團。
2、粽葉如圖卷起,順序也是壹勺糯米,壹個紅糖球,再壹勺糯米。如圖包起即可。
3、水開後下粽子。紅糖餡的粽子,靠近裏面紅糖的糯米經常會出現夾生的現象。這是因為紅糖餡太幹,做餡的時候,可以水和油都加壹些,量以稀到還能成團為準。糯米可以浸泡24小時,但要放冰箱。煮的時候同樣多煮壹些時間。可以煮2-3小時。這樣就沒問題了。
傳統粽子的創新吃法
創新7:咖喱牛肉粽
妳家粽子什麽餡?
原料:
糯米(浸泡壹夜)、牛裏脊、咖喱粉、生抽、老抽、鹽、糖。
做法:
1、牛肉切小塊加咖喱粉,生抽,老抽,鹽,糖拌勻,腌制半天,過夜更好。
2、腌好的牛肉與瀝幹水的糯米拌勻。
3、如圖包粽子,順序同樣為壹勺糯米,加幾塊牛肉,再蓋壹勺糯米,包起來即可。
4、最下面中圖,還做了粽身加長版的龍舟粽。其實做法差不多。下篇有講。
5、水開後下粽子,大火半小時,中火1、5小時。