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餐飲企業如何保護自己的配方?

跟員工簽訂保密協定。不少的大品牌餐飲店,都會跟能接觸到核心配方的員工們簽訂保密協議。壹旦資料有泄露,就可以向當事員工索要賠償。保密協定具有法律效力,對於員工們來說,是壹個很好的約束。

申請專利保護。自行研發,且市場上沒有,口感又比較受消費者們的歡迎的話,是建議申請專利保護的。專利保護會將配方公開,但是如果其中有壹些比較復雜的工序,或者復雜的加工方法的話,也是較難化驗出來的。可以根據個人的需要來選擇。

只直營不做加盟。不少餐飲品牌,只做直營店,不做加盟店,像是安徽的老鄉雞等,可以說,也是保護自己的配方的壹個方法。直營店由總店發送料包,然後按照壹定的比例兌水制作,保障口感的壹致性,以及獨特性,市場上也難以模仿。

給加盟品牌配送料包。做品牌加盟的餐飲店,給加盟商們配送制作好的料包,可以說是壹個很好的方法。壹方面,保護了自己的配方不被泄露,另壹個方面,也可以從加盟商身上賺取二次費用,加盟店生意越好,總部銷售的配方也就越多,對於公司,也是壹項較好的收益!

分段加工,核心握在自己手中。鹵菜行業,對於配方,對於料包的依賴性是相當大的,口感更是由配方料包所決定。鹵菜加盟品牌,可以配送給加盟商們基礎配方,然後教給加盟商們後期的壹些基礎操作,核心始終保密,配方也不會被泄露。

自行制作配方,謝絕參觀。餐飲店的老板或者後廚們在制作配方的時候,絕對是不會有外人在場的,甚至是不惜以休業,關門等形式來保障自己配方不被公開,這樣才能保住現有的市場優勢,保障經營品牌的優勢。

餐飲口感以及品質高低,取決於原材料,配方以及制作工藝。原材料基本上是看得見,摸得著,消費者們能及時感受到的,能通過直觀的觀察看出來的。工藝以及配方,都可以“餐飲秘方”的壹部分,是不能從菜品中觀察出來的,也就是餐飲經營者所需要“保護”的。

餐飲行業,除了食物本身的“秘方”,同樣的,經營也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”,就能把握住消費者的“胃”,而把握住了“經營秘方”,就是把握住了整個市場,開拓更大的發展潛力。

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