(2)蠔油:鍋中放植物油，放入蒜泥炒香，然後放入蠔油炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
(3)紅油蒜泥:四川辣醬用紅油炒，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥，攪拌在壹起。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)奇味:紅油辣椒醬，蔥姜末，糖，醋。...
1，老北京涮羊肉
老北京涮羊肉的小配料:芝麻醬(生的和熟的，現在也有二八醬，花生醬和芝麻醬)，醋，香蔥，發酵乳，醬油，蔥花，香菜，辣椒油，還有蝦醬或魚露。
最常見的有三種:芝麻醬、發酵乳、韭菜花。
2.川渝火鍋
四川火鍋的菜品很多，香油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至芝麻醬，各種調料都可以摻進去。
重慶人吃火鍋簡單粗暴。壹般是香油+蒜泥。最多根據個人口味加點醋，偶爾加點香菜。
大多數火鍋店都有自己的幹菜，壹般是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精。
3.潮汕牛肉火鍋
潮汕是沙茶醬的發源地，沙茶醬由魚、海苔幹、花生、白芝麻、椰絲、蔥、姜、蒜、胡椒、芥末、丁香、花椒、陳皮、香草混合而成。味道鹹、甜、辣，和牛肉的味道相得益彰，也讓牛肉吃起來有點海的味道。喜歡吃辣的人也會加壹點潮汕辣椒醬。
現在，越來越多的人選擇普寧豆沙。普寧豆瓣醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，現在也用來蘸牛肉了。
另外還有店家會提供炒蒜油做醬料，濃濃的蒜味也是壹絕。
4.粵菜烹飪爐(五花雞、澳門豆撈)
北派火鍋食材簡單，蘸醬濃郁，而南派火鍋講究食材原汁原味。吃北派麻醬蘸的廣式火鍋不是有品味的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊，影響口感。
不管吃什麽，比如竈臺、五花雞，或者豆撈，蘸的材料壹般都是以淡醬油或者海鮮醬油為主，既提升了海鮮的口感，又不沖魚的甜味。如果妳比較辣，可以在醬油裏加點小米椒，讓它更有層次感。
海鮮配醬油，紅肉配沙茶，沙茶醬也是廣東省常用的蘸醬之壹。