在葡萄酒行業，有這樣壹家企業，叫“桂仙洞酒”。顧名思義，“慢”字高度詮釋了桂仙洞酒的真諦。從技術、儲存、市場等角度可以看出，桂仙洞酒秉承“慢中有度，慢即是快”的發展邏輯，踐行“品質第壹，長遠”的成長之路。
在白酒的十二香型中，醬香型白酒的釀造以工序多、周期長、耗時長著稱。端午節制曲，壹年兩次丟糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的“12987”工藝早已深入人心。“紅纓高粱”只有經過復雜的釀造工藝，才能成就壹瓶醇香持久的醬香酒。
被譽為“中國東鄉醬香酒的創始人”的桂仙洞酒，更是復雜獨特。融喀斯特和丹霞為壹體的天然溶洞內溫度常年18-23，四季恒溫恒濕，是非常特殊的釀造環境。在“洞藏發酵醬香型白酒技術”國家專利的指導下，每次堆積後在窖內發酵兩個月，發酵程度更充分，發酵周期長達兩年。極高的制作成本在精益求精的匠心面前變得微不足道。慢工出細活中的匠心，才是桂仙洞酒優良品質的保證。
酒是時間的朋友，尤其是在儲存的時候。新蒸的酒刺鼻，刺鼻，刺激，口感不好。對於好酒來說，陳釀是必經的過程。為此各大酒廠和學術界進行了大量的科學研究，通過物理、化學等手段加速白酒的老熟。研究發現，天然洞穴儲存是最有效的方法之壹。
國家級白酒評委、酒體設計大師吳小平指出，“洞藏技術更有利於白酒品質的升華。壹年的洞藏相當於三年的窖藏，使白酒的雜質釋放更完全，口感更醇厚淡雅”。“洞內壹日，洞外千年”這種說法在科學知識普及的當下頗為誇張，但洞藏的作用和價值早已被業界所認可。
桂仙洞的釀造歷史起源於200多年前的清朝嘉慶元年(公元1796年)，因洞內鐘乳石自然形成龍龜仙人之形而得名。龍龜，相傳是“龍生九子”之壹。它的頭是壹條龍。作為壹只烏龜，它可以安心，辟邪，招財。它是力量和長壽的象征。人們對龍龜的崇拜和祭祀，演變成了後世龜仙洞的祈福文化。
同時“龜、仙、洞”這幾個字也有自己深刻的含義。龜，有長壽、安定之氣，與林、鳳、龍並稱四靈。是中華文化的代表之壹，見證了中華民族的發展，如洛書、龜丸等。甲魚的長壽與酒的存放時間有關，甲魚的穩定與工藝復雜、使用時間長、獨特的22987醬香酒不謀而合。仙人，人山，山不高，有仙人，則名。溶洞是貴州丹霞與喀斯特地貌結合形成的天然溶洞。在中國的傳統文化中，神仙住在山洞裏，山洞裏有寶藏，常有“洞中壹日，人間千年”的說法，證明山洞裏存放的酒質量更高。
的確，天然洞龜仙洞常年恒溫恒濕，為醬香酒的儲存創造了極佳的陳釀環境。洞內沈積物厚達數米甚至十幾米，為釀造微生物的生長提供了溫床。陶壇中水分子和酒精分子的締合更加充分，酒體優雅細膩。仔細品嘗桂仙洞酒會，會發現正宗的大曲醬，有壹點洞內特有的老味道。中國食品發酵工業研究院釀酒研究中心主任李紅博士曾表示，品嘗桂仙洞酒丹霞時，洞酒品質不壹，老酒香味濃郁，入口綿軟，有淡淡的松茸味。
桂仙洞的酒出廠至少需要六年，平均酒齡遠遠超過四年。值得壹提的是，龜仙人洞內有上千個壇子，清代的釀酒壹直延續至今，很多都是百年壇子。酒壇表面沈重地沾染著歲月的痕跡，洞壁上棲息著多年繁殖的“酒蟲”，充滿了神秘而神聖的色彩。
2021年5月26日，步長簽署4萬噸江酒技改擴能項目投資意向協議，擬斥資6543.8+05億元新增4萬噸江酒產能(加上原產能654.38+0萬噸，屆時產能將達到5萬噸)。
6月16日，貴州省委副書記、省長李炳軍在貴陽會見了步長集團董事長趙濤壹行。會議期間，趙濤匯報了桂仙洞的發展現狀和未來規劃。李炳軍肯定了貴仙洞取得的成績，期待貴仙洞今後落實高質量、大開發的理念，為貴州經濟轉型升級貢獻力量。會後，貴州省、遵義市、習水縣、習酒鎮等政府。多層面重視，規劃協調3000畝土地用於醬香酒分步技改擴能項目。
慢工出細活是壹種別出心裁的態度，需要很長的時間才能取得成功，這是壹種行為準則。桂仙洞酒的“慢”發展，不僅是為了當下的打算，更是為了長遠的打算。它是自然的，自成壹體的。