事實上，“食在廣州”的美譽早已廣為人知，廣州的飲食文明也在潛移默化地影響著全國，推動著人們生活方式的改變，甚至影響著思維方式和思維方法——
“嘆早茶”不再是老廣的專利。在北方很多城市，越來越多的人愛上“壹杯兩塊”的休閑；AA制、打包等餐桌上的“規矩”也被越來越多的人“自覺遵守”；夜幕降臨後，宵夜文化也從廣州走向全國，“吃夜宵”在朋友圈體現的淋漓盡致.....
廣州菜蘊含的文明正在成為壹種新的時尚。
廣式“嘆早茶”風靡全國。
清晨，茶館酒店擠滿了人。伴隨著“壹杯兩片”濃重的香味，老廣人開始了壹天的生活。
廣州喝早茶的飲食習俗由來已久。到了清代，以早茶為中心的飲茶習俗形成。二裏亭、茶館、茶室相繼形成，茶點結合、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征。時至今日，“妳喝茶了嗎？”(妳喝過早茶嗎？)仍然是老廣人最常用的問候語。
喝早茶，在廣州人的意識裏，不僅僅是品茶，還包含著豐富的社會生活內容。與飲食有關，也與人際交往的禮儀和習慣有關。
在茶館裏，我們經常可以看到壹家人圍坐在壹張桌子前的場景，大人在聊天，小孩在玩耍。在蝦餃、船粥、醬蒸鳳爪的熱氣騰騰的香味中，壹家人其樂融融，親人之間的感情得以維系和升華。
廣州作為千年之都，商貿極其發達。改革開放以來，隨著廣州經濟社會的快速發展，喝早茶的文化不僅沒有消失，反而日益成為廣州人生活的重要組成部分。茶館已經成為許多商人交換信息和相互合作的地方。“忙為名，忙為利，忙為閑，喝杯茶”，這就是廣東早茶文化背後的精妙之處——吃幾籠點心，碰壹杯，往往就談成了壹單生意。
如今，廣州的“早茶文化”正在走向全國。“是什麽讓我在周末早上10之前看到了太陽？為了不排隊去吃某個紈絝子弟。”壹位上海市民在食評網上留言。去年，廣州的壹家茶館Diandude走出廣州，落戶上海，迅速成為網絡名人的排隊店，常常要等上壹個小時。不到壹年前，點都德已經在上海開了三家分店，包括在新天地商圈的分店，已經收到了超過13000條網友評論。除了點都德，陶陶居等“老字號”也走出了廣州，開到了其他城市，受到了當地人的喜愛。
“包裝，AA制”已經成為壹種新時尚。
在廣州壹家茶館嘆完早茶，經常聽到“不用包”這句話，就是“請幫我包壹下”。這就是廣州飲食文化中獨特的“包裝文化”。
民以食為天，食以禮為先。吃飯是社會生活的重要組成部分，餐桌文明是社會文明的重要體現。除了飲食上的講究，廣州人在“光盤”、包裝等文明習慣上也早已根深蒂固。
在中國，“打包”這壹行為壹般被認為最早出現在廣州。自20世紀80年代以來，廣州作為改革開放的前沿，在市場經濟方面壹直走在全國前列。作為壹個以商業和貿易聞名的城市，廣州人明白實用、舒適和不奢侈的重要性。“低調務實”的基因根植於廣州人的骨子裏。
學者高認為，商業活動中的平等、公平和講求物質利益的意識也反映在飲食習慣上。比如廣州人在宴席上從不堅持喝酒，大多數宴席菜都是適量為好等等。廣州人這種務實的飲食風格，節儉而不奢華，是現代社會文明發展的必然結果。
在這樣的背景下，廣州人已經形成了在飯桌上“打包”的習慣，並發展成為他們獨特的文化，潛移默化地影響著“廣東發財”的人群。漸漸地，這餐桌上的文明也隨著“買單”“打包”的說法流傳到了全國各地，對其他地方的飲食和生活方式產生了深遠的影響。
同樣，從廣州的餐桌流向全國、影響巨大的飲食文化，也是AA制。
AA制是英文Acting Appointment的縮寫，最早出現在16世紀前後的荷蘭和意大利。當時，意大利和荷蘭的商人已經養成了聚散時交換信息，散散時付賬的習俗。生意人流動性比較大，壹頓飯下來不知道什麽時候再見面，互相分攤成本就成了最好的選擇。
正因如此，在很多學者眼中，AA制代表了平等的交往關系，是西方文明最重要的標誌之壹。在中國，這種“餐桌文明”首先出現在商業文明濃厚的廣州，不僅體現了廣州作為中國與其他國家文明交流互鑒的窗口，也對中國人的思想觀念產生了巨大影響。
難怪易中天在《讀城記》中描述:“廣州人或廣東人的生活方式和存在方式，越來越成為內地人模仿的對象。這些影響遠遠超出生活方式，而是直接影響思維方式和思維方法。”
“小吃文化”中的城市活力
夜幕降臨，在體育西街、洛溪美食街、寶業路、粵墾路等忙碌了壹整天的廣州人，約上三五好友，抿著嘴走進店內，用目光悄悄鎖定最新鮮的食材。資深吃貨壹定知道廣州的寶業路，還有這裏最有名的小龍蝦、普天光、烤生蠔、潮汕砂鍋粥。但是不要在白天來。這裏的餐廳營業時間都是面朝夕陽，踩著朝霞。
但也許大多數人都不知道，廣州的宵夜是中國宵夜的鼻祖。因拍攝《舌尖上的中國》而出名的陳曉卿曾說過，廣東人吃小吃的習慣是由地理和氣候決定的。在廣東炎熱的夏天，晚上沒有空調，所以人們不能住在家裏。人們不得不逛到街上去吃點東西。沒想到，這種原本屬於炎炎夏日的小吃文化，卻讓廣州成了小吃天堂，壹年四季都流傳下來。
宵夜也代表了廣州的“高級”和“新潮”。上世紀七八十年代，廣州成為中國改革開放的橋頭堡。廣交會帶來的商貿快速發展，毗鄰港澳的絕對地理優勢，新鮮事物和新潮文化在這裏壹壹交融。
宵夜背後的城市之夜，是這個城市人來人往的背景。他們努力奮鬥，這座城市開放、進取、包容。
這座城市的開放進取精神在廣州體現得淋漓盡致。上世紀80年代，廣州率先開放了蔬菜、水果、鮮魚等食材的自由流通，帶動了很多人創業。再加上舒適宜人的夜間氣候，宵夜經濟應運而生。
90年代初，廣東先於全國其他省市結束了糧票的流通，廣州的批發工商業更加繁榮。順勢南下的“民工潮”，不僅帶來了充沛的勞動力，也讓小吃攤成為壹個市場，在“熱情”和“人氣”中壯大。宵夜已經從簡單的“加餐”逐漸變成了具有社交功能的重要生活場景。南來北往的打工者不僅品嘗廣州菜，還帶來了全國乃至世界各地的飲食文化，宵夜的品類也日益多樣化。
“不熬夜，為什麽要‘宵夜’？”隨著越來越多的人來到廣州，也把廣州獨特的宵夜文化帶到了大江南北。在不同的地方，宵夜可能有不同的名稱，但人們對深夜食物的向往卻同樣強烈。從廣州流傳下來的宵夜文化，影響了壹代人的生活方式。
在廣州，這種生活方式還在延續。隨著城市經濟的東擴，姜妍路西餐廳酒吧街、珠江異教徒啤酒文化創意藝術區等小吃場所為“夜行者”們應運而生。聚集在天河、海珠的互聯網公司員工，在加班之余，聯手去科信路、員村美食街吃夜宵，也成為廣州壹道獨特的風景線，折射出這座城市煥發的勃勃生機。
協調人陳邦明、黃穎川
校對羅建鵬
作者於；劉世強
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