1、大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。
2、大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它谷物,因此大米蛋白質的營養價值高。
3、 大米的營養十分豐富,是我國人民的主要食糧之壹。以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纖維0.3克,鈣7毫克,磷136毫克,鐵2.3毫克,維生素B10.16毫克,維生素B2 0.05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營養物質。
擴展資料:
大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
1、谷維素,大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用,能減低黑色素細胞活性,抑制黑色素的形成、運轉和擴散,緩解色素沈著。
2、稻糠甾醇,對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,由於本身含有充足的水分。
3、澱粉,大米約含百分之七十澱粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多,易溶於水,可被澱粉酶完全水解,轉化為麥芽糖。
4、蛋白質,稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富,且各種氨基酸的比值接近人體的需要。
5、維生素和無機鹽,稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。
6、食物纖維,其所含的水溶性食物纖維,可以將腸內的膽酸汁排出體外,預防動脈硬化等心血管疾病。?
參考資料: