白米,香米,中熟米,糯米,貨運米和碎米
大家最常見最常吃的是白米和糯米，以前窮的時候中熟米和碎米也很常見。貨運米大家很少見，香米最早是泰國進口的，由於利益比普通大米高，所以現在很受農民的歡迎。
不過也主要分秈米和粳米兩種
秈米多產中國南方以及東南亞等地，產量高，但米質較差
粳米多產北方，產量較小，米質較好，質黏，可口。
不過近些年來培育了很多新品種，也不乏質優的秈米和高產的粳米
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒壹般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒壹般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻谷制成，米粒壹般呈橢圓形。
什麽是糙米？為什麽說糙米營養價值比精制大米高？
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由於稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精制大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，並被視為"文明病"的克星，壹股食用糙米熱潮正在逐步形成。
什麽是勿淘米？為什麽說勿淘米的營養價值比糙米高？
勿淘米是應用現代高科技專利精確碾制技術與仿生休眠保鮮包裝技術獲得的發明專利產品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒有食用價值或價值不大，卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡，而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存，在潔凈狀態下規範生產，並采用仿生技術進行休眠保鮮抗菌包裝，食用時為保全營養不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8％，生產成本每噸將降低達600多元，其單位重量較糙米更有營養，開封信用較稻谷現場磨米更鮮香。具備現代主食時尚－－－“鮮”、“綠”、“凈”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特點，即新鮮、綠色無汙染、純凈無雜質、食用方便、營養全面、口感新香、價格相對低廉。具有其他同類產品中極高的性價比。
什麽是大米的食用品質？與哪些因素有關？
大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、膠凝度等。其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間，煮熟後粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質較差；粳米直鏈澱粉在19%-18%之間，煮熟後粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。