可以吃，大蒜發黑了表示大蒜發酵了。
與普通大蒜相比，黑蒜雖然外觀難看了些，但是其口感和營養價值都比普通大蒜要好。發酵之後的大蒜沒有了原來辛辣的味道，變得綿軟酸甜，連大蒜特有的刺激性氣味也消失了，吃完不會有“口臭”，使得更多人能夠接受。
這是因為經長時間的發酵和熟成，大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，而蒜氨酸被完整地保留。
擴展資料：
生大蒜本身就是壹種滋補強身和解除疲勞的佳品，而黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化為人體每天所必需的18種氨基酸，容易被人體迅速吸收。
因而黑蒜具有消除疲勞、提高體力、緩解便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠等多種功能。
據記者了解，黑蒜在日韓等國已是普及率很高的產品，近幾年開始被國人了解，目前市面上的黑蒜產品還不多，隸屬於香港華藥集團的自然方程是較為常見的品牌。其於2016年進入內地市場，品牌主張飲食應回歸自然、保存食物原味，以無汙染、減少精制加工、不破壞食物原有營養作為原則。
自然方程黑蒜引進韓國發酵設備，經過全程無菌自然發酵，不含任何食品添加劑，完好地保存了大蒜本身所具有的營養成分，並且自然加工過程令營養轉化豐富而穩定，從而提高了黑蒜的品質。
鳳凰網-大蒜變黑營養更佳？自然方程帶妳揭開黑蒜真面目