河蟹就是我們平時看到的小蟹,最大不超過100g。大閘蟹就是我們俗稱的大閘蟹,大鉗子上長毛的那種。螃蟹是它們的統稱,不同的地方有不同的叫法。
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可以說大閘蟹就是河蟹,因為大閘蟹是河蟹的壹種,又叫中華絨螯蟹,廣泛分布於湖泊I、河流等地,而大閘蟹在我國長江水系分布廣泛,味道最為鮮美。壹般來說,大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。
大閘蟹:背綠、腹白、爪滿、毛黃、體壯,區別於其他湖區蟹的灰色和重土色;煮熟後,紅色是淺灰色的。
中華絨螯蟹:中華絨螯蟹除了腳和腹部以外,腹部是灰色的,頭和胸連在壹起形成頭和胸,是蟹身體的主要部分;它的背部覆蓋著壹層方形的堅硬甲殼,凹凸不平,但對稱,普通河蟹的體積明顯小於大閘蟹。
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與普通河蟹相比,大閘蟹更為鮮美,如果不經常吃,也不容易發現。如果經常品嘗,會發現大閘蟹肉質緊實滑嫩,入口微甜,母蟹蟹黃飽滿,公蟹奶油豐富。普通河蟹雖然肉質鮮嫩,但口感不如大閘蟹,蟹黃也不如大閘蟹濃郁。
螃蟹中嘌呤的含量也較高,但雜糧粥中含有豐富的鉀,能促進尿酸的排泄。另外,提前吃粥會增加飽腹感,這樣吃螃蟹會相對少壹些,胃的負擔也會減輕。
吃螃蟹的時候,最好有姜和醋。這是因為螃蟹性涼,而生姜性溫,有溫中散寒解毒的作用。醋除了調味,還有壹定的抗菌作用。
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河蟹和海蟹在營養上各有優勢。在相同體重下,河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹,但鈣、鉀、鎂的含量低於海蟹。就膽固醇而言,河蟹的含量是海蟹的兩倍以上,蛋白質的含量略高於海蟹。