河蟹就是我們平時看到的小蟹，最大不超過100g。大閘蟹就是我們俗稱的大閘蟹，大鉗子上長毛的那種。螃蟹是它們的統稱，不同的地方有不同的叫法。
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可以說大閘蟹就是河蟹，因為大閘蟹是河蟹的壹種，又叫中華絨螯蟹，廣泛分布於湖泊I、河流等地，而大閘蟹在我國長江水系分布廣泛，味道最為鮮美。壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。
大閘蟹:背綠、腹白、爪滿、毛黃、體壯，區別於其他湖區蟹的灰色和重土色；煮熟後，紅色是淺灰色的。
中華絨螯蟹:中華絨螯蟹除了腳和腹部以外，腹部是灰色的，頭和胸連在壹起形成頭和胸，是蟹身體的主要部分；它的背部覆蓋著壹層方形的堅硬甲殼，凹凸不平，但對稱，普通河蟹的體積明顯小於大閘蟹。
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與普通河蟹相比，大閘蟹更為鮮美，如果不經常吃，也不容易發現。如果經常品嘗，會發現大閘蟹肉質緊實滑嫩，入口微甜，母蟹蟹黃飽滿，公蟹奶油豐富。普通河蟹雖然肉質鮮嫩，但口感不如大閘蟹，蟹黃也不如大閘蟹濃郁。
螃蟹中嘌呤的含量也較高，但雜糧粥中含有豐富的鉀，能促進尿酸的排泄。另外，提前吃粥會增加飽腹感，這樣吃螃蟹會相對少壹些，胃的負擔也會減輕。
吃螃蟹的時候，最好有姜和醋。這是因為螃蟹性涼，而生姜性溫，有溫中散寒解毒的作用。醋除了調味，還有壹定的抗菌作用。
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河蟹和海蟹在營養上各有優勢。在相同體重下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹，但鈣、鉀、鎂的含量低於海蟹。就膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍以上，蛋白質的含量略高於海蟹。