大米是大米經過清洗、去殼、碾米、精加工後的成品。清洗工序是通過使用合適的設備、合適的工藝流程和合適的操作方法，去除混入大米中的各種雜質，從而提高成品米的質量，同時利用磁鐵去除大米中的鐵釘和鐵屑，保證生產安全。礱谷過程是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機去除稻谷的穎殼，將穎殼與糙米分離。在碾米過程中，糙米經碾米機碾米、搓揉，使皮層與胚乳分離，然後碾米、去殼、破碎、烘幹，即可得到所需等級的大米。現代新米還采用了選色、風選、殺菌除塵、殺菌滅蟲、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術。讓大米更加衛生安全，美味營養，損耗更少。
營養價值:
米胚和糊粉層含有近64%的大米營養和90%以上的人體必需營養素，且相對均衡，這應該是它們成為人類主食的根本原因。最新專利產品米珍，是基於米胚和糊粉層的清潔營養食品[2]，是米糠的升級產品，將成為大米加工業的主打產品。大米是補充營養的基本食物。除碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和11礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的個別含量不是很高，但由於整體上消耗量大，營養功效高，被譽為“五谷之首”。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
因此，食用大米具有很高的營養價值。而大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是完全蛋白質，營養價值不如動物蛋白。但是午餐和晚餐吃米飯比面食更有利於人們減肥。在中國南方，人們普遍以大米為主食，但在北方這是非常不同的。
脂肪含量約為9%，脂肪中亞油酸含量較高，壹般占總脂肪的34%，分別比萊籽油和茶油高2-5倍。