什麽是凍豆腐？凍豆腐，顧名思義，是將新鮮豆腐冷凍後得到的豆腐。豆腐本來含水量就高。凍豆腐，由於水在豆腐的縫隙中冷凍膨脹，毛孔變大，形成蜂巢，就像海綿壹樣可以吸收更多的湯汁，口感獨特，回味無窮。
凍豆腐可以算是北方的專利了。冬天買塊豆腐放在室外，吃的時候解凍切片。隨著冷凍技術的發展和冰箱的普及，我們可以隨時隨地吃到美味的凍豆腐。
豆腐為什麽要切成小塊再冷凍？我們知道豆腐“脆”，容易散，容易碎。提前切成小塊，凍豆腐的質量會更好。
首先:將豆腐切成小塊。越小的壹塊，它會越冷。冷凍後效果很好，不會散。不過大塊的豆腐是直接冷凍的。因為體積大，低溫有限，內層的豆腐沒有完全冷凍，沒有成型，所以做出來的凍豆腐是失敗的。
其次，即使大塊豆腐完全冷凍，解凍後切豆腐時豆腐也容易碎。因為低溫已經完全破壞了豆腐的結構，所以它的肉質變得更加幹燥、堅硬、易碎，再切下去就不成形了，會散掉。
凍豆腐的簡單制作方法凍豆腐的制作相對簡單:
1，取壹塊大小適中的老豆腐放入清水中浸泡2小時(加幾片白芷1辣椒)以便去除豆腥味。
這裏挑選的是老豆腐(質地更清晰，口感更好)，然後切成大小均勻的2厘米的方塊。
2.取壹個方形托盤，將切好的豆腐塊依次攤開，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍壹夜(約12小時)。
3.第二天，把凍了壹夜的豆腐拿出來，倒入清水中，自然解凍，用手輕輕擠出水分，凍豆腐就做好了！