什麽是凍豆腐?凍豆腐,顧名思義,是將新鮮豆腐冷凍後得到的豆腐。豆腐本來含水量就高。凍豆腐,由於水在豆腐的縫隙中冷凍膨脹,毛孔變大,形成蜂巢,就像海綿壹樣可以吸收更多的湯汁,口感獨特,回味無窮。
凍豆腐可以算是北方的專利了。冬天買塊豆腐放在室外,吃的時候解凍切片。隨著冷凍技術的發展和冰箱的普及,我們可以隨時隨地吃到美味的凍豆腐。
豆腐為什麽要切成小塊再冷凍?我們知道豆腐“脆”,容易散,容易碎。提前切成小塊,凍豆腐的質量會更好。
首先:將豆腐切成小塊。越小的壹塊,它會越冷。冷凍後效果很好,不會散。不過大塊的豆腐是直接冷凍的。因為體積大,低溫有限,內層的豆腐沒有完全冷凍,沒有成型,所以做出來的凍豆腐是失敗的。
其次,即使大塊豆腐完全冷凍,解凍後切豆腐時豆腐也容易碎。因為低溫已經完全破壞了豆腐的結構,所以它的肉質變得更加幹燥、堅硬、易碎,再切下去就不成形了,會散掉。
凍豆腐的簡單制作方法凍豆腐的制作相對簡單:
1,取壹塊大小適中的老豆腐放入清水中浸泡2小時(加幾片白芷1辣椒)以便去除豆腥味。
這裏挑選的是老豆腐(質地更清晰,口感更好),然後切成大小均勻的2厘米的方塊。
2.取壹個方形托盤,將切好的豆腐塊依次攤開,用保鮮膜封好,放入冰箱冷凍壹夜(約12小時)。
3.第二天,把凍了壹夜的豆腐拿出來,倒入清水中,自然解凍,用手輕輕擠出水分,凍豆腐就做好了!