DG具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是壹類多功能添加劑，在食品、醫藥、化工（化妝品）等行業已有廣泛的應用。對DG的研究具有重大的理論意義和現實意義。
DG作為多功能添加劑，除了日本花王、美國阿徹-丹尼爾斯-米德蘭等公司申報的相關專利，世界主要生產商壹般將其制備技術作為商業秘密保護，在國內外文獻中鮮有報道。關於DG制備的研究，日本走在世界的前列。國內近幾年對DG酶法生產進行了研究開發，申請了DG的相關專利，但目前國內DG尚未見產業化報道。
DG生產方法早期多采用化學法生產，但反應專壹性差、反應步驟繁冗且需大量的化學試劑或有機溶劑。采用脂肪酶催化合成DG，可實現清潔生產和綠色生產的需要。DG的工業化生產需要采用連續高效的生產方法。其中最重要的因素主要有三個方面：
（1）固定化脂肪酶的選擇：是決定生產DG的生產效率的關鍵因素。固定化脂肪酶可反復利用，降低脂肪酶成本；反應體系中酶濃度高，反應速度快，周期短；酶的專壹性強，副反應少，降低純化費用。
（2）固定化酶反應器：為實現DG工業化生產，間歇的攪拌式反應器並不適合，因為固定化酶不能高密度地裝填到這種反應器中，同時攪拌所產生剪切力很容易使酶蛋白脫落載體變性並失活。填充床（固定床）式反應器是適合工業化長期連續操作的，並能達到固定化酶的最大利用化。
（3）分離提取方法：己報道過的甘油酯提純方法主要有四種：溶劑結晶分離法，柱層析分離法，超臨界CO2 萃取法，分子蒸餾法。經分析比較分子蒸餾法可為實現DG的工業化生產提供高效的純化方法。
甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂代謝的中間產物，具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是壹類多功能添加劑，在食品、醫藥、化工（化妝品）等行業已有廣泛的應用，而以普通油脂為原料制取的具營養保健功能的甘二酯油近來成為了油脂開發的主攻方向之壹，成為各大油脂公司競相開發的焦點，國內有關部門已將甘油二酯列入建議重點發展的新產品。