如果適當加熱，密封在玻璃容器中的食物不會變壞，這壹事實給他很大啟發。因此，阿佩爾響應政府的獎勵，專門研究了保存食物的方法。
食品的腐敗變質往往是食品性質中微生物活動和繁殖的結果，促進了食品的分解。罐頭食品是將食品原料經過加工、密封、滅菌後，可以長期保存的食品。如果容器密封性能差，滅菌後的食品會再次被微生物汙染，造成腐敗變質。
因此，容器必須具有非常好的密封性能，保證食品經過消毒滅菌後能與外界空氣隔絕，防止外界微生物的汙染而不變質，使食品能長期保存而不變質。
擴展數據:
罐頭食品的起源
最早的罐頭是用玻璃瓶做的，瓶口用軟木塞和鐵絲緊緊塞住。18年底，法國將軍拿破侖率軍四面出擊。因為前線太長，大量食物運到前線後會腐爛變質。他希望解決戰爭行軍中的糧食儲存問題，於是開出12000法郎的巨額懸賞。如果有人能發明防止食物變質的技術和設備，他將獲得這筆巨款的獎勵。
許多法國科學家壹直在努力思考這個問題。當時有壹個廚師叫尼古拉·阿佩爾(1749-1841)，在酸菜廠、酒廠、糖果店、飯店當工人。賣果漿、酒等食品時，他發現有的經常變質，有的不容易變質。
他還偶然發現，如果適當加熱，密封在玻璃容器中的食物不會變質，這給他很大啟發。因此，阿佩爾響應政府的獎勵，專門研究了保存食物的方法。
經過十年的努力研究，他終於成功了1804。他把食物加工好，放在罐子裏，全部放在開水鍋裏，加熱30-60分鐘，趁熱用軟木塞塞住，然後用線加固或者用蠟封好。這項技術在1810獲得專利後被公開。這樣，食物可以長時間保存而不腐爛變質。這就是現代罐頭食品的雛形。
阿佩爾從拿破侖那裏獲得了壹筆獎金，開了壹家工廠為法國軍隊提供食物。
阿佩爾的玻璃罐問世後不久，英國商人彼得·杜蘭研制出壹種用薄鐵制成的錫罐，並在英國獲得專利，後來被霍爾、甘布爾和唐金獲得。它是常用的鐵罐的祖先。
1862年，法國生物學家巴斯德發表論文指出，食物腐敗是由細菌引起的。因此，罐頭廠采用蒸汽殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。今天的鋁箔包裝罐誕生於20世紀的美國。
參考資料:
百度百科-罐頭食品