食品安全快速檢測箱由外箱、公***試劑盒、檢測試劑盒、輔助儀器組成。檢測箱外色為黑色和銀灰色，上蓋內側有規範的裝具袋，裝備有常用的器材，如多功能剪刀、移液管、量筒等。檢驗箱采用耐酸堿、耐沖擊、耐擠壓材料，設計合理便於攜帶及現場操作。食品安全快速檢測箱的外型設計得體、大小適宜、攜帶方便。箱內儲物盒的設計不但容量大、且可隨意組合。檢測項目針對社會關註的食品安全熱點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵性環節。檢測設備是目前國內較為先進或較為恰當的。
檢測方法來源：壹是將國標法、AOAC法或經典的教科書方法所用的諸多試劑事先做成試劑盒、試劑包或試紙卡，盡量減少現場試劑的配置。將方法中所用的儀器、器皿等研制成為或精心選購壹些小巧和便於攜帶的設備。二是將實驗室中最新的科研成果轉化成為能適於現場使用的檢測設備和方法。所采用的壹些快速檢測方法正在制訂我國國家標準，如蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測方法等，還有已成為了國家標準方法，如大腸菌群的檢測方法、農藥殘留快速檢測方法等。
目前,食品安全快速檢測箱中有40多個理化快速檢測項目，隨著社會需求和技術的發展在不斷增加。操作方法力求簡單、易用，給操作者帶來方便，為食品安全的監管、質控、以及食物中毒現場快速篩查提供科學有效的手段 。
壹、食品安全快速檢測箱 配置簡介
食品安全快速檢測箱分為：精簡配置，中檔配置，高檔配置，微生物部分。可成套裝備，也可根據需要選擇配置。
1. 精簡配置 （兩個箱體,38個檢測項目）
1.1基本配置
產品名稱
產品規格
產品名稱
產品規格
仿皮或鋁合金箱體
1個
300ml塑料儲液瓶各
1個
微型電子天平
1臺
濾紙
1盒
計算器
1個
漏鬥
2個
儲物盒
5個
農藥提取罐
10個
試管架
1個
壹次性滴管
10支
多功能剪刀
1把
藥勺
3個
比色管
5支
pH試紙
1包
大小試管各
5支
微型水浴鍋
1個
5ml移液管移液球各
1個
說明書
1份
100ml塑料儲液瓶
1個
1.2檢測項目配置
產品名稱
產品規格
產品名稱
產品規格
食品中心溫度計
壹支
電導儀
1支
酒醇速測箱
1套
農藥殘留速測卡
2盒（40份用量）
亞硝酸鹽速測管
40份用量
二氧化硫速測盒
約100份用量
甲醛定性速測包
100份用量
甲醛定性速測管
15份用量
蘇丹紅檢測試劑盒
50份用量
註水肉檢測試紙
60份用量
奶粉蛋白快速檢測盒 50份用量
瘦肉精快速檢測卡
10份用量
砷、汞檢測試劑
約50份用量
氰化物檢測試劑
約20份用量
氰化物檢測裝置
1套
食用油中大麻油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油脂酸價、過氧化值速測卡
10份用量
食用油中巴豆油速測鑒別試劑
約10份用量
食用油中桐油速測鑒別試劑
約50份用量
食用油中礦物油速測鑒別試劑
約10份用量
假冒偽劣味精速測液
約20份用量
食醋中遊離礦酸速測試紙
40份用量
食醋中總酸快速測定試液包
約25份用量
醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包
約25份用量
消毒液有效氯和雙氧水速測試紙
1盒
碘鹽含碘量速測液
（約500份用量）
食品安全快速檢測技術（書）
1冊
理化檢驗數據統計軟件
1張
食品安全檢測技術講座（光盤）
1張
2. 中檔配置 （三個箱體,41個檢測項目）
在精簡配置基礎上增加：
農藥殘留速測儀(箱)1臺
手動可調式移液器1.0～5.0ml（芬蘭中國基地產品）1支
精密酸度計(帶校準試劑)1支,手持式室內外電子溫濕度計1臺
車載電源轉換器1個
遊離性余氯速測盒1盒。
3. 高檔配置 （四個箱體,45個檢測項目）
在中檔配置基礎上增加：
食品和環境專用遠紅外線測溫儀
消毒間紫外線輔照強度計
肉類水分快速測定儀
便攜式超聲波提取、溶解、清洗器
微型離心機各1個（臺）
食品粉碎機1臺
雙通道計時定時器1個
衛生指標檢砷管1套
仿皮箱體改為真皮箱體
增加1個鋁合金箱體
二、部分檢測項目簡介
（壹）急性食物中毒物質的快速篩選和測定
1. 農藥測定：速測卡法（國標法），定性兼半定量。主要用於蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速定性，陽性結果為超標，超標符合率在80%左右。選用為速測卡而設計的速測儀後，15分鐘內可測試10份樣品。本方法還適用於食物中毒物質的快速篩選定性。
2. 鼠藥測定：試劑包法（實驗室科研成果），定性檢測。30分鐘內可完成毒鼠強（0.1μg/ml）、氟乙酰胺（50μg/ml）、敵鼠鈉鹽（45μg/ml）和安妥（20μg/ml）四種鼠藥的定性。主要用於預防性監測和中毒物的篩選、定性鑒別。（括號內為檢出限）。
3. 亞硝酸鹽測定：速測管法（國標基礎上的速測方法），定性兼半定量檢測。可用作衛生指標檢測、投毒監測和食物中毒物質的快速篩選、定性定量。最低檢出量為0.025mg/L。現場使用，15分鐘出結果。
4. 甲醇測定：酒醇速測儀（專利方法），不需試劑，定量測定,10分鐘內出結果。主要用於配制酒中甲醇（≥1% V/V）的測定，尤其適用於可引起甲醇急性中毒酒樣的現場快速測定。甲醇速測盒，適用於蒸餾酒中國家標準規定含量的現場快速測定，也適用於經過重新蒸餾的配制酒中甲醇含量的快速測定。
5. 砷、汞測定：工具盒法（經典傳統方法），主要用於預防以三氧化二砷（砒霜）為代表的劇毒砷化物和以氯化汞為代表的劇毒汞化物混入、摻入食品的監測和中毒物的篩選、定性鑒別。檢出限砷為1μg/g，汞為20μg/g，基本定性30分鐘內出結果。
6. 氰化物的快速定性：苦味酸試紙法（國標法），主要用於預防劇毒氰化物混入、摻入食品的監測和中毒物的篩選、定性鑒別。現場檢測20分鐘出結果。10克樣品中，苦味酸試紙對氰化物的檢出限為0.15mg，相當於15mg/kg。
7. 食用油脂酸價和過氧化值測定：速測卡法（專利方法），半定量檢測，酸價測試範圍0～5.0 mg KOH/g，過氧化值測試範圍0～50meq/Kg，2分鐘內出結果。主要用於食用油脂衛生指標的監測，判定食用油脂是否新鮮和酸敗程度。
8. 非食用油測定：試劑包法（國標法和經典方法），定性檢測。5~20分鐘內出結果。主要用於被礦物油（0.1%）、桐油（0.5%）、巴豆油（2.5%）等汙染了的食用油的定性鑒別，以及這幾種非食用油引起的中毒物的篩選定性。（括號內為檢出限）。
9. 瘦肉精（鹽酸克倫特羅）快速定性：膠體金標記法（專利方法），定性檢測。20分鐘出結果。
（二）慢性傷害物質的快速檢測
1. 甲醛測定：試劑包或速測管法（實驗室科研成果），定性檢測。適用於水發產品和需要防腐的加工食品中人為加入甲醛或吊白塊的測定。檢出限10μg/ml。3分鐘內出結果。
2.. 食醋中遊離礦酸和感官的快速檢測: 紙片法（國標法），定性，最低檢出量為5μg，5分鐘內出結果。
3.. 食品中漂白劑（二氧化硫）的快速測定：滴瓶法，國家標準分析方法改進後的現場快速檢測方法。主要用於食品中濫用漂白劑的快速測定，以及人為加入吊白塊的鑒別測定。檢出限0.0016g/kg。檢測時間（以白糖樣品計）5分鐘。
4. 遊離性余氯測定：試劑盒法（國標基礎上的快速方法），半定量，檢出限0.05mg/，5分鐘內出結果。適用於餐（飲）具消毒後殘留余氯的測定、管網末梢飲用水中遊離性余氯的測定、以及人工遊泳池水中余氯的測定。
5. 蘇丹紅的快速檢測：采用國家標準分析方法GB/T5009.35-2003中的紙層析法，並加以改進。在排除含有食用色素的情況下，檢測非食用色素，並將蘇丹紅1、2、3、4號快檢測出來。最低檢出量為目視可見的蘇丹紅色素。同時也可檢測其他壹些非食用色素。
6.硼酸和硼砂的快速檢測：采用國家藥典方法並加以改進使其適合於現場使用。適用於糧食中摻入硼酸或硼砂作為殺蟲防腐劑現象的檢測。現場檢測，10分鐘內完成。
（三）偽劣食品的快速檢測
1. 碘鹽含碘量測定：壹滴法（實驗室方法），半定量，主要用於碘鹽中碘含量測定和真假碘鹽的鑒別。測試範圍0～40 mg / kg 。1分鐘內出結果。
2. 食醋中總酸含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。5分鐘內出結果，方法誤差±0.3%。
3. 醬油中總酸與氨基酸態氮含量的快速測定：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。主要用於產品質量和假冒偽劣產品的現場檢測。10分鐘內出結果，本方法總酸測定誤差±0.45%，氨基酸態氮測定誤差±0.078%。
4. 假冒偽劣味精的快速檢測：滴瓶計數法（國標基礎上的快速方法）。現場檢測5分鐘內出結果，本方法誤差±2.6%。
5. 註水肉的快速鑒別：肉類水分快速分析儀（專利方法）和註水肉監測試紙法，5分鐘內可出結果。
6. 瓶裝飲用純凈水的快速鑒別：電導率測定（國標法），2分鐘內可出結果。
7. 摻雜使假偽劣木耳檢測：吸水量和pH值檢測（實驗室方法）。30分鐘可出結果。
8. 食品酸堿度測定：試紙法和酸度計法，測量範圍0～14 Ph，準確度：試紙法±1pH，酸度計法±0.2pH， 1分種內出結果。主要用於檢測食品酸堿度是否在規定的範圍。
9.蜂蜜濃度和含水量的快速檢測：蜂蜜比重計法。采用國家行業標準GH012-82方法並加以改進使其適合於現場使用。20分鐘內出結果。適用於劣質蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。
10.蜂蜜酸度的快速檢測：滴瓶計數法。是在國家行業標準GH012-82方法基礎上加以改進使其適合於現場使用。5分鐘內出結果。適用於劣質蜂蜜和摻假蜂蜜的快速檢測。
11.偽劣木耳的快速檢測：吸水量和pH值檢測。適於摻雜使假偽劣木耳的快速檢測。30分鐘可出結果。
（四）食品加工貯藏安全度的快速測定
1. 食品中心溫度測定：中心溫度計，範圍 -50~150℃，分辨率0.1℃，精度 ±1℃。5分鐘內出結果。主要用於《餐飲行業衛生管理辦法》中規定的食品中心溫度的監測。
2. 食品表面、環境溫度測定：遠紅外測溫儀（美國產品），範圍 -30~200℃，分辨率0.5℃，精度 ±1℃，1秒種內出結果。主要用於HACCP要求的食品生產、貯藏、運輸、銷售等環節溫度的測定。
3.消毒間紫外線輔照強度的測定：便攜式輔照計（部頒標準方法），10分鐘內即可完成衛生部消毒衛生規範中規定的檢測項目。
4. 有效氯測定：速測卡法（實驗室方法），半定量，測量範圍10~300 mg/L。1分鐘內出結果。主要用於監測含氯消毒液中有效氯的含量，保證消毒效果。
（五）微生物的快速檢測
1. 餐飲具大腸菌群測定：紙片法（國標法），現場3分鐘采樣完畢，恒溫箱24小時培養得出結果。主要用於監測餐飲具衛生狀況。
2. 食品中大腸菌群測定：測試片法，適用於牛乳、冷飲和調味品中大腸菌群的快速測定。15～24小時出結果，而傳統方法需要近壹周的時間。
3. 食品中菌落總數測定：測試片法，18～24小時出結果，傳統方法需要48小時。
4. 食品中黴菌、酵母菌數測定：紙片法，48小時出結果，傳統方法需要近壹周的時間。
5. 食品中金黃色葡萄球菌測定：測試片法，26小時出結果。
三、輔助設備簡介
1． 微型電子天平
手掌大小的體積、攜帶方便。去皮清零顯示，便於操作，0.1~200g的量程，可滿足現場采樣和試劑稱量。
2． 微型超聲波提取、溶解、清洗器
體積小巧，便於攜帶。壹、可用於提取蔬菜中的農藥殘留，省時、省力、效果好。二、可加快難溶固體樣品或固體試劑的溶解速度。三可使實驗用器皿清洗的速度加快，清洗後的器皿清潔度高
3． 微型恒溫水浴鍋
可用於鼠藥氟乙酰胺測定中排除氨的幹擾，可提高試管反應結果的穩定性，還可將恒溫水浴鍋中的電熱板部分用於砷、汞檢測，可替代傳統的酒精燈、酒精和三角架，攜帶更為方便。
4． 微型離心機
體積小巧，攜帶方便。可縮短某些樣品需要提取、分離（沈澱）的操作時間，減少雜質幹擾，拓寬檢測食品種類的範圍。
5. 手動可調式移液器 （芬蘭）
100~1000 ul的量程，操作簡單，使用方便，非常適合現場使用。
6．電導儀
既是鑒別真假飲用純凈水的儀器，又是確定實驗用水是否可用的設備。筆式電導儀攜帶方便，掌式電導儀耐用。
7.樣品粉碎儀
便攜式，用於將樣品粉碎均勻