讓我們簡單了解幾個步驟:
先去腸——把新鮮海參的內臟去掉。
第二步，清洗——去除殘留的沈澱物。
第三，烹飪——放入鍋中，用開水煮熟。
四、脫水(腌制)——將煮熟的海參用粗鹽顆粒攪拌，用鹽將海參脫水，這也是溫和的腌制過程，俗稱腌制！少量鹽的存在可以有效的起到防腐作用，可以保證海參在長期風幹過程中不會變質，壹般在3-4天。
5.腌制-煮沸飽和鹽湯浸泡和腌制海參。
六、擦草木灰——把海參表面擦在草木灰上，美化海參的外觀，因為制作時會懸浮在水面上，所以目前基本不用。
七、洗滌——用淡水短時間洗滌，去除海參外層的鹽分，保留人參中的鹽分。
八、風幹(烘幹)——海參的烘幹過程，海參是用風幹的方法烘幹的。目前為了節省時間，壹般采用烘房進行烘幹。
老聃幹海參的制作:
生產流程:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→風幹→成品。
優點:工藝簡單，周期短，海參營養成分保存完好！且易於保存，常溫下可保證5年以上不變質！
缺點:外觀差！幹燥時，鹽分會擴散到海參表面，形成白色的鹽結晶，不僅方便海參的存放，還會使海參看起來不美觀。同時由於人參中的鹽分含量少，無法支撐海參的整體結構，容易幹枯！
淡幹海參的制作:
生產流程:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→烘幹→清洗→烘幹→成品。
優點:工藝簡單，周期短，海參營養成分保存完好！
缺點:外觀差，像老幹壹樣容易幹。保存時間縮短，是因為人參體內鹽分少了，再把表層保護的鹽層沖走，會縮短保存時間。
假光幹海參因不同地區名稱不同，故稱鹽幹海參。有兩種類型:
純鹽幹海參，具體制作過程如下:
鹹幹海參壹次制作流程:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→幹燥→腌制→幹燥→成品。
鹹幹海參兩次制作流程:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→幹燥→腌制→烘幹→腌制→烘幹→制作。
三次鹽幹海參的制作工藝:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→幹燥→腌制→幹燥→腌制→幹燥→成品。
妳可能看到過，所謂壹次鹽就是腌制烘幹的過程，以此類推，五次鹽就是重復五次腌制烘幹。
特點:容易保存，鹽幹海參營養壹次就可以了。但壹旦腌制(俗稱造缸)，成本就會降低，海參的營養也會流失。鹽量超過兩倍的鹽幹海參建議不要買！
洗鹽幹海參是在純鹽幹海參的基礎上增加了洗、晾的步驟。具體生產過程如下:
較好的洗鹽幹海參:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→烘幹→腌制→烘幹→清洗→烘幹→成品。
洗得差不多的鹽幹海參:鮮海參→去腸→清洗→蒸煮→脫水→烘幹→腌制→烘幹→腌制→腌制→烘幹→烘幹→清洗→烘幹→成品。
大家可以看到，只是幹海參，壹種幾倍鹽的鹽，用水洗，但是洗出來的海參壹般都是1到2倍鹽的幹海參，因為海參內部經過多次鹽的飽和，大部分鹽都附著在海參體表，所以如果再用水洗，就得不償失了！
壹般人參表面的幹海參鹽層比幹海參略厚，差別不明顯！但是鹽壹旦幹了，就很少幹了！因為人參的細胞組織中已經含有壹定量的鹽，海參整體看起來更粗更圓，而此時海參的腹腔內還有壹個洞，所以目前用鹽幹的鹽作為老光幹，用水洗鹽幹的偽光作為光幹！
唐幹海參
在加工幹海參的過程中，將海參浸泡在白糖中曬幹，利用幹海參重量中的糖分增重，降低海參價格，節約成本。這種海參叫“糖幹海參”。
糖幹海參加工的第壹步是將鹽和糖的混合物均勻地撒在煮好的海參上4到5天，以排出海參中的水分，使海參吸收更多的糖；第二步，將腌制後剩下的鹽和糖的混合物放入大鍋中，將腌制好的海參反復煮，讓海參最大限度的吸收糖分，然後晾幹，達到增肥的目的。加糖煮的另壹個目的是讓海參看起來烏黑發亮。很多不了解海參的消費者，往往喜歡買這種看起來不錯的海參。
凍幹海參
凍幹海參以新鮮海參為原料，經過精心清洗後，在凍幹倉內快速冷凍至零下35-45度，使海參體內的水分凍結，然後在真空狀態下，冰直接升華為水蒸氣，從而達到幹燥海參體內水分的目的。真正的凍幹加工成本很高。