糯米
1.5斤
酒曲
壹小袋
涼開水
適量
紅曲粉
1/2勺
甜味
口味
蒸
工藝
數天
耗時
普通
難度
紅曲甜酒釀的做法步驟
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:1 1糯米洗凈,用清水泡上,水量要沒過米,米要泡到用手壹撚就碎的狀態;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:2 2蒸鍋裏加足夠的水,放上篦子,鋪上籠布或紗布,將泡好的米均勻的鋪在上面;壹層不要放太厚的米,米太多會蒸不透,中間要有壹個攪拌灑水的過程;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:3 3開中火,水開後保持中火蒸30分鐘;嘗壹下米,咬起來有咬頭,有韌性,米飯也是壹粒壹粒晶瑩剔透;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:4 4關火後,連米帶篦子壹起拿出來,放涼,夏天放至室溫就可以,冬天放至手溫;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:5 5酒曲放碗裏,到壹點水化開酒曲;把要做酒釀的容器和工具,用沸水燙壹會,消毒;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:6 6米放涼後,將米放到容器裏,把泡好的酒曲倒進米飯裏,同時放進紅曲粉,
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:7 7邊倒邊攪拌,根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水,但不能加水後變成厚稀飯;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:8 8用勺子將拌好的米飯壓實壓平,中間挖個洞,便於觀察酒釀發酵的程度;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:9 9覆上保鮮膜,蓋好蓋子,進行發酵;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:10 10室溫24度左右,發酵三天二夜,米飯中的窩裏已經有水,
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:11 11晃動壹下盆子,米飯整體滑動,說明酒釀已經做好了;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:12 12挖壹勺看看,米粒飽滿
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:13 13在米飯裏倒入適量的涼開水,用刀子把米飯劃開壹塊壹塊的,入蒸鍋裏,水開後蒸10-15分鐘,
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:14 14取出,可以趁熱吃,好甜;放涼後,裝入保鮮盒裏,入冰箱保存;隨吃隨取;
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟:15 15吃的時候可以撒點桂花